一种竹筒茶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种竹筒茶的制备方法，其步骤为：选用市售的普洱茶或红茶，含水率≤5％；选用纯天然新鲜砍伐毛竹，竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填茶叶，竹筒内部的竹节隔层全部打通；装填茶叶：把干燥普洱茶或红茶从小开口装进竹筒，竹筒内的装茶量为竹筒内腔容积的50-70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，在烘烤炉上加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-12转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的茶叶为准；光波干燥;冷冻，检验，真空包装。茶叶独具甘甜竹韵香风味特征。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶制备方法。
技术介绍
普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。I)生茶加工步骤:云南大叶种茶鲜叶一萎凋一杀青一揉抢一晒干一蒸压一干燥；2)普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。其加工步骤:生茶毛茶一湿水一反复翻堆一出堆一解块一干燥一分级一蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。新鲜竹筒中的竹汁、竹浙含有大量的维生素与铁、钙、磷等矿质营养元素和糖分及脂肪等，《本草纲目》记载:竹浙，味甘，微寒；无毒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。竹浙是竹子经加工后提取的汁液。它是一种无毒无副作用，集药、食两用的天然饮品。化痰止咳平喘药。制法为取鲜竹杆，截成30?50厘米长，两端去节，劈开，架起，中部用火烤之，两端即有液汁流出，以器盛之。青黄色或黄棕色液汁，透明，具焦香气。以色泽透明，无杂持者为佳。性味甘寒，能清心肺胃之火，有豁痰润燥、定惊之效。中外科学家研究表明:竹汁含有人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，能活化细胞，促进人体细胞的新陈代谢，有效提高免疫力；常规的竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。I)装茶:用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。2)烤茶:将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6?7分钟后，竹筒内的茶便软化。这时，用木棒将竹筒内的茶压紧，尔后再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。3)取茶:待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。红茶是中国六大茶类之一。依据地理茶树种群可划分为滇红、川红、祁红、越红等。中国从公元4世纪开始种植茶树，到公元7世纪，茶叶已经成为人们的日常饮品；红茶作为发酵茶，起源于公元10 —13世纪的宋朝；也正是此时，以丝绸之路为代表的亚洲贸易开始繁盛，红茶也开始在亚洲各地迅速流行。从17世纪西方的大航海时代开始，欧洲开始从中国进口红茶。红茶的传统制备方法，分为鲜叶采摘一萎凋一揉抢一发酵一干燥等5道工序。传统红茶的形状主要由条红、碎红之分；近年来，国内许多单位都创制出了名目繁多的红茶产品；比较典型的有福建武夷山产的金骏眉，浙江丽水产的南州红，以及浙江新昌创制的西山红；这些创制的新品红茶，其技术含量并不高，几乎围绕工夫红茶制备方法技术范畴，采摘的鲜叶越来越嫩，茶芽越来越小，有些甚至采用单芽原料来加工制成品；使红茶这一发酵茶传统加工技术尽失光彩，红茶品质大打折扣。因此，改善市场消费需求，提升红茶品质，改善红茶产品的自然风味，才是目前红茶研究的重点。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述
技术介绍
的不足，提供一种竹筒茶产品的制备方法，该工艺应能克服传统普洱茶、红茶等的不足，使获得的制成品品质提升，风味改善，使饮品更具市场竞争力，既有浓郁的茶香，又有清花的竹香、竹的清甜味道。本专利技术提供了以下技术方案:，依照以下步骤进行:A、茶:选用市售的普洱茶(可以是生茶或熟茶均可)、条形红茶、龙井红茶或红碎茶中的一种或多种，含水率< 5% ；B、竹筒:选用纯天然新鲜砍伐毛竹，长度选用30—90cm，内径大于6厘米，其有I一4个竹节；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填茶叶，竹筒内部的竹节隔层全部打通；C、装填茶叶:把干燥普洱茶或红茶等从小开口装进竹筒，竹筒内的装茶量为竹筒内腔容积的50-70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大；D、加热明火烧烤:烘烤炉采用炭烘炉或电热炉等均可；加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，即自竹筒底部沿着竹筒圆周向上的烧火面积至少有1/4圆周面积，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-12转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每天2-3次，共计燃烧5-9天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的茶叶为准。E、干燥:倒出竹筒内的茶叶放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450MHz，功率为500W，光波波长范围为250_800nm，功率为500W，炒制时间为2min ;在过程中茶叶不断翻动，使茶叶受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使茶叶含水率< 5% ；F、冷冻:快速移入冷冻室，冷冻室温度_20°C，然后茶叶经筛选，检验，真空包装。所述竹筒内径为6 — 11cm。所述竹筒开口端需留4一8cm的小开口用于竹筒封口。所述塞子为棉布团、多孔透气软木塞等均可。本专利技术的原理是:1)由于新鲜的毛竹含有竹浙，当装填有茶叶的竹筒放在烘烤炉上燃烧时，外部燃烧高温就逼迫燃烧中的竹筒使其竹浙从内壁流出并且蒸发为竹浙蒸汽，然后竹浙蒸汽均匀吹到筒内的茶叶上，为具有超强吸附能力的茶叶所吸收，竹浙中的有效活性成分也转移到茶叶中，即竹浙含有大量的维生素与铁、钙、磷等矿质营养元素和糖分及脂肪等转移到茶叶中，使本专利技术的茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。2)茶叶冷冻:在低温下有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品茶的“色”、“香”、“味”俱佳。3)把光微波应用于茶叶加工，利用光微波电场在杀青、干燥过程中具有的非热效应，大大缩短了加工时间又保持了茶叶的品质。利用光化学反应使低沸点香气成分快速转化为高沸点香气成分，减少茶叶青草气，有利于茶叶品质的形成。同时光微波均具有杀菌的作用，可以有效的杀灭茶叶中的微生物。本专利技术的有益效果是:由于对装有茶叶的竹筒采用了高温烘烤方式，使茶叶中增添了竹浙中的有效活性成分，改变了现有红茶香气不高、味道淡而欠醇、口感舒适度差的缺点与不足，获得的制成品得到显著当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹筒茶的制备方法，包括如下步骤：A、茶：选用市售的普洱茶或红茶，含水率≤5％；B、竹筒：选用纯天然新鲜砍伐毛竹，长度为30—90cm，内径大于6厘米，其有1—4个竹节；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填茶叶，竹筒内部的竹节隔层全部打通；C、装填茶叶：把干燥普洱茶或红茶从小开口装进竹筒，竹筒内的装茶量为竹筒内腔容积的50‑70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大；D、加热明火烧烤：在烘烤炉上加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10‑12转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40‑60分钟，每天2‑3次，共计燃烧5‑9天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的茶叶为准；E、干燥：倒出竹筒内的茶叶放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450MHz，功率为500W，光波波长范围为250‑800nm，功率为500W，炒制时间为2min；在过程中茶叶不断翻动，使茶叶受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85℃热风，让热风快速带走水蒸气，使茶叶含水率≤5％；F、冷冻：快速移入冷冻室，冷冻室温度‑20℃；然后茶叶经筛选，检验，真空包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张国天，
申请(专利权)人：张国天，
类型：发明
国别省市：福建;35