糊粉产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种糊粉产品，其含有由谷物－糊粉细胞，特别是由小麦－糊粉细胞组成的颗粒，其特征在于，该由谷物－糊粉细胞组成的颗粒是细研磨颗粒，其最长尺寸在糊粉细胞直径最多５００μｍ的范围内。制备本发明专利技术的糊粉产品的方法如下进行：制备糠，特别是小麦糠，该糠由糊粉成分和非－糊粉成分组成；分离糊粉成分和非－糊粉成分，以形成由糊粉成分和非－糊粉成分组成的混合物；将该混合物的湿度调节到含１０－２０重量％的水；用带有至少一个碾辊对的研磨碾压设备进行细研磨，该碾辊以不同的表面速度转动和相互挤压。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糊粉产品及其制备方法本专利技术涉及一种糊粉产品，其含有由谷物-糊粉细胞，特别是由小麦-糊粉细胞组成的颗粒，本专利技术还涉及一种制备该产品的方法。糊粉是谷物和特别是小麦粒中在营养生理学上极有价值的成分。糊粉以小麦粒的粉体(胚乳)和外壳(果皮和外种皮)之间的单细胞层(糊粉层)存在于小麦粒中。该糊粉在小麦中的重量含量平均为8.3％。糊粉可经物理的，特别是机械-研磨和生物-酶方法从糠中分离并经进一步处理。这里作为原料的糠可用通常的方法在谷物磨坊中得到。此外在这方面还可参阅本申请人的国际专利申请WO 01/15711A2。该小麦粒的在营养生理学上最重要的物质以浓缩形式包含在小麦粒的糊粉细胞中，这些物质如维生素、矿物质、必需脂肪酸、营养纤维、高价值蛋白(清蛋白)以及特殊的保护性物质(生物活性物质如多酚、木质素、植酸钙镁等)。此外，几千年来小麦是人类和动物的有效食物。高含量的维生素和矿物质有助于总的健康以及脑力和体力效能。糊粉的营养纤维有助于增强大肠中的消化活动(益生作用)。此外该营养纤维通过离子交换活性延缓小肠中的吸收作用，并结合有害物质。由此该营养纤维有助于持续长的饱感和有助于排毒。糊粉的生物活性物质如多酚、类黄酮化合物、木质素、β-葡聚糖等对一系列文明疾病如动脉硬化和某些癌症有预防作用。本专利技术的目的在于使糊粉和其成分成为人类和动物有用的营养。本专利技术的目的可如下实现，前面提到过的糊粉产品含有由谷物-糊粉细胞组成的细研磨颗粒，该细研磨颗粒的最长尺寸约在糊粉细胞直径最多500μm的范围内。可将该含糊粉的颗粒以细研磨状，特别是作为混入物加到通常的食物中，特别是加到适于人类和动物营养的多种食物中。优选是在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒情况下，该最长尺寸在糊粉细胞直径最多500μm的范围内。对某些应用中人们偏爱更细的糊粉产品。这时最长尺寸可在100-300μm的范围内。优选是在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒的情况下，该最-->长尺寸在100-300μm的范围内。该最长尺寸也可在10-100μm的范围内，这时也优选在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒的情况下，最长尺寸在10-100μm的范围内。按本专利技术，在该由糊粉细胞组成的颗粒中含有由1-200个糊粉细胞组成的细胞团块，其中优选是超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒是由1-200个糊粉细胞组成的细胞团块。在一些较细糊粉产品情况下，在该由糊粉细胞组成的颗粒中含有由5-100个糊粉细胞组成的细胞团块，其中优选是超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒是由5-100个糊粉细胞组成的细胞团块。本专利技术的糊粉产品的特别的特性在于，该由谷物-糊粉细胞组成的颗粒的最小尺寸约相当于单个糊粉细胞的大小。换句话说，通常单细胞糊粉层(小麦)的单个细胞仍是完整的。通过细研磨和接着的分级，仅测定了该仍称为簇的细胞团块的糊粉细胞的大小或数目。虽然糊粉也包含于其它谷物类的谷粒中，但优选应用小麦糠中的糊粉细胞。该含于糊粉细胞中的前面所提到的物质的生物利用率决定性地取决于本专利技术细胞团块中的糊粉细胞的细胞壁的状态。在一个特别的实施方案中，该颗粒的所有糊粉细胞的细胞壁是完整无损的。这可通过很小心的细研磨达到。其优点为该糊粉细胞的细胞内含物可长期保持。特别是可防止细胞成分的氧化。在另一个实施方案中，该颗粒的部分糊粉细胞具有受损的细胞壁。优选是该颗粒中少于50％的糊粉细胞具有受损的细胞壁。这使主要由阿拉伯木聚糖组成的糊粉细胞的有价值的内含物在消化时比完整无损的糊粉细胞情况下更易可及。为防止细胞内含物的过早氧化，需要时可在本专利技术的糊粉产品中混入各种抗氧化剂。应用酶、化学、机械或热的方法可使糊粉细胞的细胞壁发生至少部分受损或弱化。也可应用这些措施的组合如机械-酶或机械-热组合使细胞壁弱化。根据糊粉细胞的细胞壁的受损/弱化程度，人和动物在消化时可较快和较完全或较慢和较不完全地吸收上述所提到的在营养生理学上有价值的物质，其中在第二种情况下，基于在消化道中存在的细胞，仅益生作用成为主要的。通过有针对性地调节糊粉细胞的受损程度可按所需调节该在营养-->生理学上有价值的物质的释放速度。强受损的糊粉细胞导致细胞内含物的快速和实际上完全的消化，而弱受损的糊粉细胞的消化(发酵)需要较长的时间。在一个特别的实施方案中，该糊粉产品是由第一标准-糊粉产品和第二标准-糊粉产品组成的混合物，其中优选是该第一标准-糊粉产品主要含未受损的糊粉细胞和第二标准-糊粉产品主要含受损的糊粉细胞。这就可制备一种“定制的”糊粉产品，该产品可适配某些个体(人或动物)在生理学上的需要。该第二标准-糊粉产品主要含经破损过的糊粉细胞或主要由糊粉细胞-碎片组成。本专利技术的糊粉产品主要有下列组成：10-30重量％的蛋白、5-15重量％的灰分、2-8重量％脂肪和30-60重量％的不可消化的或仅部分可消化的纤维。本专利技术的主要成就在于，本专利技术的糊粉产品含超过90重量％的糊粉，特别是含超过95重量％的糊粉。按本专利技术还可制备实际上纯的“糊粉粉末”。在本专利技术的基于小麦糠的产品情况下，实际上不再含有会使产品呈褐色的外壳粒。更确切地说，按照本专利技术，该高纯“糊粉粉末”几乎是白色或淡黄色至白色，其中实际上发现不了带深褐色的外壳粒。在另一个实施方案中，本专利技术的糊粉产品除含糊粉细胞团块外也完全还可以含源自原来糠中的外壳粒。这种产品可以以较低成本制备。本专利技术的用于制备糊粉产品的方法包括下列步骤：a)制备糠，特别是小麦糠，该糠由糊粉成分和非-糊粉成分组成；b)分离糊粉成分和非-糊粉成分，以形成由糊粉成分和非-糊粉成分组成的混合物；c)将该混合物的湿度调节到含10-20重量％的水；d)用带有至少一个碾辊对的研磨碾压设备进行细研磨，其碾辊以不同的表面速度转动和相互挤压，以使糊粉成分经受压力和剪力。通过在步骤d)中对糊粉粒施加机械应力，使该糊粉细胞中的在营养生理学上有价值的内含物质更易为个体所消化，也可引起糊粉产品的组成(脱水)和味道(脱苦)的改变。在步骤c)中，该湿度优选调节至14-16重量％。将所选出的糊粉成分-->的湿度调节到10-20重量％的水，特别是14-16重量％的水的值是有利的，因为水与接着的细研磨相组合意外地导致糊粉在味道上的改善，特别是导致脱苦。如在步骤d)之前实施从混合物中选取出糊粉成分的步骤是有利的。即如果太多的非-糊粉成分如特别是外壳粒含于要进行细研磨的混合物中，则由于相对硬的杂质颗粒会使细研磨发生困难，该较硬颗粒在研磨碾辊之间实际上起“垫片”作用，由此妨碍原本的糊粉粒(＝糊粉-细胞团块)经碾压而破碎。该选取步骤优选可用静电法进行，并优选在步骤c)之前进行。糊粉成分的静电法选取可得到实际上纯的“糊粉粉末”，该粉末不仅可进行更好的细研磨，而且与由外壳粒所污染的褐色细粉产品相比，其有看起来更令人中意的带淡黄的白色粉末纯外观。为此目的，在细研磨时可使糊粉成分多次通过碾辊对以进行多次研磨，或可使糊粉成分通过多个相串接的碾辊对以进行多次研磨，其中该辊间隙调节到实际为零，并使碾辊相互挤压。紧接细研磨步骤优选进行另一个选取细研磨(微研磨)的糊粉成分的步骤，其优选应用湿式分离方法。由此可得到范围在50-500μm、100-300μm或10-100μm的上述级分。本专利技术的另一些优点、特征和应用可能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糊粉产品，所述糊粉产品含有由谷物－糊粉细胞，特别是由小麦－糊粉细胞组成的颗粒，其特征在于，所述由谷物－糊粉细胞组成的颗粒是细研磨颗粒，该细研磨颗粒的最长尺寸在糊粉细胞直径最多５００μｍ的范围内。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2003-2-20 10307401.5;DE 2003-5-5 10320076.21.一种糊粉产品，所述糊粉产品含有由谷物-糊粉细胞，特别是由小麦-糊粉细胞组成的颗粒，其特征在于，所述由谷物-糊粉细胞组成的颗粒是细研磨颗粒，该细研磨颗粒的最长尺寸在糊粉细胞直径最多500μm的范围内。2.权利要求1的糊粉产品，其特征在于，在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒的情况下，其最长尺寸在糊粉细胞直径最多500μm的范围内。3.权利要求1或2的糊粉产品，其特征在于，所述最长尺寸在100-300μm的范围内。4.权利要求3的糊粉产品，其特征在于，在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒的情况下，其最长尺寸在100-300μm的范围内。5.权利要求1或2的糊粉产品，其特征在于，所述最长尺寸在10-100μm的范围内。6.权利要求3的糊粉产品，其特征在于，在超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒的情况下，其最长尺寸在10-100μm的范围内。7.权利要求1-6之一的糊粉产品，其特征在于，该由糊粉细胞组成的颗粒是由1-200个糊粉细胞组成的细胞团块。8.权利要求7的糊粉产品，其特征在于，该超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒是由1-200个糊粉细胞组成的细胞团块。9.权利要求7或8的糊粉产品，其特征在于，该由糊粉细胞组成的颗粒是由5-100个糊粉细胞组成的细胞团块。10.权利要求9的糊粉产品，其特征在于，该超过50％的由糊粉细胞组成的颗粒是由5-100个糊粉细胞组成的细胞团块。11.权利要求1-10之一的糊粉产品，其特征在于，该由谷物-糊粉细胞组成的颗粒的最小尺寸约相当于单个糊粉细胞的大小。12.权利要求1-10之一的糊粉产品，其特征在于，该由谷物-糊粉细胞组成的颗粒总是通过单细胞层由糊粉细胞形成。13.权利要求1-12之一的糊粉产品，其特征在于，所述糊粉细胞源自小麦的糠。14.权利要求1-13之一的糊粉产品，其特征在于，该颗粒的所有糊粉细胞的细胞壁均未受损。15.权利要求1-14之一的糊粉产品，其特征在于，该颗粒的糊粉细胞的一部分含有受损的细胞壁。16.权利要求15的糊粉产品，其特征在于，该颗粒中少于50％的糊粉细胞含有受损的细胞壁。17.权利要求15或16的糊粉产品，其特征在于，其是由第一标准-糊粉产品和第二标准-糊粉产品组成的混合物，18.权利要求17的糊粉产品，其特征在于，所述第一标准-糊粉产品主要含未受损的糊粉细胞和第二标准-糊粉产品主要含受损的糊粉细胞。19.权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：约瑟夫劳克斯，沃尔特冯雷丁，加斯帕德威德默，
申请(专利权)人：比勒股份公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]