本发明专利技术公开了一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方式，包括：（ａ）在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解蛋白质，（ｂ）沉淀溶解的蛋白质，并且（ｃ）溶解步骤（ｂ）中沉淀的蛋白质；本发明专利技术也公开了利用上述制备物来生产羽扇豆奶和派生产品的方式，包括：（ａ）稀释该制备物，并且（ｂ）添加脂肪，碳水化合物，和增白剂使得产品更具感官和营养价值。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种改进的生产羽扇豆来源的富含蛋白质的奶制品替代物的方法
本专利技术涉及一种改进的纯化和浓缩羽扇豆(lupin)蛋白的方法，尤其涉及一种改进的生产基于羽扇豆(lupin)蛋白的奶类替代品的方法，这种方法通过生产出水溶性羽扇豆(lupin)蛋白并运用到生产其他派生产品中，所述的派生产品可以替代加工过的奶制品，像酸奶，冰激凌和奶酪。
技术介绍
羽扇豆(Lupin)是一种能够产出种子(谷类)的豆科植物，并且是一种在地中海气候环境下的用于间隔谷物轮种的有价值的植物。羽扇豆(Lupin)的种子(谷类)富含高营养价值的蛋白质，脂肪含量却相对很低。已往已经尝试过由羽扇豆(lupin)谷类产生类似牛奶的奶制品替代物，就像当初从大豆中提炼的一样(现在被称之为“豆奶”或者“豆奶产品”)。许多尝试包含一个预处理过程去掉不需要的非营养物质，特别像生物碱和某种寡糖(例：EP 084 547描述了利用水作为抽提物使羽扇豆降低苦味)。植物种植者改进了用于商业的羽扇豆的质量，并且减少了那些不需要的非营养物质(苦味)。EP 449 396描述了一种准备羽扇豆奶的方法，这种过程类似与从大豆中提炼豆奶的方法。浸泡过的羽扇豆在水中被搅拌会变成浓稠的糊状，于是富含蛋白质的羽扇豆奶就制成了。这种奶被用来作为准备食物时要用到的生材料。然而，这种过程有一个很大的缺憾，那就是制成的羽扇豆奶是一种半透明状的泥浆样乳汁，它含有大量的黄色沙砾状颗粒和上面提到的水溶性非营养类物质。已有报道，人食用了这种产品后会产生一种不令人满意的气味，视觉，组织和味觉上的反应，并且伴随着消化系统的无规律和肠胃胀气(Kyle，1994)。这种羽扇豆奶产品并不适合作为食物，也不适合作为由它派生的产品的成分之一(Camacho，et al.，1988；Zhang et al.，2000)，正如那些还没发展成商业规范的产品一样。-->许多现有的从豆类中提炼蛋白质的方法都包含一个脱脂过程，也就是利用有机溶剂将薄片状的豆类中的油脂去除。这些有机溶剂非常贵，且有潜在的环境危害，同时它还可能减损原本健康的基于植物蛋白的奶产品的质量。其它一些从大豆中抽提蛋白质的方法(例：US4,241,100)并不适用于羽扇豆。巨大的市场仍然需要能够提供一种简单，花费低廉并且迅速的从羽扇豆中抽提蛋白质的方法，这样可以用羽扇豆奶来代替牛奶和牛奶派生产品，像奶酪，酸奶和冰激凌。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种。为解决上述技术问题，本专利技术涉及一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扁豆奶及其派生产品的方法，包括如下步骤：(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解出蛋白质；(b)沉淀所述溶解出的蛋白质；(c)溶解步骤(b)中的蛋白质沉淀；一旦步骤(c)中的蛋白沉淀溶解，调溶液pH至6到7.5之间。优选地，本专利技术的一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扁豆奶及其派生产品的方法，包括如下步骤：(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；(c)分离上清液和沉淀；(d)从步骤(c)的上清液中沉淀出可溶性蛋白质；(e)分离沉淀和上清液；(f)溶解沉淀的蛋白质；(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。本专利技术也涉及按照在此叙述的任意一种方法产生羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。另外，本专利技术提供了一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扇豆奶和/或其派生产品的方法，包括如下步骤：-->(a)依照所述方法制备一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物；(b)稀释所述的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物，使其浓度适宜于生产奶制品；(c)用于添加到上述稀释制备物中的产品包括：脂肪、油脂、碳水化合物、乳化剂、盐、维生素和食用色素。本专利技术由于更新了现有技术，生产出的羽扇豆奶和羽扇豆奶产品同其他的基于羽扇豆和大豆的产品相比无论在外观，口味，质地和整体的美味感上都得到了高度的认可。正因为如此，本专利技术中的羽扇豆产品在商业替代像酸奶，奶酪和冰激凌这样的牛奶和牛奶制品，在替代豆奶和替代酸奶，奶酪和冰激凌的豆奶相关产品方面有很广阔的应用前景。本专利技术的详细描述概要那些熟练于本
的人们将欣赏到在此叙述的专利技术是容易变化和修饰的，它不会像明确描述的专利技术一样，本专利技术将被理解为包括所有这样的变化和修饰。本专利技术也包括所有个别地或全部地关于或显示在说明书中的步骤、特征、组成及混合物，还包括这些步骤或特征的任何两个或更多或所有的组合。本专利技术描述的特效实施例并不是用于限定范围，而只是为了给出例证，功能相当的产品、组成和方法无疑将落在本专利技术的范围之内。在此引用的所有出版物(包括专利、专利申请、杂志、实验室手册、书本、或其他文献)集中在参考文献处，使其完全公开。任何文献不允许继续在前技术，也不允许拥有本专利技术相关领域的部分共有常规知识。本专利技术所用的“起源”和“起源于”的术语指可以从一特定原料获得的明确整数，而并不是一定要直接来自那原料。整篇说明书中，除非内容需要，单词“comprise”，或其变化形式如“comprises”或“comprising”将被理解为包含一规定的整数或包含一组整数，但并不排除任何其他整数或整数群。-->在本专利技术的详细描述中可发现所用的选择术语的其他定义，且这些定义贯穿始终，除非详细说明，本专利技术所使用的其他科学和技术术语与本专利技术所属
内常规技术具有相同的意思。具体实施方式本专利技术可以生产出一种新的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物，它在食品工业中有着广阔的应用前景。更佳地，这个产品是用来制备羽扇豆奶的。羽扇豆奶可以用来代替牛奶或大豆奶，还可以用来生产大量的产品包括(而不是限制)：酸奶、奶酪和冰激凌。一方面本专利技术是关于一种制备富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：(a)碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解蛋白质；(b)沉淀溶解的蛋白质；(c)溶解步骤(b)中所述的沉淀的蛋白质。一旦这富含蛋白质的制备物如步骤(c)所述被溶解，制备物的PH值就可以被调整到6-7.5之间。产物可以被用来制备羽扇豆奶和羽扇豆奶产品，尤其被用来替代牛奶和大豆奶产品。更佳地，本专利技术提供了一种生产富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；(b)在碱性条件下溶解粗粉中含有的蛋白质；(c)将上清液同沉淀分离；(d)沉淀步骤(c)中所述的溶解在上清液中的蛋白质；(e)将沉淀同上清液分离；(f)溶解沉淀蛋白；(g)调整溶解有蛋白质的制备物的PH值到6-7.5之间，以产生一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。更佳地，在步骤(d)，加入一种酸性溶液沉淀溶解的蛋白质，该种酸性溶液应将制备液的PH值调整到PH3-PH5.5。更佳地，在步骤(f)，加入一种碱性溶液溶解沉淀的蛋白质，该种碱性溶液应将制备-->顺的PH值调整到PH8-PH10。按照一种更为优选的方法，本专利技术提供了一种生产富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；(b)在碱性条件下溶解粗粉中含有的蛋白质；(c)将上清液同沉淀分离；(d)本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方法，包括如下步骤：（ａ）在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解出蛋白质；（ｂ）沉淀溶解出的蛋白质；（ｃ）溶解步骤（ｂ）中的蛋白质沉淀。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】AU 2003-4-24 20039019421、一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方法，包括如下步骤：(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解出蛋白质；(b)沉淀溶解出的蛋白质；(c)溶解步骤(b)中的蛋白质沉淀。2、根据权利要求1所述的方法，步骤(a)所述的碱性条件是指PH值在8到12之间。3、根据权利要求1所述的方法，所述的步骤(c)中蛋白质沉淀溶解后，溶液的PH值被调到6-7.5之间。4、一种用羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物来制备羽扇豆奶和其派生产品的方法，包括如下步骤：(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；(c)分离上清液和沉淀；(d)从步骤(c)的上清液中沉淀出蛋白质；(e)分离沉淀和上清液；(f)溶解沉淀的蛋白质；(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。5、根据权利要求4所述的方法，所述在步骤(d)中用来沉淀步骤(c)的上清液中的蛋白质的酸性溶液能调溶液的PH值在3.0-5.5之间。6、根据权利要求4所述的方法，所述在步骤(f)中用来溶解步骤(e)的蛋白质沉淀的碱性溶液能调溶液的PH值在8.0-10之间。7、一种用羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物来制备羽扇豆奶和其派生产品的方法，包括如下步骤：(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；(c)分离上清液和沉淀；(d)利用酸性溶液调整PH值到8.0-10之间，从上清液中沉淀出蛋白质；(e)分离沉淀和上清液；(f)利用碱性溶液调整PH值到3.0-5.5之间，将蛋白质沉淀溶解；(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。8、一种制备羽扇豆乃或羽扇豆奶派生产品的方法，包括：(a)根据权利要求1至7中任何一...
【专利技术属性】
技术研发人员：约翰斯诺登，索非西普赛斯，查米恩ST约翰，
申请(专利权)人：西澳大利亚州农业局，
类型：发明
国别省市：AU[澳大利亚]
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