酸性组合物及其应用制造技术

与酸化剂掺和的一种或多种有机酸的酸性组合物。所述酸化剂可以是下列物质：微溶性ⅡＡ族络合物（“ＡＧＩＩＳ”）的低ｐＨ溶液、强酸性金属化有机酸（“ＨＡＭＯ”）、无机酸的强酸性金属化混合物（“ＨＡＭＭＩＡ”）、一种或多种强无机酸、或酸式盐。所述酸性组合物是抗食品中可能存在的病原微生物的有效的抑菌防腐剂。将即食食品例如法兰克福香肠以及生的动物胴体与所述酸性组合物接触导致长期减少可检测到的微生物的数量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸性组合物及其应用背景本申请要求享有2003年3月13日提出的标题为“酸性组合物及其应用”、序列号为60/454,255的美国临时专利申请的优先权，所述临时申请的全部内容并入本文作参考。本专利技术涉及抑制食品上病原微生物的生长的酸性组合物及其应用方法。具体地说，所述酸性组合物抑制即食食品上病原微生物的生长。本专利技术一方面涉及酸性组合物，它有效地消灭食品上的病原体，特别是消灭即食食品上的病原体。消除食品上的微生物病原体在目前是一个与公共卫生关系重大的问题。可能存在于肉制品中的有害微生物包括葡萄球菌属(Staphylococcus)、空肠弯曲杆菌空肠亚种(Campylobacter jejuni)、沙门氏菌属(Salmonella)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringes)、鼠弓形体(Toxoplasma gondii)，以及肉毒中毒。有两种生物体尤其具有即刻的危害：大肠埃希氏菌(Escherichia coli)和单核细胞增生利斯特氏菌(Listeria monocytogenes)。大肠埃希氏菌是自然见于动物和人肠道中的细菌。一种特别稀有的菌株大肠埃希氏菌0157:H7是肠出血性大肠埃希氏菌种群的一员。该细菌株产生志贺样毒素，或者它有时被称为Vero细胞毒素。该毒素是一种引起对肠上皮细胞严重损伤的蛋白质，它导致水和盐的损失，损伤血管，以及出血。在有些情况下发生溶血性尿毒症综合征，它的特征在于肾衰竭和红细胞的损失。在严重情况下，该疾病会引起持久的肾损伤。大肠埃希氏菌0157:H7尤其危害婴幼儿、老人和体质虚弱的人。估计在美国每年发生73,000例感染和61人死亡。大部分疾病与摄食未煮熟的、受污染的绞细牛肉有关。消灭肉制品上的大肠埃希氏菌0157:H7是现今的牛肉食品工业面-->临的严重挑战。撤回大量被污染的绞细牛肉曾在经济上损害生产商，还伤害民意。迄今在消除大肠埃希氏菌0157:H7的发生率方面的努力致力于推广干预措施，标准化的检测，以及对消费者的教育和微生物控制。单核细胞增生利斯特氏菌是一种关系公共卫生问题的食物传染性病原体，这是由于它对于易感染个体的毒力，所以，总统颁布了减少它以减小食物传染性疾病发病率的命令。单核细胞增生利斯特氏菌是一种兼性、细胞内革兰氏阳性、无芽孢形成的嗜冷菌，它引起叫做李斯特菌病的疾病。无免疫应答的个体、婴儿、孕妇和老人都是高危人群。李斯特菌病可引起高烧、严重头痛、颈强直和恶心。在人体中，李斯特菌病的主要表现是脑膜炎、流产和产前败血病。估计在美国每年的发病率是1850例，导致425人死亡。虽然食物传染性李斯特菌病很少，但处于该疾病危险的人群中相关的死亡率高达20％。不知道单核细胞增生利斯特氏菌的感染剂量。它是普遍存在的生物体，能在有氧或无氧的冷藏温度下存活和繁殖，而且能耐一定范围的pH值和高达12～13％浓度的盐。此外，一些菌株可能在低到0.9的水活度(aw)和低到4.4的pH值下生长(Walker等，J.App.Bacteriol.，vol.68，pp.157～62，1990；Farber和Peterkin，Microbiol.Rev.，vol.55，pp.476～511，1991；Miller，J.Food Prot.，vol.55，pp.414～18，1992)。即食(“RTE”)产品，例如热狗、午餐肉、熏鱼和某些类的软干酪都是最常与食品相关的李斯特菌病有关的食品。所以，FDA基于该微生物的特性和报道的李斯特菌病的病例规定了对于RTE食品中的单核细胞增生利斯特氏菌的“零耐量”(Ryser和Marth，Listeria，Listeriosis and Food Safety，1999)。单核细胞增生利斯特氏菌对RTE食品的污染主要是在这些食品的加工后和消费前发生的。即使煮熟的RTE肉制品在其配方中含具有抗微生物特性的氯化钠和亚硝酸盐，它们也不能抑制单核细胞增生利斯特氏菌在冷藏条件下生长(Mbandi和Shelef，Int.J.Food Micro.，vol.76，pp.191～98，-->2002)。该生物体不寻常的生长和存活特性及其粘附在食品接触表面的能力造成从食品加工环境除去它的复杂性。不用另外的热处理就可消费的RTE食品的安全性可通过添加起微生物的障碍作用并且抑制病原微生物例如单核细胞增生利斯特氏菌的生长的物质来增强。这样的障碍包括pH降低物质，例如乳酸，和其它有机化合物。通常，当将酸和其它有机化合物掺入RTE食品例如肉和干酪时，这些物质必须以低浓度添加以免对食品风味产生不利效果。已经在几类肉制品中检验了有机酸、它们的盐或组合物的抗李斯特菌的效果。Shelef和Yang，J.Food Prot.，vol.54，pp.283～87，1991，证明了乳酸盐(4％)对无菌培养液中的以及鸡肉和牛肉上的单核细胞增生利斯特氏菌的生长抑制。Chen和Shelef，J.Food Prot.，vol.55，pp.574～78，1992，研究了肉模型体系中的水活度(aw)、乳酸的盐和单核细胞增生利斯特氏菌株Scott A的生长之间的关系。他们发现，乳酸盐浓度小于4％不能抑制利斯特氏菌，但2或3％乳酸盐与2％NaCl的组合抑制了单核细胞增生利斯特氏菌的生长。发现与0或2％相比，乳酸钠(3或4％)有效地抑制在10℃下贮存的熟牛肉中的单核细胞增生利斯特氏菌的生长(Miller和Acuff，J.FoodSci.，vol.59，pp.15～19，1994)。用单核细胞增生利斯特氏菌人工污染法兰克福香肠，接着在1％乳酸、乙酸、酒石酸或柠檬酸中浸渍2分钟，导致杀死细菌1～2个数量级(Palumbo和Williams，FoodMicro.，vol.11(4)，pp.293～300，1994)。然而，存活的细菌复原并且开始在冷藏期间生长。通过在5％乙酸或乳酸中浸渍，不但杀灭了单核细胞增生利斯特氏菌，还在90天冷藏期间防止它们生长。Mbandi和Shelef，J.FoodProt.，vol.64，pp.640～44，2001，发现了应用乳酸钠(2.5％)和双乙酸钠(0.2％)的组合增强了对5和10℃下的无菌碎牛肉中单核细胞增生利斯特氏菌Scott A的抑制。他们还评价了这些盐单独用和组合用时在单株或六株混合的利斯特氏菌(Listeria)接种的RTE肉中的抑制效果。这些盐延迟了5℃下利斯特氏菌的生长，而且它们的组合可杀-->灭单核细胞增生利斯特氏菌Scott A和抑制所述六株混合物(Mbandi和Shelef，2002)。已证实当掺入各种RTE肉制品时，2～4％含量的乳酸钠和/或乳酸钾起抑菌剂的作用抗病原细菌例如单核细胞增生利斯特氏菌、大肠埃希氏菌0157:H7和沙门氏菌属(Houstma等，J.Food Prot.，vol.59(12)，pp.1300～1304，1996；Murano和Rust，J.Food Quality，vol.18(4)，pp.313～23，1995；Nerbrink等，Int.J.FoodMicro.，vol.47(1/2)，pp.99～109，1999；Shelef，J FoodProt.，vol.57(5)，pp.445～450，1994本文档来自技高网...

【技术保护点】
减少食品中的病原微生物的方法，它包括：将所述食品与酸性组合物接触，其中，所述酸性组合物含有在约４０，０００ｐｐｍ～约３００，０００ｐｐｍ范围内的量的有机酸。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2003-3-13 60/454,2551.减少食品中的病原微生物的方法，它包括：将所述食品与酸性组合物接触，其中，所述酸性组合物含有在约40,000ppm～约300,000ppm范围内的量的有机酸。2.权利要求1的方法，其中，所述有机酸选自下组：丙酸、乳酸、乙酸、丁酸、柠檬酸、乙醇酸、丙酮酸、抗坏血酸、苯甲酸、山梨酸、葡糖酸及其混合物。3.权利要求1的方法，其中，所述有机酸的量在约45,000ppm～约250,000ppm范围内。4.权利要求1的方法，其中，所述有机酸的量在约50,000ppm～约150,000ppm范围内。5.权利要求1的方法，其中，所述酸性组合物还含有酸化剂，而且其中，所述酸化剂是强无机酸或酸式盐。6.权利要求5的方法，其中，所述无机酸是硫酸、磷酸、盐酸或其混合物。7.权利要求5的方法，其中，基于所述组合物的总重量，所述无机酸在约1％～约85％范围内。8.权利要求5的方法，其中，所述酸性组合物的pH是约1.0～约5.0。9.权利要求5的方法，其中，所述酸式盐是磷酸的一价盐或I族硫酸氢盐。10.权利要求5的方法，其中，所述酸式盐是磷酸的I或II族一价盐。11.权利要求1的方法，其中，所述酸性组合物还含添加剂。12.权利要求11的方法，其中，所述添加剂包括金属盐，而且其中，所述金属盐是有机酸或无机酸的盐。13.权利要求12的方法，其中，所述金属盐是有机酸或无机酸的I族或II族金属盐。14.权利要求12的方法，其中，所述金属盐是有机酸的金属盐，而且其中，所述金属盐的量在约5000ppm～约60,000ppm范围内。15.权利要求14的方法，其中，所述金属盐的量在约10,000ppm～约55,000ppm范围内。16.权利要求14的方法，其中，所述金属盐的量在约20,000ppm～约50,000ppm范围内。17.权利要求12的方法，其中，所述金属盐是无机酸的金属盐，而且其中，所述金属盐的量在约5000ppm～约50,000ppm范围内。18.权利要求17的方法，其中，所述金属盐的量在约10,000ppm～约40,000ppm范围内。19.权利要求17的方法，其中，所述金属盐的量在约15,000ppm～约30,000ppm范围内。20.权利要求12的方法，其中，所述金属盐是硫酸、磷酸或盐酸的I或II族盐。21.权利要求12的方法，其中，所述金属盐是丙酸、乳酸、乙酸、丁酸、柠檬酸、乙醇酸、丙酮酸、抗坏血酸、苯甲酸、山梨酸或葡糖酸的盐。22.权利要求11的方法，其中，所述添加剂包括金属盐，而且其中，所述金属盐是通过将碱物质加到所述酸性组合物中产生的。23.权利要求22的方法，其中，所述碱物质是I或II族氢氧化物。24.权利要求22的方法，其中，所述碱物质是I或II族碳酸盐。25.权利要求22的方法，其中，所述碱物质的量在约5000ppm～约60,000ppm范围内。26.权利要求22的方法，其中，所述碱物质的量在约10,000ppm～约40,000ppm范围内。27.权利要求22的方法，其中，所述碱物质的量在约15,000ppm～约30,000ppm范围内。28.权利要求11的方法，其中，所述添加剂包含醇。29.权利要求28的方法，其中，所述醇是乙醇。30.权利要求28的方法，其中，基于组合物的最终体积，所述醇的量在约0.025％～约5％范围内。31.权利要求28的方法，其中，基于组合物的最终体积，所述醇的量在约0.05％～约2％范围内。32.权利要求28的方法，其中，基于组合物的最终体积，所述醇的量在约0.075％～约1％范围内。33.权利要求11的方法，其中，所述添加剂包含表面活性剂。34.权利要求33的方法，其中，所述表面活性剂是阴离子型、非离子型、两性的或其混合物。35.权利要求33的方法，其中，所述表面活性剂是聚丙二醇、聚山梨酯、SDS、LAS、DBSA或其混合物。36.权利要求33的方法，其中，所述表面活性剂的量在约100ppm～约20,000ppm范围内。37.权利要求33的方法，其中，所述表面活性剂的量在约250ppm～约10,000ppm范围内。38.权利要求33的方法，其中，所述表面活性剂的量在约500ppm～约5000ppm范围内。39.权利要求33的方法，其中，所述酸性组合物还含有油酸。40.权利要求11的方法，其中，所述添加剂包含过氧化物。41.权利要求40的方法，其中，所述过氧化物是过氧化氢、过氧化钙、过乙酸或过氧化钠。42.权利要求40的方法，其中，所述过氧化物的量在约25ppm～约150ppm范围内。43.权利要求40的方法，其中，所述过氧化物的量在约40ppm～约90ppm范围内。44.权利要求40的方法，其中，所述过氧化物的量在约50ppm～约80ppm范围内。45.根据权利要求11的方法制备的食品。46.权利要求11的方法，其中，所述食品是即食食品或动物胴体。47.根据权利要求46的方法制备的即食食品。48.权利要求1的方法，其中，所述食品是即食食品或动物胴体。49.权利要求45的方法，其中，所述即食食品是即食肉制品。50.权利要求1的方法，其中，所述食品是揉好的面团。 51.按照权利要求1的方法制备的食品。52.按照权利要求45的方法制备的即食食品。53.按照权利要求45的方法制备的动物胴体。54.按照权利要求46的方法制备的即食肉制品。55.按照权利要求47的方法制备的揉好的面团。56.减少即食食品中的病原微生物的方法，它包括：将所述食品与酸性组合物接触，其中所述酸性组合物含有酸化剂，其中，所述酸化剂是微溶性IIA族络合物(“AGIIS”)的低pH溶液，强酸性金属化有机酸(“HAMO”)，或无机酸的强酸性金属化混合物(“HAMMIA”)。57.权利要求56的方法，其中，所述AGIIS是从包括下列物质的混合物中分离的：无机酸和IIA族氢氧化物、或二价酸的IIA族盐、或二者的混合物。58.权利要求57的方法，其中，所述IIA族氢氧化物是氢氧化钙，所述无机酸是硫酸，而且所述二价酸的IIA族盐是硫酸钙。59.权利要求56的方法，其中，基于所述组合物的总重量，AGIIS在约1％～约85％范围内。60.权利要求56的方法，其中，所述强酸性金属化有机酸(“HAMO”)是通过混合包含下列物质的组分制备的：至少一种具有第一当量数的再生酸；至少一种具有第二当量数的金属碱；以及至少一种有机酸，而且其中所述再生酸的第一当量数大于所述金属碱的第二当量数。61.权利要求60的方法，其中，所述再生酸包括硫、磷、氮、铬或碘的强含氧酸。62.权利要求60的方法，其中，所述再生酸包括钼、钨或硒的强含氧酸。63.权利要求60的...

【专利技术属性】
技术研发人员：MC坎普，RB拉鲁姆，谢钟炜，
申请(专利权)人：米奥尼克斯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]