一种荔枝原汁的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝原汁的生产方法。荔枝果皮果核中存在着儿茶素缩合单宁，这些单宁物质可以在酶的催化作用下发生氧化反应，亦可在酸性条件下加热而氧化，氧化产物为醌类物质，这些物质又经过一系列的中间反应，转变为不稳定的化合物羟基醌，羟基醌自行缩合成红色物质，因此，在荔枝汁的生产中如果方法控制不得当，常常会使荔枝汁变色变味。本发明专利技术通过两次灭酶操作，使得荔枝果皮、果肉和果核中的酶失去活性，酶促褐变反应不再进行，荔枝汁得以保持了原有的色泽和风味，果汁洁净清彻透亮，果汁品质、色泽、洁净度、风味等方面都达到了一个相应的高度。

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝原汁的生产方法
本专利技术属于果汁生产领域，具体涉及的就是荔枝原汁的生产方法。
技术介绍
荔枝是亚热带水果，它以肉厚汁多，味道清甜，爽滑可口为人们所喜爱，但荔枝的货架寿命极短，极易变色变味，常出现“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味尽去”的情况。因此，在目前荔枝保鲜技术尚未过关的状态下，对荔枝进行深加工，制备成果汁，是一种很好的选择。然而，制备荔枝果汁，同样是存在着果汁变色变味的情况，这是因为荔枝果皮果核中存在着儿茶素缩合单宁，这些单宁物质可以在酶的催化作用下发生氧化反应，亦可在酸性条件下加热而氧化，氧化产物为醌类物质，这些物质又经过一系列的中间反应，转变为不稳定的化合物羟基醌，羟基醌自行缩合成红色物质，这种反应即为酶促褐变反应。荔枝受损伤后，酶促褐变反应速度加快，在极短时间内，荔枝汁即可变色而后变味。正是因为有上述原因，目前，荔枝果汁的制备还只局限于实验室范围，还未见有工业化生产荔枝果汁的报道。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种荔枝原汁的生产方法，用本专利技术可以生产出原汁原味的荔枝果汁。我们都知道，荔枝受损伤后极易产生酶促褐变反应，而使得荔枝汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝果汁的生产方法，其特征在于所述的生产方法包括如下步骤：（１）将荔枝净选，分级；（２）将分级后的荔枝于６０－８０℃温度下灭酶２０－６０秒；（３）将灭酶后的荔枝迅速冷却至３０℃以下并清洗；（４）将清洗后的 荔枝剥皮脱核得到果粒浆；（５）将果粒浆打浆得到荔枝汁；（６）将荔枝汁于６０－８０℃温度下灭酶１０－５０秒后迅速冷却至３０℃以下；（７）将冷却后的荔枝汁进行离心分离；（８）将分离出黑点的荔枝汁灭菌后包装即可。

【技术特征摘要】
1、一种荔枝果汁的生产方法，其特征在于所述的生产方法包括如下步骤：(1)将荔枝净选，分级；(2)将分级后的荔枝于60-80℃温度下灭酶20-60秒；(3)将灭酶后的荔枝迅速冷却至30℃以下并清洗；(4)将清洗后的荔枝剥皮脱核得到果粒浆；(5)将果粒浆打浆得到荔枝汁；(6)将荔枝汁于60-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：满桂富，宁进辉，李日坤，罗团烈，
申请(专利权)人：北海市果香园果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]