使用了发芽糙米的食品制造技术

本发明专利技术提供一种新型的食品原料或食品等，其使用以糙米或杂粮等谷类为原料的发芽谷类并通过丙氨酸来提高甜味和香味等食品味道、同时可以轻易地吸收γ－氨基丁酸。使用将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽的发芽谷类，从而得到所述食品原料或食品。在使用糙米或杂粮作为谷类时，可以降低糙米或杂粮所特有的臭味即“糙米臭”或“杂粮臭”。如果使用由早收割的绿色稻米所得到的糙米，则与通常的糙米相比可以更有效地降低糙米独特的“糙米臭”。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使用了发芽谷类的食品原料或食品、发芽谷类的制造方法、降低发芽谷类臭味的方法
本专利技术涉及一种使用了发芽谷类的食品原料或食品、发芽谷类的制造方法及降低发芽谷类臭味的方法。更详细地说，涉及一种使用糙米和杂粮类等谷类作为原料的发芽谷类的食品，使其通过丙氨酸提高其甜味和香味等食品味道，同时能轻易地吸收γ-氨基丁酸的方法。
技术介绍
近年来，以健康热为背景，将糙米浸泡于水中，使其发芽成约1mm或以下的发芽糙米备受关注，发芽糙米比一般的糙米营养价值高，消化吸收性也好。另外，认为其较多地含有具有降压作用和促进脑代谢作用等医学功效的γ-氨基丁酸。例如在日本专利特许第3137615号公报中，提出了一种通过将糙米浸泡在含有特定量的溶解氧的水中而使γ-氨基丁酸有效地富集的发芽糙米的方案。如上所述的糙米大有希望地成为与一般糙米不同的全新的功能性健康食品。
技术实现思路
然而，以往的发芽糙米在甜味和香味等食品味道方面不一定能满足需要。作为损坏糙米本来的甜味或香味的一个重要原因，可以列举出残存于发芽糙米中的独特的“糙米臭味”。这样的糙米臭味也可以被称为腐-->烂臭味和糠臭味等，并认为糙米浸泡于水中时所增生的杂菌(本来就附着在糙米上的杂菌)是导致该臭味产生的原因。可是，近年来，作为对人体极其重要的人体所必须的微量元素之一的镁，其吸收不足被视为问题。镁存在于人体中约25g(占体重的0.05％)，其大部分以化合物的形式存在于骨骼中。而且，镁有多种多样的生理作用。例如：其作为糖酵解类酶或ATP依存性酶、己糖激酶等与糖代谢有关的酶或者DNA聚合酶等与核酸的合成和分解有关的酶等多种酶反应中所必须的离子，对代谢的影响很大。为此，因镁的吸收不足而导致的营养缺乏症状实际上以各种形式表现出来，如高血压、动脉硬化、糖尿病、心脏病、心肌梗塞、脑梗塞或肌肉痛、激素类疾病、脉率不齐、猝死，还有骨质疏松症、尿结石等。从以上所述考虑，希望开发能轻易地吸收镁的新型的食品原料和食品。本专利技术者根据上述情况，首先基于不另外添加甜味或香味调味剂等，把糙米本来的甜味或香味提取出来的方法进行了专心研究。其结果：出人意料的是，发现通过把糙米浸泡于不单纯是水，而是含有盐卤成分或氯化镁的溶液中使其发芽能提高丙氨酸的含量，并同时能降低糙米所特有的糙米臭味，其中所述丙氨酸是氨基酸的一种，其能产生甜味或香味。并且还发现通过浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使糙米发芽，能提高糙米中所含的镁的含量。另外，进而对糙米以外的黍子、稗、薏苡、荞麦、大豆等杂粮进行了研究，结果发现，通过同样浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使糙米发芽，可得到上述同样的效果。根据以上研究完成了本专利技术。(本专利技术的目的)因此，本专利技术的目的在于提供一种新型的食品原料或者食品，其中使用了以糙米或杂粮等谷类作为原料的发芽谷类，可以通过丙氨酸提高-->其甜味和香味等食品味道，同时可以轻易地吸收γ-氨基丁酸。本专利技术的另一目的在于提供一种新型的食品原料或食品，其中使用了以糙米和杂粮类为原料的发芽谷类，可以降低发芽糙米和发芽杂粮等所特有的臭味，并进一步提高食品味道。本专利技术的另一目的在于提供一种新型的食品原料或食品，其中使用了以糙米和杂粮类为原料的发芽谷类，可以轻易地吸收作为对人体非常重要的必须的微量元素之一的镁。本专利技术的又一目的在于提供一种能够提高甜味和香味等食品味道，同时还能轻易地吸收γ-氨基丁酸的发芽谷类的制造方法。本专利技术的又一目的在于提供一种能够使发芽谷类所特有的臭味降低的方法。为了达成上述目的，本专利技术采取的方法如下：第1专利技术是一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽的发芽谷类。第2专利技术是一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽并富集了丙氨酸的发芽谷类。第3专利技术是一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽并富集了丙氨酸和镁的发芽谷类。第4专利技术是一种食品原料或食品，其中使用了将糙米或杂粮浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽并富集了丙氨酸的发芽糙米或发芽杂粮。第5专利技术是一种食品原料或食品，其中使用了将糙米或杂粮浸泡于含盐卤成分或氯化镁的溶液中使其发芽并富集了丙氨酸和镁的发芽糙米或发芽杂粮。第6专利技术是第4或第5专利技术中的食品原料或食品，其中糙米是从早收割的绿色稻米中得到的。第7专利技术是一种发芽谷类的制造方法，其中将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽。-->第8专利技术是一种降低谷类的臭味的方法，其中通过将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽，降低谷类所特有的臭味。专利技术的效果：(a)根据本专利技术，通过将糙米或杂粮等浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽，能够得到含有使丙氨酸和γ-氨基丁酸的含量提高的发芽杂粮，其中所述丙氨酸是氨基酸中的一种，其是能够产生甜味和香味的物质；所述γ-氨基丁酸具有降压作用和促进脑代谢作用等医学功效。因而，使用了该发芽杂粮的本专利技术的食品原料或食品，通过丙氨酸能更进一步地提高甜味和香味等食品味道，通过食用能够轻易地吸收γ-氨基丁酸。(b)并且，根据本专利技术，还能降低使用糙米和杂粮而得到发芽谷类时所特有的臭味即所谓的“糙米臭”和“杂粮臭”等。因而，由于能防止因其所特有的臭味而损坏食品原料或食品的甜味和香味等，所以能进一步地提高食品味道。(c)根据本专利技术，进而能够得到提高了镁的含量的发芽杂粮。因此通过食用使用该发芽杂粮的本专利技术的食品原料或食品，可以轻易地吸收作为对人体极其重要的必须的微量元素之一的镁。(d)使用从早收割的绿色稻米中得到的糙米，其与通常的糙米相比，可以更有效地降低糙米所特有的糙米臭。具体实施方式本专利技术的食品原料或食品使用了将谷类浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽的发芽谷类。在本说明书中所述的“谷类”作为广义的概念使用，其还包括例如象米和麦等作为主食的谷类(主谷)和除此之外的杂粮。例如在称为“米”的情况，不特别限于白米、红米、黑米等种类，-->对于其品种也没有特别的限定。另外，在称为“麦”的情况，不特别限于大麦、小麦、裸麦、黑麦、燕麦、糯麦的种类，对其品种也没有特别的限定。作为杂粮，可以列举出小米(含糯性小米)、黍子(也包括所有糯黍)、稗、薏苡、荞麦、苋菜、奎奴亚藜(也称作quinoa)、玉米、小豆(包括大粒红小豆)及大豆等豆类、芝麻等。对发芽所使用的含有盐卤成分或者氯化镁的水溶液可以通过使用如卤粉(粉末盐卤)、卤水、精制卤(通过盐田法将硫酸钙和氯化钾的含量降低到低于原海水中的含量)、食品添加剂用含氯化镁的物质、或者含氯化镁的水等得到，其配制方法等没有特别的限定。另外，也可以使用深海水脱NaCl后的所谓的海洋深层水。“含盐卤成分的水溶液”的浓度为：每1升水优选例如精制卤(氯化镁的含量约为50重量％左右)1～50g，更优选1-10g。每升水中例如精制卤不足1g时，因杂粮的镁含量有减小的倾向，故不优选。而当超过50g时，则感到谷类有涩味和辣嗓子味，因最终的食品味道有不好的倾向，所以不优选。所使用的谷类优选在发芽以前进行例如用挑选机去除小的沙石或者放在网等上面用水冲洗以去除尘土等的前处理。在使谷类发芽时，如上所述，将谷类浸泡于含有盐卤成分或氯化镁的水溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽的发芽谷类。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-5-28 150047/20031、一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽的发芽谷类。2、一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽并富集了丙氨酸的发芽谷类。3、一种食品原料或食品，其中使用了将谷类浸泡于含盐卤成分或氯化镁的水溶液中使其发芽并富集了丙氨酸和镁的发芽谷类。4、一种食品原料或食品，其中使用了将糙米或杂粮浸泡于含有盐卤成分或...

【专利技术属性】
技术研发人员：内田弘，
申请(专利权)人：贝斯特阿梅尼帝株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]