含有胶原的饮食品制造技术

本发明专利技术提供了胶原特有的味道得到了明显改善的含有胶原的饮食品。通过含有三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物而改善了味道。

【技术实现步骤摘要】
含有胶原的饮食品
本专利技术涉及味道得到改善的含有胶原(collagen)的饮食品，尤其涉及通过含有三氯半乳蔗糖(sucralose)及斯替维亚属植物(stevia)萃取物来改善味道的含有胶原的饮食品。
技术介绍
胶原是存在于人和动物的结合组织中的纤维状蛋白质。多存在于结合组织集中的皮肤、骨、腱、血管壁等中，起到细胞中骨架的作用。由于胶原的老化和胶原的合成低下，会产生皮肤和毛发的老化以及骨头和关节疾病。因此，以含有胶原为特征的以发挥各种效能为目的的健康食品纷纷上市。但是胶原有特有的兽臭这样的味道，另外因为它与食品中经常含有的酸性多糖类和单宁酸类起反应，容易生成沉淀、白浊，所以很难期待发挥各种效能而大量添加。为了降低这样的酸性多糖类和单宁类的反应，已知的有添加水解胶原后产生的胶原肽(collagen peptide)的饮食品(例如参照专利文献1)。但是，这样的饮食品的口味尚未得到改善，人们一直期待改善了口味的含有胶原的饮食品问世。[专利文献1]日本专利特开2002-51734号公报
技术实现思路
本专利技术要解决的课题是提供味道得到改善的含有胶原的饮食品。本专利技术者们认真研究改善含有胶原的饮食品味道的方法，发现通过掺入三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物，可改善胶原的味道。除了三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物之外，进一步掺入乙酰舒泛钾(acesulfame potassium)，胶原的味道将得到显著改善，从而完成了本专利技术。通过在含有胶原的饮食品中掺入三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物，最好再掺入乙酰舒泛钾，可以显著改善胶原的味道。-->附图说明图1表示胶原及各甜味剂的经时味道显现情况。具体实施方式以下详细说明本专利技术。本专利技术中所使用的胶原可用市售产品，也可以使用将动物的骨、皮等加热萃取出来的萃取物。此外，还可以使用酵母处理胶原而得到的分解、低分子化产物，例如胶原肽。低分子化的胶原肽与未低分子化的胶原相比，因为它与食品中经常含有的酸性多糖类和单宁酸类起反应，不易生成沉淀、白浊，所以比较理想。胶原肽是用酵母和酸对动物胶进行水解而得到的，市售品的分子量为700～20000左右，在本专利技术中哪种分子量的产品都能使用。作为本专利技术的饮食品，除了液体状的饮料之外，可以例举果胶(jelly)等凝胶状食品、固体状食品，甚至将液体冷冻后的冷冻物。对饮食品中的胶原的配比量没有特别的限制，一般为2～30％，此时期待良好的效能。配比量如果高于30％，则在液体状饮料的情况下，往往会产生粘度变高等问题。本专利技术使用的斯替维亚属植物萃取物是菊科植物-植物甜菊(SteviaRebaudiana Bertoni)的叶部萃取物，其主成分甜菊糖甙(stevioside)和瑞鲍迪甙(rebaudioside)作为高甜味剂是众所周知的。本专利技术使用的三氯半乳蔗糖是白色粉末，易溶于水，它是甜味约为蔗糖的600倍的合成甜味剂。本专利技术使用的乙酰舒泛钾是一种白色的结晶性粉末，易溶于水，它是甜味约为蔗糖的200倍的合成甜味剂。本专利技术的含有胶原的饮食品中的三氯半乳蔗糖的配比量较好为0.002～0.006重量％，斯替维亚属植物萃取物的配比量较好为0.004～0.012重量％。采用这一配比，含有胶原的饮食品中的胶原特有的味道会减弱。另外，含有胶原的饮食品，特别是饮料这种对胶原的特有味道特别介意的情况下，如果再掺入较好为0.005～0.02重量％的乙酰舒泛钾，则胶原特有的味道会显著减弱。斯替维亚属植物萃取物中所含的甜菊糖甙和瑞鲍迪甙的比例如果为1∶0.5～2，则胶原味道的减弱效果更明显，所以更理想。-->上述含有胶原的饮食品中如果还含有0.1～1.0重量％的香料，则胶原味道的减弱效果更好。作为香料，特别好的是桃香料。上述含有胶原的饮食品中如果还含有0.1重量％以上的维生素C，例如0.1～20重量％，较好为0.5重量％以上，例如0.5～10重量％，则其味道改善效果增强，并可持续。但是，维生素C的配比量如果超过10重量％，则酸味会增强，在20重量％以上，作为饮食品的适应性下降。以下例举试验例更详细地说明本专利技术，但并非藉此限定本专利技术的范围。[试验例1]本试验是为研究含乙酰舒泛钾、三氯半乳蔗糖及斯替维亚属植物萃取物的胶原饮食品的斯替维亚属植物萃取物中的甜菊糖甙和瑞鲍迪甙之比对胶原味道的减弱所产生的影响而进行的。(1)试样的调制[试样1]将斯替维亚属植物萃取物中的甜菊糖甙和瑞鲍迪甙按1∶1重量份的比例进行混合，调制其1重量份的甜味相当于砂糖的200倍的斯替维亚属植物混合物A。将胶原肽5g、三氯半乳蔗糖0.005g、斯替维亚属植物混合物A 0.01g和乙酰舒泛钾0.01g混合溶解于精制水中后，使用酸味剂将pH调整为3.8，然后，再加精制水至100ml。该水溶液在85℃下杀菌后充填在容器中冷却，制得试验饮料。[试样2]将斯替维亚属植物萃取物中的甜菊糖甙和瑞鲍迪甙按1∶0.3重量份的比例进行混合，调制其1重量份的甜味相当于砂糖的200倍的斯替维亚属植物混合物B。将胶原肽5g、三氯半乳蔗糖0.005g、斯替维亚属植物混合物B 0.01g和乙酰舒泛钾0.01g混合溶解于精制水中后，使用酸味剂将pH调整为3.8，然后，再加精制水至100ml。该水溶液在85℃下杀菌后充填在容器中冷却，制得试验饮料。[试样3]将斯替维亚属植物萃取物中的甜菊糖甙和瑞鲍迪甙按1∶2.5重量份的比例进行混合，调制其1重量份的甜味相当于砂糖的200倍的斯替维亚属植物混合-->物C。将胶原肽5g、三氯半乳蔗糖0.005g、斯替维亚属植物混合物C 0.01g和乙酰舒泛钾0.01g混合溶解于精制水中后，使用酸味剂将pH调整为3.8，然后，再加精制水至100ml。该水溶液在85℃下杀菌后充填在容器中冷却，制得试验饮料。(2)试验方法用训练过的专门小组人员进行试样的饮用性试验。在5℃下提供各试样。饮用性试验按以下方法进行，即，分取试样10mL，饮用后对味道进行评价，一种试样溶液评价之后，用温水漱漱口，经过30分钟之后，再饮用下一种试样溶液。饮用性的评价按以下标准进行，即，从胶原味道的减弱效果好的试样开始，分为◎(非常好)、○(好)、△(不太好)、×(差)四个等级进行评价，与配比成分一起列于表1之中。(3)试验结果如表1所示，确认试样1～试样3都有使胶原味道减弱的效果，尤其是试样1的效果最好。这种差异可用图1所示的胶原及各甜味剂的经时味道呈现情况来说明。试样1的甜味剂的显现时间和甜味剂之间的重叠普遍显现，使胶原味道得到充分地掩蔽，从而显现出甜味。试样2的斯替维亚属植物混合物的甜味显现时间较早，和三氯半乳蔗糖重叠部分的甜味感觉过强，因为甜味很快消失，所以胶原的后味的掩蔽效果稍弱。试样3的斯替维亚属植物混合物C的显现时间太慢，在近中途时多少感觉到胶原的臭气，此外口中还残留了甜味剂特有的贪杯感。                       表1  试验结果1  试样2  试样1  试样3  胶原肽  5  5  5  三氯半乳蔗糖  0.005  0.005  0.005  斯替维亚属植物萃取物  (甜菊糖甙∶瑞鲍迪甙)  0.01  (1∶0.3)  0.01  (1∶1)  0.01  (1∶2.5)  乙酰舒泛钾  0.01  0本文档来自技高网...

【技术保护点】
味道得到了改善的含有胶原的饮食品，其特征在于，含有三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物。

【技术特征摘要】
JP 2004-12-27 2004-3783081.味道得到了改善的含有胶原的饮食品，其特征在于，含有三氯半乳蔗糖和斯替维亚属植物萃取物。2.如权利要求1所述的含有胶原的饮食品，其特征还在于，三氯半乳蔗糖的含量为0.002～0.006重量％，斯替维亚属植物萃取物的含量为0.004～0.012重量％。3.如权利要求1或2所述的含有胶原的饮食品，其特征还在于，还含有乙酰舒泛钾。4.如权利要求3所述的含有胶原的饮食品，其特征还在于，乙酰舒泛钾的含量为0.005～0.02重量％。5.如权利要求1～4中任一项所述的含有胶原的饮食品，其特征还在于，还含有0.1～1.0重...

【专利技术属性】
技术研发人员：竹森俊雄，安田英之，三井诚，清水日高，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]