甲鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种甲鱼制作方法，包括以下步骤：１）腌制步骤：取活甲鱼宰杀，用６０°热水烫３０秒去皮、开膛打油并斩成块；ｂ．将斩成块的甲鱼冲洗干净，腌制入味；２）汤汁制作；３）加工步骤：将汤汁烧开，加腌制的甲鱼，汆３～５分钟，取出即可食用。由于本发明专利技术甲鱼制作方法采用预先腌制、汤汁加工等步骤，可以使加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。

【技术实现步骤摘要】
甲鱼的制作方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，具体的涉及一种甲鱼的制作方法。
技术介绍
甲鱼俗称鳖，是上等的补品，历来为人们所喜爱的美味食品。但甲鱼的烹调加工通常采用红烧、清炖等方法，其工艺复杂、制作时间长，人们往往要等上十几分钟甚至几十分钟。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述问题，提供一种加工简单，制作时间短的甲鱼的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种甲鱼制作方法，包括以下步骤：1)淹制步骤：a.取活甲鱼500～2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡500～2000克和牛肉500～2500克过水洗净，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱25～80克、姜25～80克、花旗参1～-->10克、党参1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分钟，再加入味精5～10克、鸡精1～10克、鸡汁1～10克和胡椒粉1～10克调味制成汤汁备用；3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。在步骤3)中，甲鱼裙边汆3分钟，其他部分汆4分钟取出。在步骤2)中，所述清汤还加有老鸭2500～5000克、鸽子500～1500克和牛骨2500～5000克，所述汤汁还再加有鲍鱼汁1～10克。由于本专利技术甲鱼制作方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术甲鱼制作方法作进一步说明。实施例1：1)淹制步骤：a.取活甲鱼500克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5克、味精10克、白糖1克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡500克、牛肉2500克、老鸭2500克、鸽子1500克和牛骨2500克过水洗净，加入料酒15克、水2000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁1克、葱80克、姜25克、花旗参1克、党参10克和枸杞子1克中小火煲制10-->分钟，再加入味精5克、鸡精10克、鸡汁1克和胡椒粉10克调味制成汤汁备用；3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。实施例2：1)淹制步骤：a.取活甲鱼2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐15克、味精5克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡2000克、牛肉500克、老鸭5000克、鸽子500克和牛骨5000克过水洗净，加入料酒5克、水5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁10克、葱25克、姜80克、花旗参10克、党参1克和枸杞子5克中小火煲制10分钟，再加入味精10克、鸡精1克、鸡汁10克和胡椒粉1克调味制成汤汁备用；3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。实施例3：1)淹制步骤：a.取活甲鱼750克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐10-->克、味精8克、白糖5克、生粉15克、料酒10克和麻油80克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡1000克、牛肉1000克、老鸭3000克、鸽子1000克和牛骨3000克过水洗净，加入料酒10克、水4000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁5克、葱50克、姜50克、花旗参5克、党参5克和枸杞子3克中小火煲制10分钟，再加入味精8克、鸡精5克、鸡汁5克和胡椒粉5克调味制成汤汁备用；3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。食用时可以蘸调味汁，调味汁采用下列原料制成：鱼头250～500克、干香菇10～20克、鱼骨250～500克、西芹10～20克、红萝卜10～20克、生抽100～200克、老抽5～10克、香菜5～10克、葱20～50克、姜20～50克和蒜黄5～10克用小火煲制40分钟，然后调味成调味汁。此外还可以在上述汤汁中加入面糊煮制成面鱼食用，或者加入蔬菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻叶、草菇及水豆腐等煮食。作到一种甲鱼多种吃法。上面以举例方式对本专利技术进行了说明，但本专利技术不限于上述具体实施例，凡对本专利技术所作的任何改进或变型均属本专利技术权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甲鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：１）淹制步骤：ａ．取活甲鱼５００～２０００克宰杀，用６０°热水烫３０秒去皮、开膛打油并斩成块；ｂ．将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐５～１５克、味精５～１０克、白糖１～５克、生粉１０～１５克 、料酒５～１５克和麻油５０～１００克，搅拌３分钟，淹制入味；２）汤汁制作：先取老鸡５００～２０００克和牛肉５００～２５００克过水洗净，加入料酒５～１５克、水２０００～５０００克小火煲制８小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱２５～８０ 克、姜２５～８０克、花旗参１～１０克、党参１～１０克和枸杞子１～５克中小火煲制１０分钟，再加入味精５～１０克、鸡精１～１０克、鸡汁１～１０克和胡椒粉１～１０克调味制成汤汁备用；３）加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤１）淹制的甲鱼，氽 ３～５分钟，取出即可食用。

【技术特征摘要】
1.一种甲鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)淹制步骤：a.取活甲鱼500～2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡500～2000克和牛肉500～2500克过水洗净，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱25～80克、姜25～80克、花旗参1～10克、党参1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵国英，
申请(专利权)人：赵国英，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]