一种三苦清凉保健饮料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种三苦清凉保健饮料及其生产方法。所述饮料由1-5ml苦丁浸提液、30-50ml苦荞浸提液、2-8ml苦瓜汁、0-0.1ml甘草浓缩汁、0-0.1g蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1g食盐、0-0.1g柠檬酸钠、0.01-0.2g护色剂、0.01-0.1g防腐剂和26-60ml纯净水制成。饮料生产方法是以苦丁、苦荞、苦瓜为原料，经过浸提（榨汁）、过滤、离心、调配、护色、一次杀菌、灌装封盖、二次杀菌、降温、检验装箱等工艺步骤加工而成。该饮料先苦后甜、口感独特，含黄酮300-500mg/L，皂苷10-30mg/L，具有降糖降压减脂、美容养颜等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料生产
，具体涉及一种保健饮料及其生产方法。
技术介绍
随着现代社会人类生活水平的提高、饮食习惯的改变、体力劳动的减少以及精神 压力的增大，糖尿病、"三高"人群比例也在逐年增多。对保健功能产品的研宄也越来越多， 对功能性饮料的健康价值愈加明确，所以本研宄以苦荞、苦瓜、苦丁为主要原料，研制功能 性保健饮料。 苦荞在我国有悠久的栽培历史。其主要营养成分包括：蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤 维、维生素、矿物质等，含量大部分高于甜荞、大米和小麦，苦荞中脂肪约占2. 1~2. 8%，粗 蛋白约占10. 50%，淀粉含量高于60%，膳食纤维为1. 62%。此外，苦荞中还含有人体必需的8 种氨基酸，含量均高于玉米、小麦和大米。苦荞的功能成分，祖国医学《本草纲目》记载："苦 荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃的作用。"苦荞具有降血糖、 降血脂功能，可以增强人体免疫力，对糖尿病、高血压、高血脂等病人都有辅助食疗作用，被 人们称之为"三降保健食品"。 苦瓜又名锦荔枝、凉瓜、癞瓜等，为萌芦科一年生草本植物，是夏季不可缺少的清 凉食品。苦瓜营养齐全，果实富含蛋白质、糖及维生素 A、B、C，其Vc含量居瓜类蔬菜之首。 苦瓜含有丰富的苦瓜甙，5-羟基色胺及多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、a-氨基丁酸等以及 镁、铜、锌、硒等多种人体必需的矿物元素，具有很高的营养和药用价值。苦瓜汁饮料清热止 渴，解毒消暑，是理想的天然保健饮品。 苦丁茶属冬青科，自古代以来，就是药食同源材料，我国古代历史文献对苦丁茶就 有所记载。唐代陈藏器的《本草拾遗》、明朝李时珍的《本草纲目》以及清代赵学敏的《本草 纲目拾遗》中都有入药的记载。现代科学研宄证明，苦丁茶内含物质丰富，据分析测定含有 氨基酸、维生素、多酚类、儿茶素、黄酮类、菇类、糖类、蛋白质、挥发油等。其中菇类、黄酮类、 多酚类、儿茶素具有良好的药理活性，能止痛抑菌、清热降火、止渴生津。常饮苦丁茶不仅无 副作用，而且强身美容，可以延年益寿。 经对现有的技术文献的检索发现，关于苦丁茶、苦荞茶饮料的方法仅限于其与绿 茶或其它功能性产物的拼配或单独制成，而苦瓜饮料的更是因为其口感青、涩研宄更少。将 其三种拼制并辅以甘草、蜂蜜而制成的三苦清凉保健饮料尚未见有报道。
技术实现思路
本专利技术以苦荞、苦瓜、苦丁为主要原料，旨在提供一种味道清香、口感先苦后甜，具 有清热降火、降糖降压减脂、美容养颜等保健功效的三苦清凉保健饮料及其制作方法。 一种三苦清凉保健饮料是由1-5 ml苦丁浸提液、30-50 ml苦荞浸提液、2-8 ml 苦瓜汁、0-0.1 ml甘草浓缩汁、0-0.1 g蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1 g食盐、0-0.1 g柠檬酸钠、 0. 01-0. 2g护色剂、0. 01-0.1 g防腐剂和26-60ml纯净水制成；所述三苦清凉保健饮料颜色 均匀，澄清透明，口感先苦后甜，清凉爽口，体系均匀稳定；其中的黄酮含量为300-500mg/ L，皂苷含量为10_30mg/L。 其中：苦丁茶为大叶冬青苦丁茶；所述的苦荞是黄金苦荞；蜂蜜为洋槐蜂蜜。制备三苦清凉保健饮料的具体操作步骤如下： (1) 四种原料液制备： (I. 1)苦丁浸提液制备：将苦丁茶粉碎过100目筛，得到苦丁茶粉，将苦丁茶粉与水按 照质量比1:20~1:40混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，过滤，高速冷冻离心15min，得 到上清液即为苦丁浸提液； (1. 2)苦荞浸提液制备：选取籽粒饱满、色泽黄褐、无虫害的苦荞麦，人工去杂；在温度 70°C下烘干至恒重；炒制至苦荞香味浓郁，将炒制后的苦荞麦粉碎过100目筛，得苦荞麦 粉；将苦荞麦粉与水按照质量比1:40~1:60混合，于40°C~70°C下浸提1~3h，过滤，高 速冷冻离心15min，得到上清液即为苦荞浸提液； (1. 3)苦瓜汁制备：将新鲜苦瓜，用清水洗净，去瓢、去籽、去蒂，切成0. 4~0. 7cm厚度 的苦瓜片；将苦瓜片在95°C的热水中浸泡5min，取出苦瓜片用冷水冲洗，将苦瓜片与水按 质量比1:1混合，并按苦瓜片和水的混合物总质量的0. 15%-0. 2%加入果胶酶，榨汁，过滤， 在40°C温度条件下，酶解45min，高速冷冻离心15min，得到的上清液即为苦瓜汁； (1. 4)甘草浓缩汁制备：将甘草粉碎成甘草粉，将甘草粉和水按照质量比1:5~1:10混 匀，保温浸提，浸提温度为90°C，浸提3~4h ;过滤得到甘草浸汁和滤渣，将滤渣再加5倍质 量的水在90°C下再次浸提2h，合并两次的甘草浸汁；过滤，高速冷冻离心15min，取上清液 旋转蒸发浓缩，得甘草浓缩汁； (2) 调配：分别称取1-5 ml苦丁浸提液、30-50 ml苦荞浸提液、2-8 ml苦瓜汁、0-0. 1 ml甘草浓缩汁、〇-〇. Ig蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.1 g食盐、0-0.1 g柠檬酸钠、0. 01-0. 2g护色 剂、0. 01-0.1 g防腐剂和26-60ml纯净水，搅拌均匀得到饮料原液；所述纯净水温度为60~ 90 0C ； (3) 护色：按饮料原液质量0. 01-0. 1%的量加入异抗坏血酸钠和饮料原液质量 0. 01-0. 05%的量的葡萄糖酸锌，混匀，得到三苦清凉保健饮料。 上述制备操作步骤（I. 1)、（1. 2)、（1. 3)和（1. 4)中的过滤为四~五层300目纱过 滤布。 上述步骤（1.3)中浸泡苦瓜片的热水，是指含有苦瓜片和水的总质量0.05-0. 1% 的量的异-Vc-钠和苦瓜片和水的总质量0. 05-0. 1%的量的葡萄糖酸锌的95°C水。 上述步骤（I. I)、（ 1. 2 )、（ 1. 3 )和（1. 4 )中高速冷冻离心条件为温度0 °C以下、转速 6500rpm离心分离。 本专利技术的有益效果体现在以下方面： 1.本专利技术是以苦荞、苦丁、苦瓜为基本原料，制成的饮料含黄酮300-500mg/L，皂苷 10-30mg/L具有降糖降压减脂的功能。 2.本专利技术采取异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，能抑制复合饮料中黄酮及茶多酚类化 合物的氧化分解，使饮料的色泽和功能性成分保持稳定，葡萄糖酸锌能置换复合饮料叶绿 素中的Mg 2+，使饮料中的叶绿素保持稳定。 3.本专利技术在苦瓜榨汁前，将苦瓜切片浸泡在含有异抗坏血酸钠和葡萄糖酸锌的 95°C热水中5min，是为了使苦瓜中的多酚氧化酶、过氧化物酶等失活，从而抑制苦瓜榨汁过 程中的酶促褐变。【具体实施方式】： 下面通过实施例，对本专利技术作进一步地说明。 实施例1-4所用原料的来源说明如下：【主权项】1. 一种三苦清凉保健饮料，其特征在于：饮料是由1-5ml苦丁浸提液、30-50ml苦 荞浸提液、2-8ml苦瓜汁、0-0.Iml甘草浓缩汁、0-0.Ig蜂蜜、5-10g糖蔗、0-0.Ig食盐、 〇-〇.Ig柠檬酸钠、〇. 01-0. 2g护色剂、0. 01-0.Ig防腐剂和26-60ml纯净水制成；所述三苦 清凉保健饮料颜色均匀，澄清透明，口感先苦后甜，清凉爽口，体系均匀稳定；其中的黄酮含 量为 300-500mg/L，皂苷含量为 10-30mg/L; 所述苦丁浸提液由苦丁茶经过粉碎、过筛、恒温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三苦清凉保健饮料，其特征在于：饮料是由1‑5 ml苦丁浸提液、30‑50 ml苦荞浸提液、2‑8 ml苦瓜汁、0‑0.1 ml甘草浓缩汁、0‑0.1g蜂蜜、5‑10g糖蔗、0‑0.1g食盐、0‑0.1g柠檬酸钠、0.01‑0.2g护色剂、0.01‑0.1g防腐剂和26‑60ml纯净水制成；所述三苦清凉保健饮料颜色均匀，澄清透明，口感先苦后甜，清凉爽口，体系均匀稳定；其中的黄酮含量为300‑500mg/L，皂苷含量为10‑30mg/L；所述苦丁浸提液由苦丁茶经过粉碎、过筛、恒温浸提、过滤、离心制得；所述苦荞浸提液由苦荞麦经过粉碎、过筛、恒温浸提、过滤、离心制得；所述甘草浓缩汁由甘草经过挑选、清洗、沥干、干燥、粉碎、保温浸提、离心过滤、浓缩制得；所述苦瓜汁由新鲜苦瓜经过切片、榨汁、酶解、过滤、离心制得；所述护色剂为异抗坏血酸钠、葡萄糖酸锌、β‑环状糊精中的一种；所述防腐剂为山梨酸钾。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜绍通，潘丽军，蔡克周，吕侠影，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34