【技术实现步骤摘要】
一种花色快餐卷饼的制造方法
：本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种花色快餐卷饼的制造方法。
技术介绍
：卷饼(即春饼)是我国的传统食物，选用烫面加油制得薄饼，在平锅上烙熟，用于卷食烤鸭、炒菜、酱菜、蔬菜，深受人们喜爱，利用现代保鲜灭菌技术已能将各种畜肉、禽肉、鱼肉、海产品、蔬菜、山珍、野菜调制出多种风味，常温保存三个月以上，开袋即可食用的菜品，但作为用于卷食菜的卷饼，在直接重叠真空包装，巴氏灭菌或高温高压灭菌后，卷饼在货架期(三个月以上)内会反生发硬，卷食菜品会折断，饼间还会相互重叠粘连，难以分开，只能即食即做，不能工业化生产为方便人们日常生活的快餐食品。专利技术目的：本专利技术的目的就是制作一种花色品种多样，巴氏灭菌或高温高压灭菌后持水性强，真空包装后不粘连，升温加热后柔软，能卷食菜品的卷饼，配以配菜与选择性辅助工具，共同包装入外袋(盒、碗)内，方便现代人食用的快餐卷饼。
技术实现思路
：本专利技术的基本原理：面粉单独或面粉与各种米粉、杂粮、禽蛋配合，辅以增稠剂液体制得面团，经压皮分取，煮熟成形并吸水膨胀，得柔软熟制饼，在每片饼间用食品级塑料薄膜分隔片分隔重叠...
【技术保护点】
一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：饼材料选择、增稠剂选择、面团制作、定形熟制、包装灭菌、配菜选择、辅助工具选择、共同包装。
【技术特征摘要】
1、一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：饼材料选择、增稠剂选择、面团制作、定形熟制、包装灭菌、配菜选择、辅助工具选择、共同包装。2、根据权利要求1所述的一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：饼材料选择是指制饼的材料是面粉单独或面粉与花色辅助材料大米粉、籼米粉、糯米粉、玉米粉、高粱粉、粟米粉、薏米粉、大麦粉、荞麦粉、黑豆粉、黄豆粉、马蹄粉、赤豆粉、绿豆粉、奶粉、熟南瓜泥、熟红薯泥、熟土豆泥、熟芋头泥、熟山药泥、胡萝卜泥(汁)、蕃茄泥、鸡蛋汁、鸭蛋汁、鹅蛋汁、豆浆汁、鸡鸭猪牛羊的肉汤、骨汤、肉汁、红卤汤、白卤汤、鲜牛奶中的一种、两种、两种以上任意组合，花色辅助材料单独或任意组合使用量是所用面粉重量的0.5％-50％之间。3、根据权利要求1所述的一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：增稠剂选择是指阿拉伯胶、阿拉伯半乳聚糖、瓜尔豆胶、印度树胶、刺梧桐胶、槐豆胶、罗望子胶、黄氏胶、黄蜀葵胶、胡芦巴胶、半乳甘露聚糖、亚麻籽胶、沙蒿籽胶、皂荚豆胶、田菁胶、他拉胶、木瓜籽胶、车前籽胶、番泻豆胶、桃树胶、牧豆树胶、银合欢树胶、魔芋甘露聚糖、琼脂、卡拉胶、红藻胶、海藻酸钾、海藻酸钠、海藻酸铵、海藻酸丙二醇脂、黄原胶、壳聚糖、热凝胶、结冷胶、普鲁兰糖、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、酶解羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、聚丙烯酸钠、磷酸淀粉钠、磷酸化二淀粉磷酸脂在对应的中国国家标准GB2760-1996、GB2760-2000、GB2760-2001的使用范围与添加量范围内，单独或复配使用，如标准规定的为各类食品GMP为限时，那些增稠剂单独或复配使用量是面粉重量的0.3％-10％之间。4、根据权利要求1所述的一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：面团制作是指增稠剂液体与面粉混合制面团，或增稠剂液体与各花色原料一种、两种、两种以上比例内的组合混合均匀后，再与面粉混合制面团中的任一方式制得面团，面团含水量是自身重量的20％-50％之间。5、根据权利要求1所述的一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：定形熟制是指将面团用手工擀制或机械压制得厚0.01cm-1cm之间的面片，再将面片分切或用模具压取成正方形、长方形、梯形、圆形、椭圆形、棱形、五边形、六边形、多边形中的任一形状，平面表面积为2cm2-100cm2之间的饼。6、根据权利要求1、5所述的一种花色快餐卷饼的制造方法，其特征在于：定形熟制是指将饼放入水中煮熟并吸水膨胀柔软，饼捞出放入冷水中降至常温，沥干或离心机脱干表面水份后，得熟制饼，此时熟制饼的含...
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