一种香腊仔排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香腊仔排及其制备方法，该方法以猪仔排为主要原料，加入食用盐、白酒、花椒粉、味精等辅料制备而成。与现有技术相比，本发明专利技术主要利用排骨的韧性和香味，与肠衣结合，经过反复调味和加工而成。本发明专利技术产品既有猪肉的自然清香，与肠衣结合后又具有香肠的腊香风味，该产品风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，是一种独具特色的传统腌腊肉制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于鲜肉加工技术

技术介绍
排骨是生活中常用的食物之一，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛，而且排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，以及优质蛋白质和必需的脂肪酸，补充人体所需的营养。目前，排骨的食用方法多是鲜肉烹制，但排骨的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，因此，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同排骨食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，本专利技术是以猪肉仔排为原料，采用人工灌肠的方法将肠衣包裹仔排并经过反复调味加工而成，是一种肉味醇香、具有独特风味的传统特色腌腊制品。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案: 按照重量份计算，香腊仔排是由主料猪仔排90?110份，辅料:食用盐2?3份、白酒3?5份、花椒粉0.5?1.5份、味精0.5?1.5份制备而成。优选地，香腊仔排采用如下的重量份配比制备:猪仔排100份，辅料:食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉I份、味精I份制备而成。一种制备前述香腊仔排的方法，包括如下步骤: (1)仔排的处理:根据排骨走向将仔排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度3?5cm的小块； (2)腌制:将前述辅料与仔排一起放入锅中，搅拌均匀； (3)灌肠:将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌好的排骨大小均匀； (4)排气:对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀； (5)烘烤:用木材生火后待烘箱内实际温度达到50?80°C，烘烤12?23小时。如需要长期保存，完成步骤(5)进行金属探测之后可进行真空包装:将经过金属探测的香腊仔排真空包装，成品经感官检验和理化指标检验，用外包装袋定量包装即可。与现有技术相比，本专利技术主要利用排骨的韧性和香味，与肠衣结合，经过反复调味和加工而成。本专利技术产品既有猪肉的自然清香，与肠衣结合后又具有香肠的腊香风味，该产品风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，是一种独具特色的传统腌腊肉制品。【具体实施方式】为了使本专利技术目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1:本专利技术香腊仔排的制备方法: (1)仔排的处理:根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块； (2)腌制:将辅料(按照重量份计算:食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉I份、味精I份)与仔排(按照重量份计算:100份)一起放入锅中，搅拌均匀； (3)灌肠:将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀； (4)排气:对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀； (5)烘烤:用木材生火后待烘箱内实际温度达到50?80°C，烘烤12?23小时。实施例2:本专利技术香腊仔排的制备方法: (1)仔排的处理:根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块； (2)腌制:将辅料(按照重量份计算:食用盐2份、白酒3份、花椒粉0.5份、味精0.5份)与仔排(按照重量份计算:90份)一起放入锅中，搅拌均匀； (3)灌肠:将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀； (4)排气:对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀； (5)烘烤:用木材生火后待烘箱内实际温度达到50?80°C，烘烤12?23小时。实施例3:本专利技术香腊仔排的制备方法: (1)仔排的处理:根据排骨走向将大排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度4cm的小块； (2)腌制:将辅料(按照重量份计算:食用盐3份、白酒5份、花椒粉1.5份、味精1.5份)与仔排(按照重量份计算:110份)一起放入锅中，搅拌均匀； (3)灌肠:将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀； (4)排气:对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀； (5)烘烤:用木材生火后待烘箱内实际温度达到50?80°C，烘烤12?23小时。【主权项】1.一种香腊仔排，其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:猪仔排90?110份，辅料:食用盐2?3份、白酒3?5份、花椒粉0.5?1.5份、味精0.5?1.5份制备而成。2.按照权利要求1所述的香腊仔排，其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:猪仔排100份，辅料:食用盐2.5份、白酒4份、花椒粉I份、味精I份制备而成。3.一种制备如权利要求1或2所述香腊仔排的方法，包括如下步骤: (1)仔排的处理:根据排骨走向将仔排分切成单根排骨，用砍刀将分切好的单根排骨砍成长度3?5cm的小块； (2)腌制:将辅料与仔排一起放入锅中，搅拌均匀； (3)灌肠:将腌制好的排骨一块一块地灌入肠衣中，并根据排骨大小合理配搭瘦肉，使灌出的排骨大小均匀； (4)排气:对灌制好的仔排逐块进行排气，并确保排骨每一面排气均匀； (5)烘烤:用木材生火后待烘箱内实际温度达到50?80°C，烘烤12?23小时。4.按照权利要求3所述香腊仔排的制备方法，其特征在于:完成步骤(5)之后进行金属探测，将经过金属探测的香腊仔排真空包装。【专利摘要】本专利技术公开了，该方法以猪仔排为主要原料，加入食用盐、白酒、花椒粉、味精等辅料制备而成。与现有技术相比，本专利技术主要利用排骨的韧性和香味，与肠衣结合，经过反复调味和加工而成。本专利技术产品既有猪肉的自然清香，与肠衣结合后又具有香肠的腊香风味，该产品风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，是一种独具特色的传统腌腊肉制品。【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-311【公开号】CN104687072【申请号】CN201510128295【专利技术人】周娟, 王雪莲, 曹婧, 张汝平, 潘鹞 【申请人】贵州五福坊食品有限公司【公开日】2015年6月10日【申请日】2015年3月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香腊仔排，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪仔排90～110份，辅料：食用盐2～3份、白酒3～5份、花椒粉0.5～1.5份、味精0.5～1.5份制备而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周娟，王雪莲，曹婧，张汝平，潘鹞，
申请(专利权)人：贵州五福坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52