【技术实现步骤摘要】
一种白斩鸡的专用调料及其制备方法
:本专利技术涉及一种食用调料及其制备方法。特别是一种适用于食用白斩鸡时蘸用的专用调料及其制备方法。
技术介绍
:近年来,白斩鸡这一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白斩鸡成为真正的佳肴,食用时所蘸用的调料是至关重要的,好的调料使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味,甚至更加增色增味。因此人们便在调料上化不少功夫研制,现有的调料一般都是现调、现配、现用,不能长期储藏和保鲜,如是长期储藏的中餐食品的调料,其好口感和保鲜问题往往又是一对无法解决的矛盾,氯化物含量高保质期长但不保鲜且口感差,氯化物含量低虽口感好但是不易保鲜。
技术实现思路
:本专利技术的目的就是为了解决已有技术的问题,提供一种食用白斩鸡时蘸用的专用调料及其制备方法。本专利技术主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水,其特征在于:所述鲜味剂为一种混合鲜味剂,其配方为:呈味核苷酸20重量%、味精40重量%、水解蛋白35重量%、柠檬酸纳5重量%,将预先配制好的混合鲜味剂加入水中,再加入酱油、蔗糖进行在90-95℃的温度下进行呈香反应50-65分钟,加热混合至完全溶解,其配比为:酱油20-40重量%、蔗糖5-10重量%、混合鲜味剂1-1.5重量%、水45-75重量%,再加入呈味剂酵母醪0.5重量%,在进行呈香反应,再经二次巴氏灭菌,罐装。本专利技术的优点是采用呈香反应使氨基和羰基在特定的工艺条件下-->反应生成呈香物质使调料香气浓郁,色泽鲜艳;混合鲜味剂和呈味剂的使用可减少味精的使用而大大提高调料的鲜度,产生鲜味相乘的效果极大地改善了口感,食用后不会产生口干的感觉。采用二次巴氏灭菌,提高了 ...
【技术保护点】
一种白斩鸡的专用调料及其制备方法,主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水,其特征在于:所述鲜味剂为一种混合鲜味剂,其配方为:呈味核苷酸20重量%、味精40重量%、水解蛋白35重量%、柠檬酸纳5重量%,将预先配制好的混合鲜味剂加入水中,再加入酱油、蔗糖进行加热混合至完全溶解,然后加入呈味剂,在90-95℃的温度下进行呈香反应50-65分钟,再经二次巴氏灭菌,罐装。
【技术特征摘要】
1.一种白斩鸡的专用调料及其制备方法,主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水,其特征在于:所述鲜味剂为一种混合鲜味剂,其配方为:呈味核苷酸20重量%、味精40重量%、水解蛋白35重量%、柠檬酸纳5重量%,将预先配制好的混合鲜味剂加入水中,再加入酱油、蔗糖进行加热混合至完全溶解,然后加入呈味剂,在90-95℃的温度下进行呈香反应50-65分钟,再经二次巴氏灭菌,罐装。2.根据权利要求1所述的一种白斩鸡的专用调料...
【专利技术属性】
技术研发人员:梅安生,
申请(专利权)人:上海小绍兴集团公司,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
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