一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品技术

本发明专利技术公开了一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。本发明专利技术中采用两次醒发工艺，提高最终马铃薯面条的韧性，使其口感劲道。本发明专利技术添加马铃薯全粉，增加了面条的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于‑18℃下储存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓，黄艳杰，戴小枫，胡宏海，张荣，徐芬，张雪，张春江，黄峰，刘倩楠，陈文波，周芳伊，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11