一种马铃薯拉面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉及黄原胶混合，加入盐水和面，得到面团；将所得面团顺次进行捣面、揣面、登面及揉面，得到光滑面团；此外，将拉面剂溶于适量温水，并在捣面过冲中分多次加入所述面团中；将所得光滑面团表面刷油，并用保鲜膜包好，在温度为18-33摄氏度下熟化1-2h；将熟化后的面团进行溜条、拉面既得所述马铃薯拉面。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯拉面，其特征在于，包含以下重量份的组分：高筋小麦粉52‑87，马铃薯全粉28‑48，谷朊粉3‑9，黄原胶0.5‑1.5，拉面剂1‑3，食盐3‑6及水54‑67。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓，戴小枫，徐芬，胡宏海，张春江，黄峰，张雪，张荣，刘倩楠，黄艳杰，陈文波，周芳伊，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11