采用真空方式冷却冷冻食品的系统技术方案

本发明专利技术公开了一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统，它包括真空室、制冷系统、真空泵、冷阱、三通阀、至少一个杯罐以及杯盖、密封圈。在杯罐的上部盖有杯盖，杯罐与杯盖之间设有密封圈，杯罐通过管道与三通阀相连，三通阀的一头通向大气，另一头通过管道与真空室相连，真空室内置有冷阱，冷阱与制冷系统相连。当三通阀通向真空室时，杯罐内的压力迅速降低，当达到食品原料溶液温度所对应的饱和压力时，溶液蒸发沸腾，并放热降温，迅速地形成冷冻食品。该装置小巧，造价低廉，能耗低，具有降温冷却速度快、冷冻食品质地细腻、口感好、清洁卫生、操作方便等特点。

【技术实现步骤摘要】
采用真空方式冷却冷冻食品的系统                    
本专利技术涉及一种食品制冷、冷冻装置，尤其是一种采用真空方式的食品制冷、冷冻系统。                    
技术介绍
入夏，不论是在大型食品商场、冷食店，还是街头巷尾的零售摊点，各种冷冻食品吸引了众多的消费者，使国内的冷饮消费呈明显上升的趋势。如今，一年四季冷冻食品都有较好的市场。而且现在人们也更加重视冷冻食品的营养价值。由于各人的口味不同，对冷冻食品的制作原料(如富含维生素C的水果、蔬菜、蜂蜜、果仁、蛋白质、脂肪、糖类以及中草药的抽提液等营养成分)有不同的要求，使冷冻食品在人们的日常食品消费中的地位发生了变化，它已融入了重营养、高品位的层次。冷冻食品的生产设备，通常采用常规的冷冻方法，即由制冷机产生冷量，去冷却冷冻食品的原料，这些生产设备品种型号多、功能全，生产速度、工效、精密度、自动化程度、成套性均较高。但其价格昂贵，企业一次性投资大。由于是批量生产，难于做到各个消费者的合适口味。同时，生产设备清洁卫生工作也具有相当的难度。目前，还有一种冷却、冷冻的方法是真空冷却。真空冷却的原理是：溶液的沸点随着压力的下降而降低，将常温的溶液处于压力容器内，当压力达到溶液所处温度的对应饱和压力时，水就会蒸发沸腾，水蒸发需要吸收大量的汽化潜热，此热量来自溶液本身，从而使溶液温度降低。-->采用真空冷却的设备主要有真空冷却保鲜设备，真空冷冻干燥机。如中国专利CN03228870.0公开了一种外接冷源式真空冷却保鲜设备；CN97100964.3公开了一种新型食品真空冷冻干燥机。它们由制冷系统，真空泵，捕水器(冷阱)等构成，省去了制冷机组，使得整套设备较为轻便，而且投资节省，运行费用减少。虽然真空冷却有很多优点，但在冷冻食品的生产设备上还没有得到应用，特别是采用真空冷却方式制作冷冻食品，如冰霜、冰激凌等。                        
技术实现思路
本专利技术为了适应当前人们对冷冻食品的各种要求，而提供一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统，该装置小巧，造价低廉，能耗低，具有降温冷却速度非常快、冷冻食品质地细腻，口感好、清洁卫生、操作方便等特点。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是：一种采用真空方式冷却冷冻食品的装置，包括真空室、制冷系统、真空泵、冷阱、三通阀、至少一个杯罐以及杯盖、密封圈。在杯罐的上部盖有杯盖，杯罐与杯盖之间设有密封圈，杯罐通过管道与三通阀相连，三通阀的一头通向大气，另一头通过管道与真空室相连，真空室内置有冷阱，冷阱与制冷系统相连。杯罐内放有盛有食品原料溶液的杯子；三通阀是手动控制或自动控制三通阀。本专利技术的特点是：1.降温冷却速度非常快，常规的降温方法依靠热传导，降温时间长，而本专利技术是通过释放汽化潜热，一般在几分钟内就能降到所需温度；-->2.冷冻食品质地细腻，由于溶液在沸腾时降温，溶液内各处降温均匀，用本专利技术能制得冰晶细小的制品，具有很好的口感；3.能根据各人的口味即时调制不同的原料与配比，即食即用；4.清洁卫生，常规制作冷冻制品的方法在流水线上要接触各种器具，这些器具的卫生情况直接影响到食品。而本专利技术所食用原料放在一次性的原料杯中，经抽空降温就能使用，方便卫生；5.操作方便，装有食品原料的杯子放在杯罐中，盖上盖子，切换三通阀就立即降温，工艺非常简单；6.装置小巧，造价低廉，适用于商业柜台或家用，而且能耗很低。                        附图说明图1是本专利技术的结构示意图。                      具体实施方式下面结合附图与实施例对本专利技术作进一步描述。如图1所示，一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统，其特点是，它由真空室1、制冷系统2、真空泵3、冷阱4、杯盖5、密封圈6、杯罐7、三通阀11等组成，杯盖5盖在杯罐7的上部，中间有密封圈6，三通阀11通过管道与杯罐7相连，三通阀11的一头通向大气10，另一头通过管道与真空室1相连，真空室1内置有冷阱4，冷阱4的冷源来自制冷系统2。本专利技术的具体实施方法：将盛有食品原料溶液的杯子8放在杯罐7内，盖上杯罐7的盖子5，杯罐7上有通气管道，与三通阀11相连，三通阀11的一头与大气相通10，另一头连接真空室1。三通阀11可手动控制，也可自动控制，当三-->通阀11通向真空室1时，杯罐7内的压力迅速降低，并能迅速达到食品9原料溶液温度所对应的饱和压力，这时，溶液蒸发沸腾，并放热降温，形成冰霜或冰泥。这时可将三通阀11切换到与大气10连通，即对杯罐7回气，开启杯罐7的盖子5，即可食用或在冰箱中存放。用真空泵3抽取真空室1的气体，使真空室1内维持一定的真空度。考虑到液相转变成气相时将会大大增加比容，因此可设置冷阱4，使水汽凝结在冷阱4上，这样可大大降低抽气量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统，包括真空室（１）、制冷系统（２）、真空泵（３），其特征在于，还包括冷阱（４）、三通阀（１１）、至少一个杯罐（７）以及杯盖（５）、密封圈（６），所述杯罐（７）的上部盖有杯盖（５），杯罐（７）与杯盖（５）之间设有密封圈（６），杯罐（７）通过管道与三通阀（１１）相连；所述三通阀（１１）的一头通向大气（１０），另一头通过管道与真空室（１）相连；所述真空室（１）内置有冷阱（４），冷阱（４）与制冷系统（２）相连。

【技术特征摘要】
1.一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统，包括真空室(1)、制冷系统(2)、真空泵(3)，其特征在于，还包括冷阱(4)、三通阀(11)、至少一个杯罐(7)以及杯盖(5)、密封圈(6)，所述杯罐(7)的上部盖有杯盖(5)，杯罐(7)与杯盖(5)之间设有密封圈(6)，杯罐(7)通过管道与三通阀(11)相连；所述三通阀(11)的一头通向大气(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈儿同，赵瑞，林美英，周冰，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]