采用真空方式冷却冷冻食品的系统技术方案

技术编号:115432 阅读:266 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统,它包括真空室、制冷系统、真空泵、冷阱、三通阀、至少一个杯罐以及杯盖、密封圈。在杯罐的上部盖有杯盖,杯罐与杯盖之间设有密封圈,杯罐通过管道与三通阀相连,三通阀的一头通向大气,另一头通过管道与真空室相连,真空室内置有冷阱,冷阱与制冷系统相连。当三通阀通向真空室时,杯罐内的压力迅速降低,当达到食品原料溶液温度所对应的饱和压力时,溶液蒸发沸腾,并放热降温,迅速地形成冷冻食品。该装置小巧,造价低廉,能耗低,具有降温冷却速度快、冷冻食品质地细腻、口感好、清洁卫生、操作方便等特点。

【技术实现步骤摘要】
采用真空方式冷却冷冻食品的系统                    
本专利技术涉及一种食品制冷、冷冻装置,尤其是一种采用真空方式的食品制冷、冷冻系统。                    
技术介绍
入夏,不论是在大型食品商场、冷食店,还是街头巷尾的零售摊点,各种冷冻食品吸引了众多的消费者,使国内的冷饮消费呈明显上升的趋势。如今,一年四季冷冻食品都有较好的市场。而且现在人们也更加重视冷冻食品的营养价值。由于各人的口味不同,对冷冻食品的制作原料(如富含维生素C的水果、蔬菜、蜂蜜、果仁、蛋白质、脂肪、糖类以及中草药的抽提液等营养成分)有不同的要求,使冷冻食品在人们的日常食品消费中的地位发生了变化,它已融入了重营养、高品位的层次。冷冻食品的生产设备,通常采用常规的冷冻方法,即由制冷机产生冷量,去冷却冷冻食品的原料,这些生产设备品种型号多、功能全,生产速度、工效、精密度、自动化程度、成套性均较高。但其价格昂贵,企业一次性投资大。由于是批量生产,难于做到各个消费者的合适口味。同时,生产设备清洁卫生工作也具有相当的难度。目前,还有一种冷却、冷冻的方法是真空冷却。真空冷却的原理是:溶液的沸点随着压力的下降而降低,将常温的溶液处于压力容器内,当压力达到溶液所处温度的对应饱和压力时,水就会蒸发沸腾,水蒸发需要吸收大量的汽化潜热,此热量来自溶液本身,从而使溶液温度降低。-->采用真空冷却的设备主要有真空冷却保鲜设备,真空冷冻干燥机。如中国专利CN03228870.0公开了一种外接冷源式真空冷却保鲜设备;CN97100964.3公开了一种新型食品真空冷冻干燥机。它们由制冷系统,真空泵,捕水器(冷阱)等构成,省去了制冷机组,使得整套设备较为轻便,而且投资节省,运行费用减少。虽然真空冷却有很多优点,但在冷冻食品的生产设备上还没有得到应用,特别是采用真空冷却方式制作冷冻食品,如冰霜、冰激凌等。                        
技术实现思路
本专利技术为了适应当前人们对冷冻食品的各种要求,而提供一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统,该装置小巧,造价低廉,能耗低,具有降温冷却速度非常快、冷冻食品质地细腻,口感好、清洁卫生、操作方便等特点。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是:一种采用真空方式冷却冷冻食品的装置,包括真空室、制冷系统、真空泵、冷阱、三通阀、至少一个杯罐以及杯盖、密封圈。在杯罐的上部盖有杯盖,杯罐与杯盖之间设有密封圈,杯罐通过管道与三通阀相连,三通阀的一头通向大气,另一头通过管道与真空室相连,真空室内置有冷阱,冷阱与制冷系统相连。杯罐内放有盛有食品原料溶液的杯子;三通阀是手动控制或自动控制三通阀。本专利技术的特点是:1.降温冷却速度非常快,常规的降温方法依靠热传导,降温时间长,而本专利技术是通过释放汽化潜热,一般在几分钟内就能降到所需温度;-->2.冷冻食品质地细腻,由于溶液在沸腾时降温,溶液内各处降温均匀,用本专利技术能制得冰晶细小的制品,具有很好的口感;3.能根据各人的口味即时调制不同的原料与配比,即食即用;4.清洁卫生,常规制作冷冻制品的方法在流水线上要接触各种器具,这些器具的卫生情况直接影响到食品。而本专利技术所食用原料放在一次性的原料杯中,经抽空降温就能使用,方便卫生;5.操作方便,装有食品原料的杯子放在杯罐中,盖上盖子,切换三通阀就立即降温,工艺非常简单;6.装置小巧,造价低廉,适用于商业柜台或家用,而且能耗很低。                        附图说明图1是本专利技术的结构示意图。                      具体实施方式下面结合附图与实施例对本专利技术作进一步描述。如图1所示,一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统,其特点是,它由真空室1、制冷系统2、真空泵3、冷阱4、杯盖5、密封圈6、杯罐7、三通阀11等组成,杯盖5盖在杯罐7的上部,中间有密封圈6,三通阀11通过管道与杯罐7相连,三通阀11的一头通向大气10,另一头通过管道与真空室1相连,真空室1内置有冷阱4,冷阱4的冷源来自制冷系统2。本专利技术的具体实施方法:将盛有食品原料溶液的杯子8放在杯罐7内,盖上杯罐7的盖子5,杯罐7上有通气管道,与三通阀11相连,三通阀11的一头与大气相通10,另一头连接真空室1。三通阀11可手动控制,也可自动控制,当三-->通阀11通向真空室1时,杯罐7内的压力迅速降低,并能迅速达到食品9原料溶液温度所对应的饱和压力,这时,溶液蒸发沸腾,并放热降温,形成冰霜或冰泥。这时可将三通阀11切换到与大气10连通,即对杯罐7回气,开启杯罐7的盖子5,即可食用或在冰箱中存放。用真空泵3抽取真空室1的气体,使真空室1内维持一定的真空度。考虑到液相转变成气相时将会大大增加比容,因此可设置冷阱4,使水汽凝结在冷阱4上,这样可大大降低抽气量。本文档来自技高网
...

【技术保护点】
一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统,包括真空室(1)、制冷系统(2)、真空泵(3),其特征在于,还包括冷阱(4)、三通阀(11)、至少一个杯罐(7)以及杯盖(5)、密封圈(6),所述杯罐(7)的上部盖有杯盖(5),杯罐(7)与杯盖(5)之间设有密封圈(6),杯罐(7)通过管道与三通阀(11)相连;所述三通阀(11)的一头通向大气(10),另一头通过管道与真空室(1)相连;所述真空室(1)内置有冷阱(4),冷阱(4)与制冷系统(2)相连。

【技术特征摘要】
1.一种采用真空方式冷却冷冻食品的系统,包括真空室(1)、制冷系统(2)、真空泵(3),其特征在于,还包括冷阱(4)、三通阀(11)、至少一个杯罐(7)以及杯盖(5)、密封圈(6),所述杯罐(7)的上部盖有杯盖(5),杯罐(7)与杯盖(5)之间设有密封圈(6),杯罐(7)通过管道与三通阀(11)相连;所述三通阀(11)的一头通向大气(1...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈儿同赵瑞林美英周冰
申请(专利权)人:上海理工大学
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1