【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)海鲜汤汁的制备:鲜活缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼经过清洗、吐沙处理后,分别加水蒸煮,沥干,其肉质输送干制车间,余下汤汁合并,浓缩至浓度65~75度,盐度21~22度,沉降,过滤,制得海鲜汤汁;(2)海鲜酱油生产原料的制备:以黄豆饼和麸皮花生饼为原料,以海鲜汤汁为配料,以沪酿3.042米曲霉菌种培养制得的绿粬作为菌种,发酵制得海鲜酱油生产原料;(3)海鲜酱油的酿制:在步骤(2)制得的海鲜酱油生产原料中加入海鲜汤汁,加温至30~35℃,盐度21~22度,搅拌均匀;加入保温罐,原料顶面洒上一层食盐,封盖,罐内汤汁发酵6~7天;再用海鲜汤汁水浴加温24小时,分离出特级海鲜酱油;二次海鲜汤汁淋油得二级海鲜酱油,三次海鲜汤汁淋油的三级海鲜酱油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈永亮,
申请(专利权)人:聚成福建农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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