【技术实现步骤摘要】
降低辐照食品负反应的低温方法
本专利技术涉及原子能科学技术应用,辐射加工领域,中国图书分类号TL99,学科分类号490.55。
技术介绍
食品辐照保鲜经过将近一个世纪的研究,已成为食品加工的一项新技术。目前还广泛地应用于茎、根类食品抑制发芽、鲜果、蔬菜保鲜、控制食品中虫害以及延长货架、杀菌防霉、降解农药残留等方面,并已产业化。我国自上世纪九十年代以来,全国分布各省市的可辐照食品的装置有一百三十余座,年辐照食品的量超过五万吨,位于世界各国之首。辐照食品保鲜,一般用60Co辐照或9-10MeV电子束辐照,辐照剂量在5kGy以下,不产生负反应,辐照剂量在5kGy以上对某些食品会发生负反应。辐照食品负反应的现象随着辐照剂量的提高而升高,如辐照8kGy以上则发生负反应的食品数量也就增加。辐照食品负反应的现象有:①食品固有的香味变化,有时带刺激性味,称辐照味,这种辐照味对香味敏感的食品如绿茶;对含水量高的食品如生食鲜鱼类;对即食食品如熟肉制品比较容易发生;②食品色泽变化,如辐照8kGy盐水鸭,其尾部脂肪略有变黄,又如8kGy辐照牛脯,其切口边褐;再如7kGy辐照食用明胶,其色泽变淡等等;③降低维生素或活性物质的含量,加8kGy辐照玉米花粉可降低其中Vc,Ve的含量;④增加过氧化脂质类物质的含量,动物性食品辐照剂量大于6kGy往往增加(与未辐照相比,下同)过氧化脂质类物质的含量;⑤物理化学特性变化,辐照6kGy以上的食品,如动物性食品骨质中的长寿命自由基增加,调味品类食品中超微弱发光量增加,含硅食品中热释光发光量增加等;⑥主要化学成份降低,如6kGy辐照一种中药秦艽, ...
【技术保护点】
一种降低辐照食品负反应的低温方法,该方法特征是在食品辐照前,将食品放置于冷库12-24小时或使其温度降到0-4℃下进行辐照;辐照剂量6-8kGy,辐照不均匀度小于1.5。
【技术特征摘要】
1、一种降低辐照食品负反应的低温方法,该方法特征是在食品辐照前,将食品放置于冷库12-24小时或使其温度降到0-4℃下进行辐照;辐照剂量6-8kGy,辐照不均匀度小于1.5。2.根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的低温方法,其特征是辐照最佳温度为0-1℃。3、根据权利要求1所述的降低辐照食品负反应的...
【专利技术属性】
技术研发人员:施惠栋,谢宗传,
申请(专利权)人:宁波超能科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
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