【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯全粉的生产工艺
该专利技术涉及一种块茎全粉的生产加工领域，尤其涉及一种马铃薯全粉的生产工艺。
技术介绍
用马铃薯制作马铃薯淀粉是目前我国对马铃薯进行深加工主要方法之一。在传统淀粉生产工艺中，马铃薯制薯浆淀粉乳(含淀粉的水)要贮于池内澄清并反复加清水漂洗，虽然加工工序对设备要求较低，但工艺采用多次水洗工序，既浪费了大量的水资源，也产生了大量的废水污染环境。而且由于马铃薯含有大量多酚和多酚氧化酶，在打浆时细胞破碎，多酚在酶作用下氧化褐变。因此，为防止褐变，不得不在打浆前加入亚硫酸钠等漂白剂以保持产品的白度。目前国内引进的进口淀粉生产线采用对淀粉生产排放水的综合利用，即排放前沉淀回收蛋白质的方法，一方面提高马铃薯的利用率，另一方面降低排放废水的COD值。该方法较传统工艺在降低排放废水的COD指标上大有改善，但最终未解决废水排放问题，也未解决在制浆时加入漂白剂的问题。
技术实现思路
为解决以上存在的问题，本专利技术提供了一种马铃薯全粉的生产工艺，该工艺通过微波加热和加入工业酒精，能够灭活马铃薯多酚酶活性，防治产品褐变，很好的解决了废水排放及制浆时加入漂白剂的问题。本专利技术是通过以下的技术方案实现：一种马铃薯全粉的生产工艺，包括洗涤及去皮、切片及加热灭酶、制薯浆、过滤或离心、烘干磨细、成品包装等工序，具体生产步骤如下：(1)洗涤及去皮：将马铃薯在球磨机洗2～3遍，除尽全部泥砂及外皮，将有锄伤、烂洞的薯块削除；(2)切片及加热灭酶：用切片机切片，微波加热薯片至八成熟；(3)制薯浆：开动粉碎机，投入薯片，加入等体积工业酒精，即刻流出薯浆；(4)过滤或离心：将薯...
【技术保护点】
一种马铃薯全粉的生产工艺，其特征在于包括洗涤及去皮、切片及加热灭酶、制薯浆、过滤或离心、烘干磨细、成品包装等工序，具体生产步骤如下：（１）洗涤及去皮：将马铃薯在球磨机洗２～３遍，除尽全部泥砂及外皮，将有锄伤、烂洞的薯块削除； （２）切片及加热灭酶：用切片机切片，微波加热薯片至八成熟；（３）制薯浆：开动粉碎机，投入薯片，加入等体积工业酒精，即刻流出薯浆；（４）过滤或离心：将薯浆用板框过滤（规模较大时）或离心方法分离马铃薯粉和酒精溶液，分别收集滤液和 马铃薯粉；（５）烘干磨细：在鼓风烘干室对马铃薯粉干燥，取出后用磨粉机磨碎；（６）成品包装：磨细后的产品用塑料袋封口包装。
【技术特征摘要】
1、一种马铃薯全粉的生产工艺，其特征在于包括洗涤及去皮、切片及加热灭酶、制薯浆、过滤或离心、烘干磨细、成品包装等工序，具体生产步骤如下：(1)洗涤及去皮：将马铃薯在球磨机洗2～3遍，除尽全部泥砂及外皮，将有锄伤、烂洞的薯块削除；(2)切片及加热灭酶：用切片机切片，微波加热薯片至八成熟；(3)制薯浆：开动粉碎机，投入薯片，加入等体积工业酒精，即刻流出薯浆；(4)过滤或离心：将薯浆用板框过滤(规模较大时)或离心方法分离马铃薯粉和酒精溶液，分别收集滤液和马铃薯粉；(5)烘干磨细：在鼓风烘干室对马铃薯粉干燥，取...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐瑜菁，段作营，刘锦华，
申请(专利权)人：唐瑜菁，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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