蔬菜和／或果物饮料组合物制造技术

本发明专利技术提供含有蔬菜汁和／或果汁，且容易饮用的饮料。一种蔬菜和／或果物饮料组合物，含有：（Ａ）来源于蔬菜和／或果物的固形物０．１～１．２质量％，（Ｂ）酸性多糖类水溶性食物纤维，以及（Ｃ）水。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】蔬菜和/或果物饮料组合物
本专利技术涉及蔬菜和/或果物饮料组合物。
技术介绍
由于生活环境的变化，现代日本人的饮食生活变得趋于混乱。特别是由于缺食率的增加、进食的个人化、以及对加工食品的过度的依赖而导致的所谓能量的过量摄取、食物纤维或矿物质的摄取不足等的营养素的不平衡是非常严重的。这样的营养素的不平衡是生活习惯病的致病因素的1种，摄取合适的营养素对于健康的生活是非常重要的。已知蔬菜和果物的充分摄取对于改善营养素摄取的不平衡是有用的，在日本的“21世纪的国民健康运动(健康日本21)”中，将蔬菜的摄取量的目标值设定为350g以上(基准值292g；1997年国民营养调查)。此外，在美国，为了预防生活习惯病推荐每天摄取5种以上的蔬菜和3种以上的果物(5+3运动)。由这样的背景考虑，将蔬菜和果物加工成容易地摄取对于增进国民的健康是具有极深的意义的。将蔬菜或果汁加工成汁状是使其容易被摄取的有效手段。但是，对于讨厌蔬菜或果物的人来说，即使将它们制成汁状，其青草味的气味或味道、稀溜溜的口感也是令人讨厌的，不能说它们是容易摄取的。作为改善法，例如，已知有着眼于二酰基甘油酯对蔬菜汁或果汁的青草气味成分或苦味成分具有良好的亲水性·疏水性平衡的特点，而使蔬菜汁或果汁的青草气味、苦味降低的食品(专利文献1)。此外，虽然也报告有通过糖醇的1种赤藓醇(专利文献2)或低聚糖的1种α-结合半乳寡聚糖(专利文献3)改善蔬菜汁或果汁的风味的方法，但是由于这些成分具有甜味，因此存在给最终食品的味道带来影响的问题。另一方面，虽然已知有通过具有羧基的水溶性酸性多糖类来改善蔬菜汁或果汁的味道的方法(专利文献4)，但是存在使溶液变为极高粘度而难以摄取的问题。此外，存在对这些蔬菜和/或果物饮料组合-->物实施加热杀菌处理时产生加热气味的问题。【专利文献1】日本特开平7-51034号公报【专利文献2】日本特开平9-117262号公报【专利文献3】日本特开2003-250486号公报【专利文献4】日本特开2003-116496号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(B)和(C)：(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，(C)水。此外，本专利技术提供一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(D)和(C)：(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，(D)中性多糖类水溶性食物纤维，(C)水。具体实施方式本专利技术者调制了配合有蔬菜汁或果汁的饮料，并对其青草气味、加热杀菌处理后的加热气味、美味和饮用容易性进行了各种研究，并发现：如果配合酸性多糖类水溶性食物纤维和/或中性多糖类水溶性食物纤维之外，在一定的范围内调整来源于蔬菜或果物的固形物的含量，则通过降低青草气味和加热杀菌处理后的加热气味、增加美味，饮用容易性由于它们的协同效果能够得到显著的提高。另外，这里所说的“青草气味”，是吸入例如蔬菜或果物中所含的己醇或己醛等的醇类或醛类、二硫化物类或苯酞(phthalide)类等时感到的味道，此外，“美味”的意思是在口中含有蔬菜或果物中的谷氨酸或肌苷酸(inosinicacid)等的氨基酸时感到的味道。本专利技术的蔬菜和/或果物饮料，其青草气味和加热杀菌处理后的加热气味被抑制，并且美味，容易饮用，能够长期饮用。此外，本发-->明的蔬菜和/或果物饮料组合物不影响摄取热量。并且，由于含有水溶性食物纤维，所以可以期待整理肠道效果和改善通便效果。本专利技术的蔬菜和/或果物饮料组合物含有一般有青草气味的、难以饮用的蔬菜和/或果物的榨汁。作为一般有青草气味的、难以饮用的蔬菜和/或果物的榨汁，可以举出番茄，胡萝卜，菠菜，卷心菜，球芽甘蓝，花茎甘蓝(Broccoli)，花椰菜(Cauliflower)，芹菜，莴苣，荷兰芹，水田芥菜，羽衣甘蓝，大豆等。同样地，作为一般有青草气味的、难以饮用的果物的榨汁，可以举出甜瓜，西瓜，梅子(plum)，猕猴桃，番石榴，梅干(prune)等。本专利技术中所用的成分(A)是来源于蔬菜和/或果物的固形物，其量以干燥质量计为0.1～1.2质量％。作为这样的蔬菜和果物，可以举出番茄，胡萝卜，菠菜，卷心菜，球芽甘蓝，花茎甘蓝，花椰菜，芹菜，莴苣，荷兰芹，水田芥菜，羽衣甘蓝，大豆等的蔬菜类；柠檬，葡萄柚(grapefruit)，柑桔，苹果，葡萄，甜瓜，西瓜，梅子，猕猴桃，番石榴，梅干等的果物类。在本专利技术中含有一定量的来源于这些蔬菜和/或果物的固形物。这里的固形物是分散在水溶液中的833μm以下尺寸的不溶物质，固形物的含量可以通过以下方法来测定。即，对于在25℃下恒温的样品进行充分的搅拌使其成为均匀的状态，使用Tyler标准筛的20目(筛目开度833μm)对其进行过滤，使通过筛目而得到的样品均匀化，之后在离心管中定量10g，使用高速冷却离心机(HITACHI himac CR20G)将其设定为处理温度20℃、最大离心加速度4×105～5.2×105[m/s2]的范围，进行离心操作30分钟，测定保留粒径为1μm(ADVANTEC No.5C，直径90mm)的滤纸的质量之后，通过过滤来收集离心管内的离心后的浮在表面的固形物(supernatant solids)。最后，对在离心管中残留的固形物的全部进行水洗，最终在同一滤纸上集中全部的固形物并对其进行水洗，干燥该滤纸之后测定其质量，10g样品中的(固形物量)＝(干燥后的滤纸质量)-(滤纸质量)。通常，当含有青草气味强的蔬菜和/或果物的榨汁的饮料中所含的固形物的含量过少时，青草气味变强而变得难以饮用。另一方面，固形物量过多时，粘度变高的同时加热杀菌处理后的加热气味变强，因而变得难以饮用。-->本专利技术的蔬菜和/或果物饮料组合物中的成分(A)的含量(干燥质量)优选为，在通过Tyler标准筛的20目(筛目开度833μm)的组合物中含有0.1～1.2质量％，更优选0.2～0.9质量％，进一步优选0.21～0.85质量％，更进一步优选0.25～0.8质量％，特别优选0.3～0.6质量％。固形物量的调整，当在具有青草气味的蔬菜和/或果物的榨汁中的固形物的含量多时，可以通过由过滤或离心分离除去固形物的操作来进行。此外，当具有青草气味的蔬菜和/或果物的榨汁中的固形物的含量少时，或者几乎不含时，也可以通过添加用其它蔬菜和/或果物的榨汁由过滤或离心分离而得到的固形物来进行。本专利技术中所用的成分(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，是指酸性多糖类食物纤维中的水溶性的物质。酸性多糖类食物纤维是具有多个羧基、磺酰基、硫酸残基等的酸性基的食物纤维。在本专利技术中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维的1质量％水溶液1mL中添加0.02mol/L的硫酸钠水溶液1mL和1质量％的十六烷基三甲基氯化铵水溶液1mL时可以看到白色沉淀。本专利技术中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维用AOAC公定法的食物纤维测定法(Prosky法)来定量。即，在规定的条件下进行一系列的酶处理后，从在约80质量％的乙醇中沉淀的残渣质量扣除非消化性蛋白和灰分而测定的质量份。本专利技术中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维优选为从植物、海藻或菌体中经过提取、分解、精制工序而得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜和／或果物饮料组合物，含有以下成分（Ａ）、（Ｂ）和（Ｃ）：（Ａ）来源于蔬菜和／或果物的固形物０．１～１．２质量％，（Ｂ）酸性多糖类水溶性食物纤维，（Ｃ）水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-12-25 429541/20031.一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(B)和(C)：(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，(C)水。2.如权利要求1所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，还含有成分(D)中性多糖类水溶性食物纤维。3.一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(D)和(C)：(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，(D)中性多糖类水溶性食物纤维，(C)水。4.如权利要求1或2所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，含有成分(B)0.5～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：久保悠子，杉浦阳子，盐屋靖，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]