槐角酱油的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种槐角酱油的加工方法，所述的槐角酱油由以下重量份数的组合混合而成：蒸熟后的黄豆100重量份、槐角浆液20-25重量份、麸皮10-20重量份、食盐10-12重量份、种曲4-6重量份；所述的槐角酱油通过以下步骤制成：原料制备、黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装。本发明专利技术提供的槐角酱油具有品质稳定、食用面广、制作工艺简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、美味适口、色泽鲜艳、营养丰富，具有清热泻火、凉血止血、润肝养血、软化血管、降血压等功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种槐角酱油的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选无病虫害的槐角，清洗干净后用破碎设备进行打浆，再加入清洗后槐角重量0.06‑0.08%的淀粉酶、0.1‑0.2%的纤维素酶和0.01‑0.02%的果胶酶，在38‑42℃的环境下联合水解50‑60min，制成槐角浆液；B、黄豆预处理：将黄豆放入其重量2‑3倍的水中，浸泡18‑20小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的黄豆100重量份、槐角浆液20‑25重量份、麸皮10‑20重量份、食盐10‑12重量份、种曲4‑6重量份，充分混合均匀，制成酱醅；D、发酵：采用三段式发酵方法，具体过程为，前...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34