粉丝无铝增筋组合物制造技术

粉丝无铝增筋组合物，包括瓜尔胶、黄原胶、交联淀粉、磷酸二氢钠、蔗糖酯，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：瓜尔胶０．０５～２．００％，黄原胶０．０５～２．００％，交联淀粉１．００～１０．００％，磷酸二氢钠０．０１～０．５０％，蔗糖酯０．０１～１．００％。将本发明专利技术添加于各种淀粉中，生产的粉丝伸直、光亮，与现有技术相比，粉丝断条率降低９０％以上，烹调损失率降低７５％左右，粉丝无铝，食用安全、放心、健康，添加成本低。

【技术实现步骤摘要】
粉丝无铝增筋组合物
本专利技术涉及一种淀粉生产粉丝的添加物，特别涉及一种粉丝无铝增筋组合物。
技术介绍
粉丝、粉条是人们喜爱的传统副食品，但长期以来，粉丝生产一直使用明矾作为增筋剂，其作用是增加粉丝筋性、韧性，防止粉丝粘连、断条、浑汤。明矾中含有铝离子，过量摄入会对人体健康造成潜在危害，重者将导致老年痴呆等疾病的发生.因此，以无铝增筋物替代明矾是粉丝行业急待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供一种无铝的粉丝增筋组合物。本专利技术粉丝无铝增筋组合物的原料包括瓜尔胶、黄原胶、交联淀粉、磷酸二氢钠、蔗糖酯，原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：瓜尔胶                0.05～2.00％黄原胶                0.05～2.00％交联淀粉              1.00～10.00％磷酸二氢钠            0.01～0.50％蔗糖酯                0.01～1.00％本专利技术所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉。瓜尔胶、黄原胶、交联淀粉、磷酸二氢钠、-->蔗糖酯均为食品级原料。本专利技术具有如下优点：(1)本专利技术的增筋组合物符合《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》和《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》，为生产A级绿色食品使用的食品添加剂，食用安全可靠；(2)本专利技术的增筋组合物的增筋效果显著，可降低粉丝断条率90％以上，烹调损失率75％以上，提高粉丝抗回生性能和产品色泽，产品主要技术指标达到或超过明矾粉丝，是优良的明矾替代品；(3)本专利技术的增筋组合物原料易得，使用量少，综合成本低廉，是耐煮性粉丝、粉条专用的增筋产品；(4)以本专利技术替代明矾，可生产安全、健康、放心的粉丝、粉条产品。具体实施方式实施例1取100千克干淀粉，加入由下列物质构成的粉丝无铝增筋组合物：瓜尔胶0.4千克，黄原胶0.3千克，交联淀粉2千克，磷酸二氢钠0.02千克，蔗糖酯0.01千克，加40～70℃适量温水，按现有技术(手工或机械操作)方式经和面、成型、糊化、冷却、老化、散丝、干燥得成品粉丝。实施例2取100千克干淀粉，加入由下列物质构成的粉丝无铝增筋组合物：瓜尔胶0.2千克，黄原胶0.50千克，交联淀粉4千克，磷酸二氢钠0.02千克，蔗糖酯0.02千克，加40～70℃适量温水，按现有技术(手工或机械操作)方式经和面、成型、糊化、冷却、老化、散丝、干燥得成品粉丝。实施例3取100千克干淀粉，加入由下列物质构成的粉丝无铝增筋组合物：瓜尔-->胶0.3千克，黄原胶0.40千克，交联淀粉3千克，磷酸二氢钠0.03千克，蔗糖酯0.05千克，加40～70℃适量温水，按现有技术(手工或机械操作)方式经和面、成型、糊化、冷却、老化、散丝、干燥得成品粉丝。本文档来自技高网...

【技术保护点】
粉丝无铝增筋组合物，包括瓜尔胶、黄原胶、交联淀粉、磷酸二氢钠、蔗糖酯，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：瓜尔胶０．０５～２．００％，黄原胶０．０５～２．００％，交联淀粉１．００～１０．００％，磷酸二氢钠０．０１～０．５０％，蔗糖酯０．０１～１．００％。

【技术特征摘要】
1、粉丝无铝增筋组合物，包括瓜尔胶、黄原胶、交联淀粉、磷酸二氢钠、蔗糖酯，其特征在于原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：瓜尔胶0.05～2.00％，黄原胶0.05～2.00％，交联淀粉1.00～10.00％，磷酸二氢钠0.01～0.50％，蔗糖酯0.01～1.00％。2、根据权利要求1所述的粉丝无铝增筋组合物，其特征在于取100千克干淀粉，加入瓜尔胶0.4千克，黄原胶0.3千克，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马冰洁，唐洪波，孙敏，
申请(专利权)人：沈阳工业大学，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]