一种姜汁软糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种姜汁软糖，包括内核和壳层，其中，内核为姜汁凝乳，姜汁凝乳原料组成（重量）为浓缩姜汁25～30％、牛乳69～74％、CaCl2 0.2％和食用甘油0.8％，壳层原料组成为浓缩姜汁15～20％、麦芽糊精50.9～55.9％、柠檬酸2.1％、虾青素0.2%、食用甘油5％、蔗糖20％和食盐1.8％；本发明专利技术姜汁软糖，选料安全，配方合理，营养丰富，色泽鲜亮诱人，最大限度保护了生姜中的有效成分；口感纯正，甜、辣、香醇依次展开并相互融合，甜中微辣、香醇浓郁、风味独特、不黏牙，且制备工艺简单，成本低，稳定性好，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种姜汁软糖，其特征在于：包括内核和壳层，其中，内核为姜汁凝乳，姜汁凝乳原料组成（重量）为浓缩姜汁25～30％、牛乳69～74％、CaCl2 0.2％和食用甘油0.8％，壳层原料组成为浓缩姜汁15～20％、麦芽糊精50.9～55.9％、柠檬酸2.1％、虾青素0.2%、食用甘油5％、蔗糖20％和食盐1.8％；所述姜汁软糖每粒重5～10g，内核占总重量30～35％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔旭光，高歌，李宁阳，卢晓明，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37