【技术实现步骤摘要】
杂粮饸饹的制作方法所属
本专利技术涉及一种面制食品的制作方法,具体说涉及一种杂粮饸饹的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平提高,人们越来越重视膳食的营养均衡和营养物质的全面摄取,杂粮膳食成为人们追求健康的消费方式。而在面食方面,人们长期以来以因为口感的原因,大多食用的是白面粉制作的面制食品,这样就不能全面摄取各种粮食面粉的营养成分。杂粮由于其粉质特性,制作起来口感差、风味差、品质低,使之适口性很不好,因而营养丰富的杂粮制品不能被大众所接受。
技术实现思路
为克服现有技术的不足,本专利技术提供一种杂粮饸饹的制作方法,该方法工艺简便,成本较低,用该方法制作的杂粮饸饹的制作方法,营养价值高,食用方便,适口性好。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种杂粮饸饹的制作方法,该方法的工艺步骤如下:1、准备原料:原材料:杂粮粉60-70%,包括荞麦粉、玉米粉、小米粉 小麦粉:高筋粉(30-40%)2、和面:将原料混匀后加入和面机中,加入占面粉重量的1-1.5%的盐、29%的水,在温度15~20℃下和面;3、膨化挤压:在高温挤压膨化机内进行膨化挤压,温度为140~150℃、压力为60Mpa;4、低温干燥:在温度为25~31℃、湿度为65~70的环境中干燥;5、成品:包装即可。在所说的原料中添加品质改良剂,包括蘑芋粉1.5%,变性淀粉0.8%,大豆蛋白1.2%,均为占原料重量的百分比。所说的原料的杂粮粉为100目,灰分为1.4以下,小麦粉为湿面筋30-32的高筋粉。-->所说的和面工艺步骤中加入的水为8度以下的软水。本专利技术 ...
【技术保护点】
一种杂粮饸饹的制作方法,其特征在于:该方法的工艺步骤如下:(1)、准备原料:原材料:杂粮粉60-70%,包括荞麦粉、玉米粉、小米粉小麦粉:高筋粉(30-40%)(2)、和面:将原料混匀后加入和面机中,加入占面粉重量的1-1. 5%的盐、29%的水,在温度15~20℃下和面;(3)、膨化挤压:在高温挤压膨化机内进行膨化挤压,温度为140~150℃、压力为60Mpa;(4)、低温干燥:在温度为25~31℃、湿度为65~70的环境中干燥;(5) 、成品:包装即可。
【技术特征摘要】
1、一种杂粮饸铬的制作方法,其特征在于:该方法的工艺步骤如下:(1)、准备原料:原材料:杂粮粉60-70%,包括荞麦粉、玉米粉、小米粉 小麦粉:高筋粉(30-40%)(2)、和面:将原料混匀后加入和面机中,加入占面粉重量的1-1.5%的盐、29%的水,在温度15~20℃下和面;(3)、膨化挤压:在高温挤压膨化机内进行膨化挤压,温度为140~150℃、压力为60Mpa;(4)、低温干燥:在温度为25~31℃、湿度为65...
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