一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法技术

一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，属于功能性果蔬食品加工领域。本发明专利技术采用添加表面活性剂和生长促进剂的亚硒酸钠溶液进行果蔬富硒，增加果蔬对硒的吸收和转化；采用在培养基中添加无机硒的真菌液态深层发酵生物转化富硒，提高食用真菌有机硒的转化率；将富硒果蔬汁和富硒菌丝提取液混合配制果蔬高有机硒含量混合汁。应用本发明专利技术可提高产品中有机硒、氨基酸和真菌类多糖的含量，增加适口性，并通过制汁过程控制加工温度、ｐＨ值和加工时间，使富硒果蔬混合汁中有机硒提取率和有机硒保存率均达到８０％－９０％，混合汁的含硒量为０．１－０．３ｍｇ／Ｌ，从而得到一种食用方便，营养丰富，有机硒含量较高的绿色保健饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法
一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，本专利技术涉及富含有机硒果蔬饮料，涉及有机硒的生物转化和加工过程中提高有机硒保存率的方法，属于功能性果蔬食品加工领域。
技术介绍
硒(Se)作为一种生态环境中重要的微量元素，具有抗衰老、抗癌和解毒等作用，被世界卫生组织和中华医学会定为二十一世纪继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素。根据中国营养学会营养调查报告，我国成人的硒摄入量仅为26.63μg/人/日，距离中国预防医学中心卫生所推荐的安全进硒量40-240μg/人/日相差甚远，仅靠天然食物中的硒，难以满足人体的正常营养需求，需要通过一定的人工添加来满足营养需要。有机硒与无机硒相比，具有安全性高、毒性小、生物吸收转化能力高、持久供硒等优点。目前果蔬的富硒主要采用产前富硒法，即在农产品生长和收获前一定阶段通过喷洒等方式使无机硒进入植物生长环境内，然后经过植物吸收转化形成各种形式的有机硒结合体，以补充人、动物饮食中硒之不足，是较为持久而稳妥的办法。但单纯采用叶面喷施和土壤施硒的有机硒转化率较低，张慜等(专利号ZL20031011274本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，其特征是在果蔬生长后期，采用添加含有５－硝基愈创木酚、Ｔｗｅｅｎ６０和磷酸氢二钾的亚硒酸钠溶液进行富硒，收获的富硒果蔬酶解制汁；采用在培养基中添加无机硒的真菌液态深层发酵生产富含有机硒食用真菌菌丝体，菌丝体过滤、洗涤，胶体磨破碎过１２０目筛，得到富硒菌丝提取液；将富硒果蔬汁和富硒菌丝提取液混合配制果蔬混合汁。

【技术特征摘要】
1.一种提高有机硒含量及其保存率的果蔬混合汁制备方法，其特征是在果蔬生长后期，采用添加含有5-硝基愈创木酚、Tween60和磷酸氢二钾的亚硒酸钠溶液进行富硒，收获的富硒果蔬酶解制汁；采用在培养基中添加无机硒的真菌液态深层发酵生产富含有机硒食用真菌菌丝体，菌丝体过滤、洗涤，胶体磨破碎过120目筛，得到富硒菌丝提取液；将富硒果蔬汁和富硒菌丝提取液混合配制果蔬混合汁。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是果蔬富硒：配制浓度为80-100mg/L的亚硒酸钠溶液，添加20-30mg/L的5-硝基愈创木酚和40mg/L的Tween60，采用磷酸氢二钾调节亚硒酸钠溶液pH为7.5-8.0。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是富硒果蔬酶解制汁：富硒果蔬原料切分，于100℃进行烫漂30s-60s，将烫漂后的果蔬进行打浆，在浆汁中添加浆汁质量比0.06％-0.08％的纤维素酶，调节pH值为5.0，温度为40℃，酶解时间为1-2h，再添...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，莫海珍，范柳萍，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]