五谷杂粮泡煮炒的方法及应用技术

本发明专利技术属于炒烤干果、瓜子类制作领域，即五谷杂粮泡煮炒的方法及应用，其特征是五谷杂粮在６０℃以下水或调味料汤汁中自然浸泡至饱和，发胀变软，保持外皮无破裂、发芽用火热煮沸煮熟煮透后用炒烤的设备在不同的温度内定型炒烤至成品，本发明专利技术的技术方案针对五谷杂粮在原料状态下的坚硬、调味料无法浸入内部，炒烤时爆成花，生熟不均的问题，研制了泡至饱和，煮熟煮透及对炒烤设备温度的调控，从而获得体平均增大约０．５倍以上，外皮收缩酥脆，内部松散的五谷杂粮成品；本发明专利技术技术方案加工的五谷杂粮具有香酥脆嫩，调味料均匀，久吃不上火，自然香味浓郁的特点。

【技术实现步骤摘要】
五谷杂粮泡煮炒的方法及应用
：本专利技术属于炒瓜子、干果的加工制作领域，尤其涉及五谷杂粮泡煮炒的方法及应用。
技术介绍
：截止目前，大多数炒货厂生产的产品以干果、瓜子类为主，也是市场上主要的炒货产品，沿用的技术，比较传统，只是适用于瓜子、干果类制作，无法加工理想的、实用的五谷杂粮。传统技术加工五谷杂粮有以下问题：1、口感上生熟不均、生硬垫牙、调料品无法浸入；2、外观变化不同，形不成统一的外形；3、火性比较大，品尝宜于上火，咽喉不适；4、同样的数量、性质改变不了，提不高数量。
技术实现思路
：本专利技术是针对五谷杂粮的特点，经过反复试验后提出一种易操作、实用性强，确实可以加工制造多种五谷杂粮的技术。本专利技术的技术方案是：研制一种五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是把五谷杂粮用净水或调味料汤汁浸泡后煮熟，再进行炒烤即可获得五谷杂粮的外形、口感、颜色的产品效果。其调味料汤汁是指盐味、卤味、麻辣味的汤料。其泡是指泡至饱和，把五谷杂粮用净水或调料汤汁在60℃以下水温中浸泡至饱和的状态中取出，防止发芽，外皮开裂。其煮是指泡后的五谷杂料在锅内用调味料或汤汁煮熟煮透至五谷杂粮干面、香嫩时取出，防止煮破外皮。其炒是指煮后的五谷杂粮按照不同的温度进行定型炒烤，定型炒烤是经过对炒烤用的设备的温度控制而获得研制一种五谷杂粮泡煮炒的方法中的应用，其特征是通过浸泡使调味料浸入五谷杂粮，浸泡至饱和再煮熟煮透，利用对设备温度的控制定型炒烤五谷杂料，该方法可用于制作、豆类、豌豆类、芝麻类、玉米类、绿豆类、红豆类、豇豆类、云豆类、小麦类、扁豆类、豆角、梅豆籽类的五谷杂粮。本专利技术与
技术介绍
比较，具有明显的泡煮炒的特点，在使用中本专利技术的技术针对五谷杂粮的炒烤，每一项技术紧连着五谷杂粮的特性，均体现了实用和创造性。-->1、解决了五谷杂粮生硬垫牙，内部无调味料的问题；2、经过煮熟煮透的高温中灭菌消毒，久吃不上火，易保存；3、形成产品，提高原材料，市场价值的积极性，丰富炒货种类；4、本专利技术的技术操作灵活，作坊式、工业化均可生产。具体实施方式：实施例1，以生产豆类的黄豆、青豆、黑豆、咖啡豆、小麦类、豌豆类的：白豌豆、青豌豆、麻豌豆，红豆类的：小红豆、大红豆、东北大红豆，绿豆类的：绿豆，豇豆类、麻豇豆、白豇豆、花豇豆、红豇豆，云豆类的白云豆，为例：首先根据加工的数量约500克的原料豆类、豌豆类、红豆类、绿豆类、豇豆类、云豆类、小麦类的盐味五谷杂粮用净水约400克，盐10克在60℃以下水温或自然的条件下浸泡至饱和及时取出防止发芽外皮爆破，这时上述五谷杂粮已经膨胀、变软、开始置入锅内可以换或沿用浸泡的盐水，用大火煮沸后小火慢煮熟煮透至上述五谷杂粮干面香嫩、豆瓣呈豆沙样时取出除去多余汤汁置入筛子内，冷却或直接进行定型炒烤，在使用设备电热转动炉、火热转动炉、转动烤箱、液热转动炉、炒锅时，加热或不加热均可将上述五谷杂粮快速加热至约200℃-400℃的温度，在此高温中上述五谷杂粮因为转动受热均匀，内含水份快速散去的同时，外皮收缩、干裂、开口、内部豆辨的部分开始成干性相连的沙样，没有明显的水份时温度调至120℃直至形成香酥的产品。上述五谷杂粮的定型是因为受高温时性质得到稳定，体积平均比原料增大1倍以上，水份增加110％左右，在中温炒烤中大量的水份快速蒸发，体积保持在0.6倍以上至成品。实施例2：以生产玉米类的玉米、糯玉米、义米(安徽省音)、芝麻类的白芝麻、黑芝麻、麻芝麻为例，首先根据加工产品的数量约500克原料玉米类、芝麻类的麻辣味、红辣椒20克、麻椒10克、碘盐10克，经过泡至饱和，煮熟煮透以后在约40℃以下温度中，自然风干或烤干，再定型炒烤，玉米类在定型烤炒的设备中温度约200℃-500℃快速炒烤时，发胀，增大体积1.5倍时，因为受到高热开始裂开爆炸发出叭叭声，散去内部水份和湿气时温度调至约160℃至成品，该产品外部有小裂缝，香、酥的特点，芝麻类在定型炒烤时设备的温度约150℃炒烤至体积增大0.5倍时温度调至约110℃至成品，该产品，香味浓郁，口感酥沙的特点，其余同实施例1所述。实施例3：以生产豆角籽、梅豆籽的卤味为例，碘盐10克，八角3克，陈皮3克，花椒2克，肉桂2克，毛桃2无，其余同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是原料通过净水或调味料汤汁自然浸泡至饱和的状态，利用火热煮熟煮透，再通过对所用设备的温度调节进行定型炒烤而获得香酥脆的五谷杂粮。

【技术特征摘要】
1、一种五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是原料通过净水或调味料汤汁自然浸泡至饱和的状态，利用火热煮熟煮透，再通过对所用设备的温度调节进行定型炒烤而获得香酥脆的五谷杂粮。2、按照权利要求，所述的五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是所述的调味料汤汁，是指煮沸或自然浸泡混和的，盐水味，卤料味、麻辣味。3、按照权力要求1所述的五谷杂粮泡煮炒的方法，其特征是所述的泡。是指五谷杂粮的原料，在水或调味料汤汁中自然浸泡至饱和发胀变软的状态，进行煮沸防止外皮胀破、发芽。4、按照权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：段经磊，
申请(专利权)人：段经磊，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]