香脆豆腐及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种豆腐及其生产加工的方法。本发明专利技术所述的香脆豆腐以１００分重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉１１－１４、食用大豆油１５－１７、食盐０．１－０．３、复合磷酸盐（焦磷酸钠４１、偏磷酸钠２９、碳酸钠１、聚磷酸钠２９）０．２－０．４、冰水６３－６６、木薯淀粉５－７。本发明专利技术的目的旨在提供一种耐冷冻（－１８℃）、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经１８０℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。

【技术实现步骤摘要】
香脆豆腐及其加工方法
本专利技术涉及一种豆腐及其生产加工的方法。技术背景传统豆腐不耐低温冷冻，低温下易脱水和形成冰渣，不利于长途低温运输及保存。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种耐冷冻(-18℃)、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经180℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。本专利技术的另一目的在于提供这种豆腐的生产加工方法。本专利技术所述的香脆豆腐以100分重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。本专利技术所述的香脆豆腐的加工方法由以下步骤组成：一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；-->二、在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟(3000RMP/分)；三、充填入耐100℃温度的包装盒并封口；四、入90℃水浴恒温箱热凝固30分钟；五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；六、成品检验入库，4℃保存。具体实施方法实施例：将脱脂大豆蛋白粉4公斤、食用大豆油5公斤、食盐50克、复合磷酸盐100克、冰水(4℃)20公斤、木薯淀粉2公斤等原料倒入真空细切乳化机中，在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟，充填入耐100℃温度的包装盒，将包装盒放入90℃水浴恒温箱30分钟，又放入14℃水浴恒温箱冷却，最后成品检验入库，4℃保存。

【技术保护点】
一种香脆豆腐，其特征在于以１００份重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉１１－１４、食用大豆油１５－１７、食盐０．１－０．３、复合磷酸盐０．２－０．４、冰水６３－６６、木薯淀粉５－７。

【技术特征摘要】
1、一种香脆豆腐，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。2、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有脱脂大豆蛋白粉11-14。3、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈发凯，
申请(专利权)人：昆明大东方生物化学科技有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]