【技术实现步骤摘要】
一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法
本专利技术提出的是食品领域的一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法。
技术介绍
在本专利技术提出以前，在秋天采收芥菜根茎，清洗后装入容器中，并加入食盐进行腌制，待腌制透后便可以切丝或切块直接食用。还有的将其煮熟后凉干后食用。由于腌制条件的不同，所制成的芥菜咸菜口感效果也不同，通常只是作为农村自制菜肴食用，而不能进行商品化，且质量也难以保证。目前没有发现以芥菜咸菜再加工成为咸辣酱的记载。
技术实现思路
为了保证芥菜咸菜的腌制质量，并且以其作为原料加工咸辣酱，本专利技术提出一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法。该方法解决芥菜咸菜腌制与自然时令配合及进行干化处理和以所腌制的咸菜干作为原料生产适口性强的咸辣酱的技术问题。本专利技术解决其技术问题所采取的方案是：A、芥菜咸菜干的加工方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B、以芥菜咸菜干作为原料制芥菜咸辣酱的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆而成。本专利技术方法有益效果是：本专利技术方法所制成的芥菜咸菜干便于-->保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作为原料所制成的咸辣酱即有芥菜咸菜的香气，又有辣椒的辣味效果。本专利技术方法适宜以鲜芥菜为原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣酱。具体实施方式A、芥菜咸菜干的加工方法①、鲜芥菜的腌制：在立冬时，将收获的鲜芥菜去根须和顶叶痕，洗净沥干水后装入容器中，装一层芥菜加一层食盐，装好后盖上容器盖子进行腌制。腌制容器放在阴凉处，并保证环境温度在5摄氏度以上。一直腌制到惊蛰时完成腌制过程，成为芥菜咸菜。②、煮制：在蒸...
【技术保护点】
一种芥菜咸菜干腌制的方法，其特征是：芥菜咸菜干的加工方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成：①、鲜芥菜的腌制：在立冬时，将收获的鲜芥菜去根须和顶叶痕，洗净沥干水后装入容器中，装一层芥菜加一层食盐，装好后盖上容器盖子进行腌制。腌制容器放在阴凉处，并保证环境温度在５摄氏度以上。一直腌制到惊蛰时完成腌制过程，成为芥菜咸菜。②、煮制：在蒸煮容器内，放入花椒、大料、生姜、葱、蒜各５００ｇ到１００公斤水中，同时将１００公斤芥菜咸菜放入水中，进行加热煮熟成为熟芥菜咸菜。③、干燥：将煮熟的芥菜咸菜从容器中捞出，沥干水，放在透气的凉板上凉晒或进行烘干，通常凉板采用植物条子所编成的片状物或筛子。直至熟芥菜咸菜表面出现食盐析出时为止，成为芥菜咸菜干。
【技术特征摘要】
1、一种芥菜咸菜干腌制的方法，其特征是：芥菜咸菜干的加工方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成：①、鲜芥菜的腌制：在立冬时，将收获的鲜芥菜去根须和顶叶痕，洗净沥干水后装入容器中，装一层芥菜加一层食盐，装好后盖上容器盖子进行腌制。腌制容器放在阴凉处，并保证环境温度在5摄氏度以上。一直腌制到惊蛰时完成腌制过程，成为芥菜咸菜。②、煮制：在蒸煮容器内，放入花椒、大料、生姜、葱、蒜各500g到100公斤...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。