一种麻辣串烧及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣串烧及其制作方法，所述麻辣串烧，由鸭大胸肉切条滚揉后串制而成，其特征在于，包括以下重量份组分：鸭大胸肉50-60份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。本发明专利技术采用的鸭大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比和工艺上的改进，使鸭大胸肉有了丰富的味道，使其在保留本身的营养价值的基础上，让人们对鸭大胸肉有了新的食用方法，并做成了大多数人们所喜欢的麻辣口味更重要的是通过本发明专利技术，使鸭大胸肉调入了可口的味道和具有诱惑力的色泽，口感浓厚，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，具体说是一种麻辣串烧及其制作方法。
技术介绍
鸭大胸肉本身含有丰富的蛋白质，但是其本身也有很重的腥味，很难去除，通常的做法使鸭肉很硬，难嚼，而且味道平平。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味更好，没有腥味且营养成分保留更好食用更健康、更方便的麻辣串烧食品及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:一种麻辣串烧的腌制料包括以下重量份组分:鸭大胸肉50-60份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3_6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。作为优选的技术方案，一种麻辣串烧的腌制料包括以下重量份组分:鸭大胸肉55份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.35份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.2份、鸡肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。本专利技术还提供了上述一种麻辣串烧的加工方法，包括以下步骤:步骤一、将挑选合格后的带皮鸭大胸肉用切片机切成直径为0.6cm-0.8cm的长条后备用； 步骤二、将所需份数的食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打浆机，并倒入冰水，搅拌5分钟搅拌均匀，完全溶解制成腌制液； 步骤三、将切割后的带皮鸭大胸肉，放入滚揉机中，按比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至带皮鸭大胸肉吸收渗透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分； 步骤四、用长为28cm的圆竹签串制，4-5块肉/串，摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤五、将摆盘后的麻辣串烧放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将麻辣串烧包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。由于采用了上述技术方案，本专利技术采用的鸭大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使鸭大胸肉有了丰富的味道，并做成了麻辣串烧，使其在保留本身的营养价值的基础上，让人们对鸭大胸肉有了新的食用方法，并做成了大多数人们所喜欢的麻辣口味更重要的是通过本专利技术，使鸭大胸肉调入了可口的味道和具有诱惑力的色泽，食用时通过1-2分钟油炸就可，口感浓厚，回味无穷。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1 一种麻辣串烧，由鸭大胸肉切条滚揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鸭大胸肉50份，食盐I份，白砂糖I份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋葱粉0.3份、磷酸盐0.1份、鸡肉精粉0.01份、色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。上述一种麻辣串烧的加工方法包括以下加工步骤: 步骤一、将挑选合格后的带皮鸭大胸肉用切片机切成直径为0.6cm-0.8cm的长条后备用； 步骤二、将所需份数的食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打浆机，并倒入冰水，搅拌5分钟搅拌均匀，完全溶解制成腌制液； 步骤三、将切割后的带皮鸭大胸肉，放入滚揉机中，按比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至带皮鸭大胸肉吸收渗透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分； 步骤四、用长为28cm的圆竹签串制，4-5块肉/串，摆放在消好毒的托盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤五、将摆盘后的麻辣串烧放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将麻辣串烧包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。实施例2 一种麻辣串烧的腌制料包括以下重量份组分:鸭大胸肉55份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.35份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.2份、鸡肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。上述一种麻辣串烧的加工方法，包括以下步骤: 步骤一、将挑选合格后的带皮鸭大胸肉用切片机切成直径为0.6cm-0.8cm的长条后备用； 步骤二、将所需份数的食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打浆机，并倒入冰水，搅拌5分钟搅拌均匀，完全溶解制成腌制液； 步骤三、将切割后的带皮鸭大胸肉，放入滚揉机中，按比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至带皮鸭大胸肉吸收渗透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分； 步骤四、用长为28cm的圆竹签串制，4-5块肉/串，摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤五、将摆盘后的麻辣串烧放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将麻辣串烧包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。实施例3 一种麻辣串烧，由鸭大胸肉切条滚揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鸭大胸肉60份，食盐2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋葱粉0.6份、磷酸盐0.3份、鸡肉精粉0.04份、色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。所述一种麻辣串烧的加工方法包括以下加工步骤: 步骤一、将挑选合格后的带皮鸭大胸肉用切片机切成直径为0.6cm-0.8cm的长条后备用； 步骤二、将所需份数的食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打浆机，并倒入冰水，搅拌5分钟搅拌均匀，完全溶解制成腌制液； 步骤三、将切割后的带皮鸭大胸肉，放入滚揉机中，按比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至带皮鸭大胸肉吸收渗透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分； 步骤四、用长为28cm的圆竹签串制，4-5块肉/串，摆放在消好毒的托盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤五、将摆盘后的麻辣串烧放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将麻辣串烧包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。【主权项】1.一种麻辣串烧，由鸭大胸肉切条滚揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鸭大胸肉50-60份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣串烧的加工方法包括以下加工步骤: 步骤一、将挑选合格后的带皮鸭大胸肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣串烧，由鸭大胸肉切条滚揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：鸭大胸肉50‑60份，食盐1‑2份，白砂糖1‑2份、味精0.3‑0.7份，淀粉3‑6份、黑胡椒粉0.1‑0.4份、辣椒粉0.4‑0.8份、生姜粉0.2‑0.6份、大蒜粉0.1‑0.3份、洋葱粉0.3‑0.6份、磷酸盐0.1‑0.3份、鸡肉精粉0.01‑0.04份、色素0.02‑0.05份，色拉油0.5‑2.5份，花椒粉0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37