一种鱼烧豆腐菜制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼烧豆腐菜的制作方法，其过程是：（１）将鱼刮除鳞，去鳃及内脏，洗净；（２）炒锅上火，放入食用油烧六成热，将鱼煎至两金黄盛起；（３）炒锅上火，入食用油５０克，下葱姜末煸出香味，入鸡汤，味精、酱油、白糖、胡椒粉，下板子鱼，烧开；（４）豆腐切成块状，投入鱼锅中，烧约１０分钟，至豆腐入味时，将鱼盛盘；（５）锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡后加入芝麻油浇在菜中即可。该菜肴特点是味浓质嫩，咸鲜可口。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼烧豆腐菜
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
技术介绍
鱼烧豆腐味道十分鲜美。斑仔鱼即小河豚，又名板子鱼，产于长江与湖泊，斑仔鱼烧豆腐味道十分鲜美，特别受到食客欢迎。
技术实现思路
本专利技术提供了一种味鲜美的鱼烧豆腐菜的制作方法。一种鱼烧豆腐菜制作方法：第一步，将鱼刮除鳞，去鳃及内脏，洗净；第二步，炒锅上火，放入食用油烧六成热，将鱼煎至两金黄盛起；第三步，炒锅上火，入食用油50克，下葱姜末煸出香味，入鸡汤，味精、酱油、白糖、胡椒粉，下板子鱼，烧开；第四步，豆腐切成块状，投入鱼锅中，烧约10分钟，至豆腐入味时，将鱼盛盘；第五步，锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡后加入芝麻油浇在菜中即可；成菜特点：味浓质嫩，咸鲜可口。具体实施方式实施例：精选当地产板子鱼500克，豆腐500克，精盐3克，味精2克，酱油10克，白糖2.5克，胡椒枌2克，葱姜末各10克，湿淀粉10克，芝麻油15克，熟猪油100克，鸡汤750克。制作过程是：1、板子鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净。2、炒锅上火，放入熟猪油烧至170度时，将鱼煎至两金黄盛起。3、锅上火，入猪油50克，下葱姜末煸出香味，入鸡汤，味精、酱-->油、白糖、胡椒粉，下板子鱼，烧开。4、豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚0.8厘米的块状，投入鱼锅中，烧约10分钟，至豆腐入味时，将鱼盛盘。5、锅内汤汁用湿淀粉勾满薄芡后加入芝麻油浇在菜中即可。史料记载，李白生前多次来采石揽胜赋诗。李白逝后，当地人在江边修了李白衣冠冢。历代文人墨客到墓前凭吊游览。一些粗通文墨之人，在墓旁乱涂乱画乱题歪诗，令人可气可哭。明代广东副使梅之涣，一天路过这里。目睹此状，十分痛心，便吟读一首：“采石江边一堆土，李白之名千古，来来往往一道诗，鲁班门前弄大斧”。斑仔鱼烧豆腐，斑与班同音，腐与斧同音，取名“班门弄斧”，既巧用源于当地的文化典故，又赋予了菜品的文化内涵。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼烧豆腐菜的制作方法，其过程是：第一步：将鱼刮除鳞，去鳃及内脏，洗净；第二步：炒锅上火，放入食用油烧六成热，将鱼煎至两金黄盛起；第三步：炒锅上火，入食用油５０克，下葱姜末煸出香味，入鸡汤，味精、酱油、白糖、胡椒粉 ，下板子鱼，烧开；第四步：豆腐切成块状，投入鱼锅中，烧约１０分钟，至豆腐入味时，将鱼盛盘；第五步：锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡后加入芝麻油浇在菜中即可。

【技术特征摘要】
1、一种鱼烧豆腐菜的制作方法，其过程是：第一步：将鱼刮除鳞，去鳃及内脏，洗净；第二步：炒锅上火，放入食用油烧六成热，将鱼煎至两金黄盛起；第三步：炒锅上火，入食用油50克，下葱姜末煸出...

【专利技术属性】
技术研发人员：余社平，汪淑芬，贾宁，赵勇，
申请(专利权)人：马鞍山海狮织造有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]