【技术实现步骤摘要】
一种鱼头菜的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
技术介绍
民间有名俗话：“胖头头，鲢头拖，青鱼尾巴赛燕窝”。其中“胖头鱼”学名鳙鱼，鱼头特别大，味道特别爽口鲜美，好似鱼类至尊之皇，因此厨界喜欢称其为“至尊鱼头皇”。此菜有多种烹调方法，可红烧，可清蒸。
技术实现思路
本专利技术提供了一种鱼头菜的制作方法一种鱼头菜，其制作方法是：第一步：鱼头去鱼鳃，洗净备用。第二步：锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒至金黄色后，倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤，小火炖约10分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。成菜特点：色泽奶白，味浓醇香。具体实施方式实施例精选地产鳙鱼头(带一段鱼肉1000克)熟笋片50克，熟平菇片50克，熟鱼丸，葱50克，香菜，料酒30克，胡椒粉1克，熟猪油50克。鱼头去鱼鳃，洗净备用。锅置旺火，倒入食用油少许(把鱼头用油煎出，两微黄)，放入葱、姜煸炒至金黄色后，捞出葱姜倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒10克)、精盐、清汤、鱼头，小火炖约10分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【技术保护点】
一种鱼头菜，其制作方法是：第一步：鱼头去鱼鳃，洗净备用；第二步：锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒至金黄色后，倒入吵锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤，小火炖约１０分钟，再用大火收浓，放味精 ，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【技术特征摘要】
1、一种鱼头菜，其制作方法是：第一步：鱼头去鱼鳃，洗净备用；第二步：锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒...
【专利技术属性】
技术研发人员：余社平，汪淑芬，贾宁，赵勇，
申请(专利权)人：马鞍山海狮织造有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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