本发明专利技术公开了一种RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地的小麦原粮或面粉产品（未辐照）做对照；样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；样品RVA测试，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到6个主要特征谱值；样品APC测定；与对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于106 cfu/g，则可以判定已经离子辐照，差异越大，接受到的辐照剂量越高。本发明专利技术检测样品量少，操作简单，测定过程快速，成本低廉。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品安全及检测的
，具体地说是RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法。
技术介绍
离子福照(1nizing irradiat1n)食品技术是利用放射性物质(主要是钴60)的电离辐射与目标物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型技术。食品辐照技术有助于减少食品传播疾病、降低农产品产后损耗以及延长食品货架寿命等，已被越来越广泛地采用。我国辐照食品加工与检测的标准研宄相对滞后，目前已颁布的辐照食品检测标准大致有6个，分别是NY/T 1207-2006辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法；NY/T 1573-2007辐照含骨类动物源性食品的鉴定-ESR法；NY/T1390_2007辐照新鲜水果、蔬菜热释光鉴定方法；GB/T 21926-2008辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮测定气相色谱/质谱法；GB/T 23748-2009辐照食品的鉴定DNA彗星试验法；SN/T2522.1-2010进出口辐照食品检测方法微生物学筛选法。相比较欧盟的检测标准，我国采用的检测方法和适用范围都较少。而目前国际上辐照食品检测方法重点检测辐照食品中的化学的、物理的、形态学的、组织学的以及生物学的变化。主要包括2-烷基环丁酮法、挥发性碳氢化合物法、DNA“彗星”法、内毒素/革兰氏阴性菌微生物筛选法、直接荧光过滤/平板计数法(DEFT/APC)、光释光分析法、电子自旋共振光谱(ESR)检测法等。但上述方法也存在诸多不足。如仪器设备要求较高，样品处理复杂，测试环节多，测试成本高，测试周期长等。亟需寻找一种快速、低廉、有效的辐照食品测试或初步判定的新方法以减少测试环节，节约测试成本。
技术实现思路
针对上述现有技术和方法中所存在的不足之处，本专利技术的目的是提供一种RVA结合APC(RVA/APC)甄别离子辐照小麦和面粉的方法，该方法测试速度快、样品处理简单、成本低，适合于小麦原粮、面粉等小麦加工初产品。本专利技术的目的通过以下技术方案实现:RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤:步骤一，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地的小麦原粮或面粉产品(未辐照)做对照；小麦原粮包括:冬小麦、春小麦、硬质小麦、软质小麦、剥皮小麦的初步加工产品，不包括已熟化，即淀粉已经糊化或部分糊化或经热处理过的产品。步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；步骤三，样品RVA测试，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图(图1)，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值:峰值黏度(peak viscocity，升温至95°C时，面粉糊化达到的最大黏度)、热楽黏度(through viscocity，95°C保持I分钟后开始降温，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度)、最终黏度(final viscocity，冷胶黏度，降温阶段结束时形成的黏度)、崩解值(breakdown，或崩解黏度是淀粉粒崩解的程度，峰值黏度_热浆黏度的差值)、消减值(setback，消解黏度，最终黏度-峰值黏度的差值)和糊化温度(pasting temperature，熟化给定淀粉试样所需的最低温度)；步骤四，样品APC (菌落总数)测定，参照国标GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定进行；步骤五，与对照组(未辐照)进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于106cfu/g，则可以判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。本专利技术原理为:利用小麦原粮及其产品中含有大量淀粉，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。经过大量实验研宄发现，辐照后淀粉的糊化主要参数呈现峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降，而糊化温度上升的特性。而且变化幅度与辐照剂量呈现剂量依赖型。辐照剂量越大，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降越明显，糊化温度上升越高。这些特征参数可以通过快速粘度分析仪(RVA)进行快速测定。RVA是旋转式蒸煮粘度计，可以调整剪切力，尤其适用于小麦等淀粉类食品或谷物工业。另一方面，APC(菌落总数，Aerobic Plate Count)的量在一定程度上标志着小麦和面粉卫生质量优劣。在小麦和面粉储藏或存放过程中，RVA主要指标也会呈现与辐照类似的变化趋势，会影响福照与否的判定。而储藏过程中APC值会呈缓慢上升趋势(>106cfu/g)。福照过的小麦和面粉APC值则会呈几何级数下降(<106cfU/g)。本专利技术将RVA和APC两种常规方法结合。通过RVA六个特征参数以及APC的分析与判定，确定小麦和面粉是否经过电离辐照。本专利技术检测样品量只需要2_3g，而且测定过程简单、快速，15分钟就可以得到实验结果，大大快于辐照食品检测的其他方法。成本低廉。本专利技术适用于小麦原粮、面粉及其他相关制品，但不适用于已经熟化的小麦和面粉产品。本专利技术可以用于辐照小麦和面粉的初步判断，可以大幅减少辐照产品检测操作的费用。【附图说明】图1是本专利技术中RVA标准糊化曲线图。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种离子辐照硬冬白小麦的判定方法，分五步。步骤一，取测试小麦样品及同样品种、产地及收获期的未经过辐照小麦做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；步骤三，样品RVA测定，称样品3.0g,加蒸馏水25.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到特征谱值；步骤四，样品APC测定；步骤五结果判定，测试组峰值黏度(1824.7)、热浆黏度(926.2)、最终黏度(1858.5)、崩解值(897.5)、消减值(-34.3)和糊化温度(67.7°C )，APC 值 1.3X 105cfu/g。对照组峰值黏度(2393.7)、热浆黏度(1299.6)、最终黏度(2403.5)、崩解值(1094.3)、消减值(10.2)和糊化温度￠6.3°C );与对照组(未辐照)进行比对，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标都有一定程度降低，而糊化温度上升，且APC值低于106cfu/g，判定样品经过离子福照。实施例2又一种疑似离子辐照糯性小麦粉的判定方法，分五步。步骤一，取测试小麦粉样品及同样品种的小麦粉做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨，过80目筛；步骤三，样品RVA测定，称样品3.0g,加蒸馏水25.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到特征谱值；步骤四，样品APC测定；步骤五结果判定，测试组峰值黏度(1900.7)、热浆黏度(962.7)、最终黏度(1876.5)、崩解值(938.1)、消减值(-24.2)和糊化温度(68.1°C )，APC值5.3X 106cfu/g本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤一，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地未辐照的小麦原粮或面粉产品做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；步骤三，样品RVA测试，样品称样量为2.0‑3.5g，加蒸馏水20.O‑30.0g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值：峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和糊化温度；步骤四，样品APC测定，参照国标GB 4789.2‑2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定进行；步骤五，与未辐照的对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于106 cfu/g，则可以判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈银基，曹俊，蒋伟鑫，陈霞，沈飞，杨玉玲，韩启飞，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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