一种小麦多糖饮料及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种小麦麸皮来源、富含功能性多糖-阿拉伯木聚糖(或称戊聚糖)的小麦多糖饮料及其生产方法。本发明专利技术所提供的小麦多糖饮料的生产方法，主要包括如下步骤：先采用食用有机酸处理小麦麸皮，得到脱植酸小麦麸皮；然后在高温、弱酸条件下进行水解，再经风味调节、灌装、杀菌处理即可获得一种富含具有明确生物活性的阿拉伯木聚糖、酸甜可口的小麦多糖功能饮品。本发明专利技术利用小麦麸皮这一大宗农副产品资源，设计开发了一种方便食用的小麦多糖新产品，涉及目标多糖原料价格低廉、资源丰富，产品符合市场需求，未来产业化前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种小麦多糖饮料及其生产方法
本专利技术涉及一种以小麦麸皮为原料生产的富含阿拉伯木聚糖(或戊聚糖)的小麦多糖饮料及其生产方法。
技术介绍
小麦麸皮是小麦制粉加工的大宗副产物，我国作为小麦主产和消费大国，每年约有2000万吨的小麦麸皮资源。小麦麸皮是国内外公认的优质膳食纤维来源，其中主要的膳食纤维成分包括纤维素、半纤维素、木质素等成分。其中半纤维素以阿拉伯木聚糖(或称戊聚糖)为主，其约占小麦麸皮膳食纤维成分的60％以上。国内外包括本实验室前期研究表明，小麦麸皮来源的阿拉伯木聚糖是一种重要的功能性多糖，其同时具有生物活性多糖常见的如润肠通便、降血脂、免疫增强等生理功能。但是，小麦麸皮中天然存在的阿拉伯木聚糖90％以上以水不溶的状态存在，其功能活性则需要在水可溶状态下才能发挥出来，因此将小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖从不溶的纤维基质中分离出来，转化成可溶性多糖就显得十分必要。国内公开的专利中，多是以小麦麸皮为原料制备麦麸膳食纤维，如“麦麸的多功能转化-膳食纤维的提取方法(200410006552.x)”、“多酶分步法制备小麦麸膳食纤维粉的方法(200510019123.0)”、“一种从小麦麸中提取多功能膳食纤维的方法(200610024903.9)”、“一种利用超声波辅助酶解制备麦麸膳食纤维的方法(200710135501.0)”、“一种麦麸膳食纤维的制备方法(201010185365.8)”、“一种利用小麦麸皮制备膳食纤维的方法(201110152252.2)”等，产品多是不溶性的膳食纤维。也有一些专利涉及利用酶解工艺从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖(或称戊聚糖)或低聚木糖，如“一种小麦麸皮戊聚糖的分离制备方法和应用(200410014376.4)”、“一种酶解小麦麸皮制备阿魏酰低聚糖的方法(200610037952.6)”、“一种酶解小麦麸皮制备低聚木糖的方法(200610037953.0)”、“一种利用挤压辅助酶解小麦麸皮制备低聚木糖的方法(200710135300.0)”、“小麦麸皮酶工程法转化戊聚糖和膳食纤维的方法(200910064898.8)”、“一种发酵麦麸制备阿魏酰低聚糖的方法(201110060123.0)”、“一种从小麦麸皮中提取木聚糖的方法(201210371793.9)”等，多采用能够水解阿拉伯木聚糖的木聚糖酶或戊聚糖酶来提高其溶解性，或是采用淀粉酶、蛋白酶去除小麦麸皮中的淀粉、蛋白质等干扰物质，最终目标是为了获取一种阿拉伯木聚糖或富含阿拉伯木聚糖的原料。本实验室前期研究工作中也曾利用碱法(NaOH、KOH等)从小麦麸皮提取获得较高纯度(≥60％)的可溶性阿拉伯木聚糖，并已证实处于大分子状态的阿拉伯木聚糖具有显著的免疫调节(具有抗肿瘤与免疫调节活性的小麦麸皮多糖及其提取方法，ZL200910237352.8)、益生活性。在前期大量研究基础上，本专利提出了一种小麦麸皮经预处理及弱酸水解提高产品中阿拉伯木聚糖溶解性与含量的方法，并在此基础上开发一种富含目标多糖的小麦多糖饮料产品，旨在为小麦麸皮的增值转化提供技术支撑。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种小麦麸皮来源的小麦多糖饮料及其生产方法。本专利技术所提供的小麦多糖饮料的生产方法，主要包括如下步骤：选取淀粉含量较低(≤15％)的小麦麸皮为原料，先采用食用有机酸处理此小麦麸皮，得到脱植酸小麦麸皮；然后加水在高温、弱酸条件下水解，得到富含阿拉伯木聚糖及其水解产物的溶液；再经风味调节、灌装、杀菌处理获得一种酸甜可口的小麦多糖饮品。上述过程中，所述采用食用有机酸处理小麦麸皮，具体可包括如下步骤：将所述小麦麸皮与有机酸溶液混合，室温环境条件下浸泡反应；所述食用有机酸为柠檬酸，柠檬酸溶液浓度为0.15M-0.40M，浸泡反应的温度随环境而变，15.0℃-30.0℃，作用时间为6.0h-12.0h，所述小麦麸皮与水的配比可为1kg：(3-5)L。上述过程中，所述在高温、弱酸条件下水解处理脱植酸小麦麸皮，具体可包括如下步骤：将前述经过酸浸的小麦麸皮溶液，离心脱除浸泡液(可另作处理提取植酸)，收集麸皮；脱植酸小麦麸皮中添加去离子水，所述脱植酸小麦麸皮与去离子水的配比可为1(以湿基计)：(4.5-5.5)；酸水解的温度为85.0℃-95.0℃，酸水解时间为1.0h-3.0h。上述过程中，所述脱植酸小麦麸皮酸水解液风味调节，具体可包括如下步骤：先将前述经过酸水解处理的小麦麸皮溶液，离心收集滤液(残渣可另作处理)，滤液经二级精滤处理去除细小颗粒物得澄清滤液；澄清滤液经添加甜味调节剂、香精香料后调配而成。所述收集酸水解液的离心步骤中，离心力为3000g-5000g，离心时间为15min-30min，收集所述离心上清液；所述二级精滤处理步骤中，一级精滤所用滤布孔径为250-300目；二级精滤所用滤布孔径为450-550目。所述甜味调节剂包括木糖醇、甜菊苷，添加量分别为2.0％-4.0％，0.4‰-0.8‰(w/v)；香料香料包括苹果、或橙子、或菠萝等水果味香料，添加量0.05‰-0.1‰(w/v)。上述过程中，所述小麦多糖饮料采取后杀菌方式，具体可包括如下步骤：调配完成的饮料灌装入三片罐；采取高温高压杀菌，杀菌温度为115℃-125.0℃，时间为20min-28min，即得到所述目标多糖饮料产品。所述目标饮料多糖产品中主要成分为阿拉伯木聚糖及其水解产物，其含量应保持在1.5％-2.5％(以木糖计，w/v)；所述多糖的重均分子量应在1.0×104Da-4.0×104Da之间。本专利技术的主要目的是以小麦麸皮为原料获取一种富含小麦生物活性多糖-阿拉伯木聚糖(或称戊聚糖)、风味良好的直饮型多糖产品。本专利技术方法利用小麦麸皮这一农副产品资源，通过脱植酸预处理、弱酸水解以及风味调节等工艺步骤获得一种富含阿拉伯木聚糖的新型功能多糖产品。本目标产品原料价格低廉、来源丰富，但市场上深加工产品缺乏；又国内消费者对于益生类功能产品需求旺盛，如实施产业化，产品未来发展前景广阔。附图说明图1小麦多糖饮料生产流程图。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。小麦麸皮可以从一般小麦面粉加工企业均可购买获得。实施例1、小麦多糖饮料的生产及产品分析检测一、小麦多糖饮料：生产流程图如图1所示。1)小麦麸皮酸浸预处理取食用柠檬酸，配制溶液浓度为0.15M的柠檬酸溶液；取相对纯净(淀粉含量低于15％)的小麦麸皮100g，分散于500mL柠檬酸溶液中，搅拌均匀，于15.0℃室温下静置浸泡12.0h。2)离心采用三足式离心机离心(2000rpm，15min)，弃去上清液(可另作它用，如提取植酸，本专利不再赘述)，收集脱植酸小麦麸皮滤渣。3)酸解将脱除植酸的小麦麸皮(以湿基计)按1：4.5(w/v)的比例分散于去离子水中，置于95.0℃保温罐中搅拌反应3.0h，得到小麦麸皮酸水解混合物。4)离心采用三足式离心机离心(3000rpm，15min)进行粗过滤；弃去残渣(可另作它用，如作为饲料，本专利不再赘述)，收集小麦多糖水解液。5)精滤将粗滤液通过精密过滤器作进一步精滤处理，其中一级精滤滤布孔径控制在250目；二级精滤滤布孔径控本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以小麦麸皮为原料生产小麦多糖饮料的生产方法，包括如下步骤：首先，采用食用有机酸处理小麦麸皮，得到脱植酸小麦麸皮；然后在高温、弱酸条件下进行水解，再经风味调节、灌装、杀菌处理即可获得一种富含阿拉伯木聚糖、酸甜可口的方便直饮型小麦多糖饮料产品。

【技术特征摘要】
1.一种以小麦麸皮为原料生产小麦多糖饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：首先，采用食用有机酸常温浸泡的方法处理小麦麸皮，所用食用有机酸为柠檬酸，其浓度为0.05M-0.15M，所述小麦麸皮为相对纯净、淀粉含量≤15％的小麦麸皮，小麦麸皮与水的配比为1kg∶3-5L，浸泡温度15.0℃-30.0℃，时间6.0h-12.0h，进而获得脱植酸小麦麸皮；其次，利用此小麦麸皮所含残余酸度对其进行酸水解处理，酸水解时，以湿基计的小麦麸皮与水的配比为1kg∶4.5-5.5L，水解温度为85.0℃-95.0℃，时间为1.0h-3.0h；然后经离心、精滤除去小麦麸皮残渣，收集酸水解清液；最后，将此清液经风味调节、灌装、杀菌处理，获得一种澄清型、富含阿拉伯木聚糖的方便直饮型小麦多糖饮料。2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于：将前述经过酸水解的含小麦麸皮的固液混合水解液，经离心和精滤处理去除小麦麸皮残渣；所述离心条件为离心力30...

【专利技术属性】
技术研发人员：周素梅，王丽丽，钟葵，佟立涛，刘丽娅，周闲容，刘兴训，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11