本发明专利技术涉及用益生菌乳酸菌从含有杏仁（Ｐｒｕｎｕｓ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ，ｖａｒ．ｄｕｌｃｉｓ）、其它非蔬菜果干或得自油莎草块茎（Ｃｙｐｅｒｕｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｓ）的杏仁糖浆发酵得到的产品。本发明专利技术的产品递送果干、杏仁糖浆和加入的益生菌的营养益处，具有独特的滋味和与酸奶类似的稠度、酸度和香味。任选地，如果保持低糖含量，那么产品具有收敛和肠内菌从重建性质。此外，所述产品可以与添加剂和调味料组合并且可以富含具有促生效果的矿物质、维生素、纤维或低聚糖等等，或者在发酵之后进行巴氏杀菌。在几乎所有的情况下，所述产品都对青少年、运动员或老年人形成优异的营养补充。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
乳品业，果干(dried fruits)加工，杏仁糖浆(orgeat)制造，杏仁乳(almond milk)制造，含奶甜点(milk desserts)。
技术介绍
在干燥温带气候地区，几乎不存在奶场，很显然其结果就是新鲜饮用的牛奶不构成他们文化遗产的一部分。尽管如此，在传统上却以具有极大营养价值和显著感官品质(notable organoleptic qualities)的植物产品为基础制造了大量饮料，其中突出的是杏仁乳和杏仁糖浆。从前罗马时代开始，杏仁和衍生产品的消费就已经和地中海气候地区的文化联系在一起了，构成具有高营养和能量值以及具有低变应原性(allergenicity)的食物。在各种已知变种中其生物化学组成变化很小：脂质部分富含多不饱和脂肪酸，因此其具有anticholesterolaemic性质；其蛋白质是高度可消化的并且其含有的主要碳水化合物是蔗糖(Características físico-químicas y tecnológicas de la almendra de laComunidad Valencia(1999)，Monografías.Vols I，II and III.-AINIA，Valencia)。由于其具有特异并且特定的滋味(flavour)，因此其感觉质量是优异的。由于其营养性质，从古代开始就知道并且使用“杏仁乳”作为婴儿的替代食物，作为哺乳期妇女和年长者的饮食补充，并且还利用其化妆性质。请记住，干物质含量为10-15％的果干(表1)杏仁乳的平均百分组成在营养方面可接近牛奶，脂肪稍多而糖类稍少。但是，牛奶的矿物质(minerals)含量仍旧大的多(表2)。-->表1.杏仁主要变种和牛奶的营养成分平均含量的对比组成杏仁(干重)(a) 牛奶(b)脂肪g/100g53-55(60-74％油酸，20-32％亚油酸) 4(30-40％油酸，25-30 ％亚油酸)蛋白质g/100g19-21 3.4糖类g/100g3.5-4.2 4.5-5最丰富的维生素mg/kg维生素E(生育酚)250-400维生素B1(硫胺素)2.1维生素B2(核黄素)7.5维生素B3(烟酸)31.0维生素B5(泛酸盐)4.4维生素B6 1.5 维生素A 0.02-0.2 维生素D 0.0002 维生素C 0.5-20.8 维生素B2 0.2 维生素B6 0.015能量2431kJ/581 kCal(每100g) 2900kJ/690kCal(每 升)来源：(a)Características físico-químicas y tecnológicas de la almendra de laComunidad Vaiencia(1999)，Monografias.Vols I，II and III.-AINIA，Valencia)；USDA National Nutrient Database for Standard Reference，Release 16(July 2003)。(b)Milk and Dairy product technology(1998)(ed.E：Spreer)MarcelDeckker，Inc，New York，USA。-->表2.杏仁主要变种和牛奶的平均矿物质含量的对比(mg/100g)组成 杏仁(a) (干重) 牛奶(b)钾 763.3 145钙 270.5 125磷 574.8 75镁 291.3 13钠 10.2 50锰 1.8 -铁 4.8 310钴 1.5 -锌 4.4 -来源：(a)Características físico-qufmicas y tecnológicas de la almendra de laComunidad Valencia(1999)，Monografías，Vols I，IIand III.-AINIA，Valencia)；USDA National Nutrient Database for Standard Reference，Release 16(July2003)(b)Milk and Dairy product technology(1998)(ed.E：Spreer)MarcelDeckker，Inc，New York，USA.如今，很多公司都在销售只基于杏仁、榛子(hazel nuts)或其它果干制造的液体产品，这些产品严格来说不能称为奶，因此使用奶昔(shake)、仿乳(milk-like)等术语。在这些之中，最古老的商业产品可能是奶油(cream)或杏仁浓缩物，其是可以被消费者很容易地溶于水中的精细研磨的杏仁糊并且由于高浓度(40％)的加入糖而被保持的很好。但是，不存在任何公开或通过发酵该底物制造的登记商品的记录。在地中海盆地和北非，种植油莎草(Cyperus sculentus)的块茎并作为果干消费。在西班牙语中它们称为“油莎草(chufa)”，英语也称为“earth almond”或“地栗(tiger nut)”以及“油莎草(chufa)”，其被用于制造杏仁糖浆，在古代称为油莎草奶(cbufa milk)。这种油莎草提取物具有高淀粉和糖含量(表3)，以及高比例的多不饱和脂肪酸(主要是油酸)。-->表3.来自油莎草(地栗，Cyperus sculentus)的杏仁糖浆的营养值 杏仁糖浆的组成 平均实验值(a) 法律规定(b)淀粉 2.42％ ＞1.9％荸荠糖 2-2.5％加入的糖 10-15％总碳水化合物 ＞10％脂肪 2.62％ ＞2％(疏菜)脂肪酸：棕榈酸(C16)硬脂酸(C18)油酸(C18：1)亚油酸(C18：2)亚麻酸(C18：3) 12.4％ 2.44％ 74.67％ 9.45％ 0.35％磷脂 5.44％蛋白质 0.55％ 0.35％灰份 0.22 0.10％纤维 0.38％能量值(升) 760卡总固体 22.82％可溶固体 8％ 12％Mg(ppm) 154K(ppm) 554P(ppm) 280pH ＞6.3-->来源：(a)La norchata de chufas：higienización，estabilización y tipificación(1985)Editores：B.Lafuente，F.Gasque，F.，R.Vila.Instituto deAgroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) ISBN：84-00-06072-5.(b)Royal Decree 1338/1998，of 28 October 1988，approving thetechnical-health regulations for the preparation and sale of orgeat of 本文档来自技高网...
【技术保护点】
在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于其是从作为发酵底物的非豆类果干的奶状溶液（混于水中）（在水中匀质）和／或杏仁糖浆开始得到的，单独使用乳酸菌、双歧杆菌或其它微生物或者使用它们的组合作为酵素，最终的发酵产品质地和粘度与传统酸奶或可饮用酸奶或发酵饮料的质地和粘度相当。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】ES 2004-4-30 P2004010431.在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于其是从作为发酵底物的非豆类果干的奶状溶液(混于水中)(在水中匀质)和/或杏仁糖浆开始得到的，单独使用乳酸菌、双歧杆菌或其它微生物或者使用它们的组合作为酵素，最终的发酵产品质地和粘度与传统酸奶或可饮用酸奶或发酵饮料的质地和粘度相当。2.权利要求1的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于其不含奶、乳糖、大豆以及它们的任何组分。3.权利要求1和2的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于作为辅助底物加入到发酵底物中的是各种糖类或碳水化合物，例如单-和二糖(例如葡萄糖、果糖和蔗糖)。4.权利要求1-3的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述发酵底物是杏仁乳。5.权利要求1-3的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述发酵底物是榛子乳。6.权利要求1-3的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述发酵底物是杏仁糖浆(油莎草饮料)。7.权利要求4-7的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述发酵底物是底物的混合物。8.权利要求1-7的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述酵素包括乳酸菌唾液链球菌嗜热亚种物种。9.权利要求1-8的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述酵素包括乳酸菌德氏乳杆菌保加利亚种物种。10.权利要求1-9的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述酵素包括任意下述双歧杆菌的物种作为益生菌：乳酸双歧杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳酸杆菌。11.权利要求1-10的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述酵素包括任意下述双歧杆菌的物种作为益生菌：鼠李糖乳杆菌、溶血乳杆菌、发酵乳杆菌或罗伊氏乳杆菌。12.权利要求1-11的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于所述酵素包括种菌克菲尔或任何其组分。13.权利要求1-12的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于可以加入碳水化合物和蛋白质和添加剂，或者可以除去脂肪和油类，以便得到具有非常多样的物理-化学、营养和感觉的产品或具有改进的保存的产品。14.权利要求13的在不存在乳糖的情况下发酵得到的产品，其特征在于是基于它们的增甜...
【专利技术属性】
技术研发人员：G佩雷斯马丁内斯，MC米拉勒斯阿拉茨尔，A马蒂维达加尼，I马丁内斯奥尔蒂斯，
申请(专利权)人：康斯乔最高科学研究公司，
类型：发明
国别省市：ES[西班牙]
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