抗微生物组合物制造技术

本发明专利技术描述了保持含水产品例如食品的方法，该方法包括将游霉素和乳酸链球菌素添加到所述产品中，其中至少９０％（ｗ／ｖ）的游霉素被溶解和／或小于１０％（ｗ／ｖ）的游霉素以晶体形式存在。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术公开了防止或延缓微生物在食品、农产品、药品和化妆品中或在其上生长的方法。更具体地，此方法包括使用抗微生物组合物作为成分或将其施加于食品表面，所述抗微生物组合物包含作为抗真菌剂的游霉素和作为抗细菌剂的乳酸链球菌素。
技术介绍
对改进食品保存方法的需求十分强烈。据估计，全世界的食品供应中的约四分之一由于微生物腐败被损失掉，并且从食品生成的微生物感染对人类健康造成了持续且严重的威胁。可以污染和在食品和农作物中生长的一些细菌物种具有致病性，或产出毒素并引起多种食品中毒疾病。尽管在技术和卫生保健方面取得了重大进展，但是在食品处理环境中，仍可能使食品暴露于腐败和致病的细菌，而且在大多数国家，食品中毒的数量仍有上升。真菌腐败可导致严重的经济损失。几类食品(例如农产品、乳制品和肉类产品、水果和蔬菜及派生产品、烤制产品和化妆品)十分易于滋生真菌。乳制品的例子是干酪、松软干酪、乳清干酪和酸乳。肉类产品的例子是干燥的腌干香肠。农产品的例子是农作物，例如谷物、坚果、水果、蔬菜和花球茎。真菌腐败不仅影响产品的质量，而且危害健康。众所周知，某些在例如乳制品和香肠上生长的真菌物种可产生霉菌毒素。某些霉菌毒素由于可以引起致命疾病而极为有害。因此，应当始终防止在食品中或在其上长出不期望的真菌。食品保存技术(例如热加工、冷冻、超声、辐射和改进的常压封装)明显降低了微生物负载，但是特别值得注意的是，经加工食品会在加工后和封装前被微生物污染。食品工业中越来越关注各种食品(例如乳制品和-->肉类产品、调味品、涂抹食品(spreads)、人造奶油和海生食品)的微生物腐败。特别地，已知pH范围在2.0-7.0的食品易于被酵母、霉菌、耐酸细菌和/或嗜温性或嗜热性孢子形成和非孢子形成的细菌微生物腐败。通常，经加工食品并不在加工后立即食用，从而使后期污染引入的细菌、酵母或霉菌得以生长。由于食品的消耗可能在没有将经加工食品重新加热到足够的温度足够时间的情况下发生，因此存在食品中毒或食品腐败的危险。此外，最近的趋势是对食品进行最少的加工以追求内在营养和原生态新鲜食品的口感品质，这给食品安全带来了新的危险。更温和的保存处理(例如高流体静压力和脉冲电场)已被证明是成功的，但也存在实际困难，即冷藏链以及天然抗微生物物质的添加。在食品安全领域已经进行了大量研究，目的是开发出有效的抗微生物组合物，它可以作为抗真菌和抗细菌的组合物。在US 5,895,680(Cirigliano等)中，提出了包含游霉素和乳酸链球菌素的防腐体系。通过提高游霉素的浓度来弥补游霉素水溶液的不稳定性。US 5,895,680中教导，游霉素的存在量必须是基于食品中的水含量的最大溶解度的至少1.5倍。其原因被认为是，可溶性游霉素在含水环境中不稳定，因此为了抗真菌活性而必需始终存在固体(例如晶体或非晶体)游霉素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供新的天然灭菌和/或抑菌组合物以及保存食品、农产品、化妆品和药品的方法，其中所述方法在食品中或在其上使用灭菌组分和抑菌组分的新组合。通过将多烯抗真菌剂和细菌素的组合结合到食品中，和/或通过用新的多烯和细菌素的组合物对食品表面进行处理，可以实现上述目的。多烯抗真菌剂可以例如是游霉素、明霉素、制霉菌素或两性霉素。细菌素的例子是乳酸链球菌素、片球菌素、无蛋白菌素(reuterin)和乳杆菌素(sakacin)。根据本专利技术的一个方面，多烯抗真菌剂是游霉素。本专利技术的一种优选实施方式是游霉素与乳酸链球菌素或片球菌素的组合。-->在本专利技术的第一方面，提供了保存产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中或其上。根据第一优选实施方式，本专利技术涉及保存含水产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中，以使至少90％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于10％(w/v)的游霉素以固体形式存在。优选地，至少95％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于5％(w/v)的游霉素以固体形式存在。更优选地，至少97％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于3％(w/v)的游霉素以固体形式存在。更优选地，几乎全部游霉素被溶解并且几乎没有游霉素以固体形式存在。全部游霉素要么溶解在水中要么以固体形式存在。固体形式的游霉素即意味着“未溶解在水中的游霉素”。游霉素的固体形式可以优选地包含游霉素颗粒。游霉素颗粒是游霉素晶体，例如可以具有以下形式：针形晶体、盘形晶体等。游霉素颗粒的直径通常为0.5-20微米。游霉素颗粒的直径是从颗粒的一部分到颗粒另一端的最大距离。已经观测到直径超过40微米的针形游霉素颗粒。可使用显微镜测定直径。优选地，游霉素颗粒的平均颗粒直径为至少2微米；更优选地，游霉素颗粒的平均颗粒直径为至少5微米；最优选地，游霉素颗粒的平均颗粒直径为至少10微米。可以通过显微法确定游霉素固体形式的存在。在本申请中，使用国际乳品联合会(International Dairy Federeation，IDF)标准140A：1992来测定游霉素的浓度。用公知的琼脂扩散法测定乳酸链球菌素的浓度。乳酸链球菌素是通过例如Lactococcus Lactis subsp.Lactis的微生物制备的肽类抗细菌物质。它对革兰氏阳性细菌是活性的。乳酸链球菌素不具毒性并且没有副作用。乳酸链球菌素通常被看作安全物质并在各种食品中广泛应用。这样的产品的例子是经加工干酪、牛奶、凝结奶油、乳制甜品、冰淇淋混合物、蛋液、烤面制品、调味品和啤酒。乳酸链球菌素是热稳定的，并且可以在活性损失最小的条件下耐受杀菌高温。世界卫生组织生物标准化委员会已经确立了乳酸链球菌素的国际参考制剂，并将此制剂-->的0.001mg定义为国际单位(下文简称IU)。DSM和Danisco分别以Delvoplus和Nisaplin的商标出售包含1百万IU每克的乳酸链球菌素浓缩物。用于保存食品的有效乳酸链球菌素水平为10-800IU/g或0.25-20ppm乳酸链球菌素。游霉素已被使用了超过30年，用于防止在干酪和香肠上长出真菌。市场上存在以Delvocid或Natamax为商标的游霉素，其为包含50％(w/w)游霉素和50％(w/w)乳糖的粉末组合物。游霉素对大多数由食品生出的真菌的MIC(Minimal Inhibition Concentration，最小抑制浓度)小于10ppm，而其在水中的溶解度为30-50ppm。可以方便地将游霉素用于防止食品中的真菌腐败。然而，游霉素的低溶解度限制了它在干酪的表面处理和液体(例如果汁、柠檬水、葡萄酒和酸乳)中的应用。我们出乎意料地发现，当以使得几乎不存在晶体形式或固体形式的游霉素的浓度(例如基于使用游霉素的产品的水含量，游霉素浓度为1-20ppm)将其引入食品时，游霉素对酵母和霉菌极为有效，可以完全抑制或明显延缓其长出。游霉素可以以固体、悬浮液或任何其它形式添加到含水产品中，添加量使得全部游霉素溶解。我们出乎意料地发现，溶解在含水产品例如食品优选乳品中的游霉素是稳定的，而现有文献中提到溶解于水的游霉素是不稳定的。根据一种优选实施方式，本专利技术的方法被用于食品，所述食品为含水产品，其中在所本文档来自技高网...

【技术保护点】
保存含水产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中，其中至少９０％（ｗ／ｖ）的游霉素被溶解和／或小于１０％（ｗ／ｖ）的游霉素以固体形式存在。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-9-23 04104633.5;EP 2005-3-8 05101792.9;EP 1.保存含水产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中，其中至少90％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于10％(w/v)的游霉素以固体形式存在。2.如权利要求1的方法，其中所述产品中存在的游霉素的量基于所述产品的水含量为1-20ppm。3.如权利要求1或2的方法，其中所述产品中存在的乳酸链球菌素的量为0.25-20ppm。4.保存产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品上，并且所述组合物包含0.01-10ppm的游霉素。5.如权利要求4的方法，其中乳酸链球菌素以0.0001-1ppm的量存在。6.如权利要求1-5中任何一项的方法，其中乳酸链球菌素和游霉素同时添加。7.如权利要求1-6中任何一项的方法，其中游霉素和...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼科尔利莲纳达图斯，本鲁多尔夫翰德，雅各布斯斯塔克，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]