一种罗非鱼片的熏制加工方法技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼片的熏制加工方法，包括以下步骤：１．将清洗干净的鱼片用烟熏液在２０－３０℃的温度下浸渍烟熏５～１０ｍｉｎ；２．将经过常温浸渍液熏后的鱼片均匀地摆放在专用烟熏炉内烟熏室的栅格架上，将鱼片制冷干燥２０－４０ｍｉｎ，至鱼片中心温度达１５－２５℃；３．将上述步骤２处理后的鱼片在烟熏炉中采用液体烟熏液在２０３０℃进行喷雾烟熏２０～４０ｍｉｎ；４．将上述步骤３处理后的鱼片在烟熏炉中２０－３０℃干燥３０～６０ｍｉｎ。本发明专利技术熏制罗非鱼片中苯并芘残留量低和产品风味好，色泽金黄，烟熏味浓郁，组织嫩度适宜；为罗非鱼的高值化利用并增加出口创汇提供了良好的创新，具有很高的社会经济效益和实用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼片的熏制加工方法
本专利技术涉及一种罗非鱼片的加工方法，尤其是涉及一种适用于罗非鱼片和其他鱼片的熏制加工方法。
技术介绍
罗非鱼是国际上养殖最广泛的鱼种，具有“21世纪之鱼”的美称。它适合在淡水或咸淡水的池塘、网箱、水槽、流水池、循环系统等各种水体中生长、杂食、饲料源广，单养或混养均可高产，是继三文鱼和对虾之后成为国际性的大宗养殖水产品。据FAO统计，目前世界上有85个国家和地区养殖罗非鱼，养殖产量为127万吨。2005年全球罗非鱼产量为220.8万吨，我国2005年罗非鱼总产量达到97.8万吨，其中出口量为10.6万t，出口金额为2.31亿美元。随着罗非鱼产业化的成熟，竞争愈来愈激烈，南美洲的哥斯达黎加，厄瓜多尔，洪都拉斯，巴西等国因地理优势，具有较强的竞争优势，亚洲的越南，菲律宾等也正积极发展罗非鱼产业，越南渔业部鼓励罗非鱼养殖业的发展，要求到2010年罗非鱼产量至少超过20万t。在欧洲，有投资集团计划投资1500万欧元在欧洲建立最大的罗非鱼室内养殖场，同时在比利时设立罗非鱼加工厂，室内渔场计划每年为欧洲零售市场提供3000t新鲜罗非鱼。可以预见，未来几年世界范围内的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗非鱼片的熏制加工方法，包括以下步骤：　　　　（１）、常温液熏：将清洗干净的鱼片用烟熏液在２０－３０℃的温度下浸渍烟熏５～１０ｍｉｎ；　　　　（２）、干燥：将经过常温浸渍液熏后的鱼片均匀地摆放在专用烟熏炉内烟熏室的栅格架上，将鱼片制冷干燥２０－４０ｍｉｎ，至鱼片中心温度达１５－２５℃；　　　　（３）、喷雾烟熏：将上述步骤２处理后的鱼片在烟熏炉中采用液体烟熏液在２０－３０℃进行喷雾烟熏２０～４０ｍｉｎ；　　　　（４）干燥：将上述步骤３处理后的鱼片在烟熏炉中２０－３０℃干燥３０～６０ｍｉｎ。

【技术特征摘要】
1、一种罗非鱼片的熏制加工方法，包括以下步骤：(1)、常温液熏：将清洗干净的鱼片用烟熏液在20-30℃的温度下浸渍烟熏5～10min；(2)、干燥：将经过常温浸渍液熏后的鱼片均匀地摆放在专用烟熏炉内烟熏室的栅格架上，将鱼片制冷干燥20-40min，至鱼片中心温度达15-25℃；(3)、喷雾烟熏：将上述步骤2处理后的鱼片在烟熏炉中采用液体烟熏液在20-30℃进行喷雾烟熏20～40min；(4)干燥：将上述步骤3处理后的鱼片在烟熏炉中20-30℃干燥30～60min。2、根据权利要求1所述的罗非鱼片的熏制加工方法，其特征在于：将熏制后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李来好，杨贤庆，陈胜军，刁石强，黄靖芬，戚勃，岑剑伟，吴燕燕，石红，郝淑贤，周婉君，马海霞，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]