【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酶法处理富硒大米生产富硒麦芽糖的方法，其特征在于，富硒麦芽糖的提取工艺为：富硒大米→过100目筛粉碎→调浆→耐高温α‑淀粉酶稀释200倍，调pH→液化→真菌α‑淀粉酶稀释100倍，灭酶→冷却→糖化→灭酶→过滤→活性炭脱色→过滤→离子交换→浓缩→麦芽糖成品；其中，α‑淀粉酶提取富硒麦芽糖的最佳条件是：按照1∶3的比例调浆，以耐高温α‑淀粉酶为液化酶，在100℃下液化10min。用1mol/L的盐酸调节pH至4后灭酶，待液化液冷却后调节pH至5.5，加入稀释100倍的α‑淀粉酶，水浴加热21h，在100℃下灭酶10min，经过滤取上清液，加入1％活性炭80℃，30min脱色，过滤后取上清液，再经离子交换树脂除杂，浓缩得麦芽糖浆。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘磊庆，孙晔，屠康，李罗华，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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