一种全营养配方乳粉及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种适合中老年的全营养配方乳粉，其组分包括：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质；其制备方法包括①将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、益生元、胆碱、氨基酸和水混合得料液A；②将油脂和料液A混合得料液B；③将复合矿物质和水混合得料液C；④将料液C与料液B混合得料液D；⑤将复合维生素溶和水混合得料液E；⑥将料液E与料液D混合得料液F；⑦杀菌，浓缩，干燥。

【技术实现步骤摘要】
一种全营养配方乳粉及其制备方法
本专利技术涉及一种全营养配方乳粉及其制备方法。
技术介绍
调查数据显示，在30～60岁的30年中，人体平均每年流失肌肉0.23kg，增加脂肪0.45kg，30年间共流失6.8kg肌肉质，增加13.6kg脂肪。50岁以上人群的骨骼肌量平均每年减少1％～2％，60岁以上人群的骨骼肌量减少30％左右，80岁以上人群的骨骼肌量减少约50％。随着骨骼肌量逐渐减少，肌力也将逐年下降。当肌肉减少30％，将影响人体肌肉的正常功能，可出现肌肉松弛、皮肤皱褶增多、体重下降、身体虚弱、抵抗力下降等症状；同时，老年人的活动能力也降低，完成行走、登高、坐立、举物等各种日常动作困难，并逐步发展到难以站起、下床困难、步履蹒跚、平衡障碍、极易摔倒骨折，增加了残疾和丧失生活自理能力的风险，也给社会与家庭带来沉重的经济负担。老年人的这种肌肉减少的症状在医学上被称为肌肉衰减综合征(Sarcopenia)。肌肉衰减综合征是一种增龄性疾病，以骨骼肌质量减少和骨骼肌力量下降为主要特征。目前患者已经超过五千万，预计至2050年患者数量将超过两亿。通常，60～70岁人群患肌肉衰减综合征的发病率为5～13％，80岁以上人群的发病率为11～50％。如果按廋体重计算，肌肉衰减综合征在老年人群中的发病率将更高。老年人在肌肉衰减的同时还常常伴随肌肉衰减性肥胖，同时，肌肉衰减综合征还是骨质疏松、骨关节炎等疾病发展的重要因素之一。随着我国步入老龄化社会，老年人肌肉衰减综合征已成为威胁老年人健康的重要公共卫生问题。因此，预防肌肉衰减综合征对于保障老年人的幸福晚年生活具有非常重要的意义。多项医学研究结果显示，肌肉衰减综合征的发生与运动量减少及蛋白质摄入不足有关，抗阻力运动以及补充适量优质的乳清蛋白对肌肉衰减综合征有减缓的作用。最新医学研究表明，维持肌肉质量所需要蛋白质的最低需要量为1.0g/kg·d；老年人的膳食蛋白质摄入量为1.0～1.3g/kg·d时有助于维持氮平衡，并可减缓因能量摄入减少所导致的蛋白质合成能力的下降；每天每kg体重摄入1.6g蛋白质可增加老年人运动诱导的肌肉增多；在普通膳食的基础上，每日补充10～15g乳清蛋白，对预防肌肉衰减综合征有积极的作用。根据以上医学营养研究结果，以及中国营养学会最新公布的《中国居民膳食营养素推荐摄入量》(RNIs)标准，老年人预防肌肉衰减综合征所需优质蛋白质的摄入量为1.0～1.5g/kg·d。然而，老年人群普遍具有活动量少、咀嚼困难、进食量少、能量摄入偏低等特点，通常60～80岁老年人的能量需求比普通成人的需求减少10～20％，其中，当老年人每天的能量摄入过多时，由于活动量低容易导致发胖；而当能量摄入量低于1700～1800kcal时，普通食品将难以满足营养素的推荐摄入量。与此同时，老年人对于维生素、矿物质等营养元素的需要量却与普通成年人接近。目前现有的老年人配方食品的营养素密度基本上与普通食品无差异，但老年人配方食品的合理营养素密度应比普通食品高10～20％。因此，研发一种较高水平营养素密度的老年人配方食品，以保证老年人在进食量较少的情况下获取身体代谢所需的各营养素，已成为目前亟待解决的课题，其中，所述营养素密度是指每100kJ或每100kcal能量的食品中所含营养素的量。然而，满足老年人生理特点及营养需求的维生素、矿物质、蛋白质和胆碱等各营养素之间或者与其他营养素之间极易发生反应，使营养素有效利用率降低。例如，胆碱可促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，调控细胞凋亡，是满足老年人群生理特点的很好营养素，但是其碱性很强，对脂溶性维生素A、维生素E，对水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸有较大的破坏作用。再如，矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的必需营养素，但矿物质硫酸盐会加快维生素A、维生素D、维生素E、维生素B6和叶酸等的氧化破坏过程，使其利用率降低。因此，针对老年人的生理特点，提供一种营养全面且营养素利用率高的配方食品一直是本领域技术人员研究的热点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对老年人活动量少、咀嚼困难、能量摄入量低、肌肉量减少的特点，以及针对满足老年人生理特点及营养需求的各营养素之间存在拮抗反应的缺陷，提供了一种全营养配方乳粉及其制备方法。本专利技术的全营养配方乳粉的各营养素成分含量均按照老年人的生理特点及营养需求设计，可作为单一营养来源满足老年人群的营养需求，且各种营养素检测值处于安全的范围。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种全营养配方乳粉的制备方法，所述全营养配方乳粉包括下述组分：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质，所述百分比为各组分质量占所述全营养配方乳粉总质量的百分比；所述的制备方法包括下述步骤：①按上述组分配比，将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、膳食纤维益生元类物质、胆碱、氨基酸类物质和水混合均匀至完全溶解，得料液A，其中，混合时胆碱和氨基酸类物质分开加入，其它物料混合时加料不分先后顺序；②将油脂类物质和所述料液A混合均匀，均质后得料液B；③将复合矿物质和水于20～30℃下混合均匀中，得料液C；④将所述料液C与所述料液B混合均匀，得料液D；⑤将复合维生素和水于20～30℃下混合均匀，得料液E；⑥将所述料液E与所述料液D混合均匀，得料液F；⑦杀菌，浓缩，干燥，即得。其中，所述的浓缩乳清蛋白粉为本领域常规使用的浓缩乳清蛋白粉，其蛋白质含量一般为34％～82％。其中，所述的油脂类物质为本领域常规使用的油脂类物质，较佳地由质量比为(6.0～7.0):(3.0～4.0)的植物油和中链甘油三酯组成，所述的植物油为本领域常规使用的植物油，较佳地为大豆油、玉米油和低芥酸菜籽油中的一种或几种。其中，所述的脱盐乳清粉为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在3.0％以下。其中，所述的碳水化合物为本领域常规使用的碳水化合物，较佳地为麦芽糊精和/或乳糖。其中，所述的膳食纤维益生元类物质为本领域常规使用的膳食纤维益生元类物质，较佳地由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比(1.0～2.0):(1.0～2.0):(0.3～0.5)组成，更佳地由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比2.0︰2.0︰0.5组成。其中，所述的复合矿物质可为本领域常规使用的能够提供钠、镁、铜、铁、锌、锰、钙、碘和硒元素的矿物质，其可以为多种矿物质单体均匀混合后的半成品复配原料。所述的复合矿物质一般为氯化钠、硫酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碳酸钙、碘化钾和亚硒酸钠，较佳地为上海励成食品科技股份有限公司提供的型号为力得维A-525G-min的复合矿物质。所述的复合矿物质的组成和用量可根据本专利技术所述全营养配方乳粉终产品的矿物质含量进行调整，只需使本专利技术所述全营养配方乳粉中各种矿物质的含量达到本领域全营养配方食品中各矿物质的含量指标即可。较佳地，每100g所述的全营养配方乳粉中矿物质元素的种类及含量为：钠的含量为450mg～630mg；钾的含量为640m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全营养配方乳粉的制备方法，其特征在于，所述全营养配方乳粉包括下述组分：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质，所述百分比为各组分质量占所述全营养配方乳粉总质量的百分比；所述的制备方法包括下述步骤：①按上述组分配比，将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、膳食纤维益生元类物质、胆碱、氨基酸类物质和水混合均匀至完全溶解，得料液A，其中，混合时胆碱和氨基酸类物质分开加入，其它物料混合时加料不分先后顺序；②将油脂类物质和所述料液A混合均匀，均质后得料液B；③将复合矿物质和水于20～30℃下混合均匀，得料液C；④将所述料液C与所述料液B混合均匀，得料液D；⑤将复合维生素和水于20～30℃下混合均匀，得料液E；⑥将所述料液E与所述料液D混合均匀，得料液F；⑦杀菌，浓缩，干燥，即得。

【技术特征摘要】
1.一种全营养配方乳粉的制备方法，其特征在于，所述全营养配方乳粉包括下述组分：15～60％浓缩乳清蛋白粉、18～25％油脂类物质、5～25％脱盐乳清粉、0～21％碳水化合物、2～12％膳食纤维益生元类物质、0.95～1.4％复合矿物质、0.25～0.45％复合维生素、0.05～0.10％胆碱和0.035～0.068％氨基酸类物质，所述百分比为各组分质量占所述全营养配方乳粉总质量的百分比；所述的氨基酸类物质由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比(1.0～1.5):(1.0～1.5):(0.5～1.0):(1.0～1.5)组成；所述的制备方法包括下述步骤：①按上述组分配比，将浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、碳水化合物、膳食纤维益生元类物质、胆碱、氨基酸类物质和水混合均匀至完全溶解，得料液A，其中，混合时胆碱和氨基酸类物质分开加入，其它物料混合时加料不分先后顺序；②将油脂类物质和所述料液A混合均匀，均质后得料液B；③将复合矿物质和水于20～30℃下混合均匀，得料液C；④将所述料液C与所述料液B混合均匀，得料液D；⑤将复合维生素和水于20～30℃下混合均匀，得料液E；⑥将所述料液E与所述料液D混合均匀，得料液F；⑦杀菌，浓缩，干燥，即得。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的膳食纤维益生元类物质由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比(1.0～2.0):(1.0～2.0):(0.3～0.5)组成。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的膳食纤维益生元类物质由菊粉、水苏糖和异构化乳糖按质量比2.0︰2.0︰0.5组成；和/或，所述的氨基酸类物质由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酰胺按质量比1︰1︰0.5︰1组成。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的油脂类物质由质量比为(6.0～7.0):(3.0～4.0)的植物油和中链甘油三酯组成，所述的植物油为大豆油、玉米油和低芥酸菜籽油中的一种或几种；和/或，所述的碳水化合物为麦芽糊精和/或乳糖；和/或，所述的胆碱为氯化胆碱和/或酒石酸胆碱。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复合矿物质为氯化钠、硫酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碳酸钙、碘化钾和亚硒酸钠；和/或，所述的复合维生素的组成包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、D-泛酸钙、L-抗坏血酸和D-生物素。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，每100g所述的全营养配方乳粉中矿物质元素的种类及含量为：钠的含量为450...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，苏米亚，刘振民，郭本恒，贾宏信，刘翠平，齐晓彦，郭艳红，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31