大蒜复合油及其制备方法技术

本发明专利技术属农产品深加工领域，涉及一种利用鲜大蒜为主要原料的大蒜复合油及其制备方法。大蒜复合油由大蒜油、葱油和洋葱油组成，其特征是各组分的原料质量百分比为：大蒜５０～６０％，葱２５～３０％，洋葱１５～２０％。所述大蒜复合油的制备方法是：将三种新鲜原料清洗后，分别进行切片或切段，按照比例配料，然后进行低温冷冻干燥和超临界二氧化碳萃取分离，萃取物进行低温沉降和离心分离得到大蒜复合油。将大蒜复合油采用短程分子蒸馏方法进一步分离为挥发性大蒜复合油和非挥发性大蒜复合油。本发明专利技术制备的大蒜复合油最大限度的保留了鲜大蒜、鲜葱和鲜洋葱等的有效活性成分，而且不存在二次污染，可以满足第三代调味品、保健品和药品等的要求。

【技术实现步骤摘要】
大蒜复合油及其制备方法
本专利技术属农产品深加工领域，特别是涉及一种利用鲜大蒜、鲜葱和鲜洋葱为原料的大蒜复合油及其制备方法。
技术介绍
日常生活中，大蒜、葱和洋葱可以作为食品、调味品和保健品使用，不仅具有丰富的营养，而且具有杀菌、保健和药用疗效作用，对心血管系统、癌症、免疫系统有一定功效。对大蒜、葱和洋葱进行深加工，提取功能性有效成分——大蒜复合油，不仅可以改变大蒜、葱和洋葱的传统应用方法，而且可以提高有效成分的利用率和避免产生异味。大蒜、葱和洋葱的共同特点：一是活性有效成分都是由含硫化合物组成，都存在破壁转化过程，活性组分的热敏性大；二是三种油都由挥发性油(精油)和非挥发性油(油树脂)组成，含油率低、含油率与原料品种等有关和容易挥发；三是含水率高和不易贮藏。因此，采用现有的普通方法干燥(脱水)时挥发性组分损失殆尽。采用水蒸汽蒸馏方法虽不需要脱水，但只能提取挥发性油，且操作温度高导致热敏性活性成分含量低和油的风味差。溶剂萃取方法虽然可以同时萃取挥发性油和非挥发性油，但缺点是存在溶剂残留而影响油的品质。公开号为CN1234982A的中国专利公开了一种蒜参精及其制备方法，其原料为鲜大蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
大蒜复合油，其特征是由大蒜油、葱油和洋葱油组成，各组分的原料质量百分比为：大蒜５０～６０％，葱２５～３０％，洋葱１５～２０％。

【技术特征摘要】
1.大蒜复合油，其特征是由大蒜油、葱油和洋葱油组成，各组分的原料质量百分比为：大蒜50～60％，葱25～30％，洋葱15～20％。2.上述大蒜复合油的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)将三种新鲜原料清洗后，分别进行切片或切段，按照大蒜50～60％，葱25～30％，洋葱15～20％的质量百分比配料；(2)将配好的料进行低温冷冻干燥，冷冻温度为-30～-50℃，并在-30～-50℃和8～10Pa真空条件下干燥，控制含水率为5～15％；(3)将冷冻干燥后的原料，采用超临界二...

【专利技术属性】
技术研发人员：管从胜，杜爱玲，潘光民，翟国栋，王威强，
申请(专利权)人：山东大学，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]