一种提高套袋鸭梨果实香气的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，在鸭梨果实成熟前15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨果实果面上，商熟期正常采收,食用乙醇的体积百分比范围为2％-8％，单位为v/v，进一步优选3％-6％，特别优选5％，食用乙酸的体积百分比范围为0.1％-1％，单位为v/v，特别优选0.5％。经过本发明专利技术方法处理后的梨果实香气物质含量明显提高，香气物质种类增加，香气物质总量增加60.40％，从而使鸭梨果实的“果香味”变得更浓，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂；鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高；操作简便，节约生产成本，省工高效。混合溶液符合食品安全要求，安全可靠。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，在鸭梨果实成熟前15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨果实果面上，商熟期正常采收,食用乙醇的体积百分比范围为2％-8％，单位为v/v，进一步优选3％-6％，特别优选5％，食用乙酸的体积百分比范围为0.1％-1％，单位为v/v，特别优选0.5％。经过本专利技术方法处理后的梨果实香气物质含量明显提高，香气物质种类增加，香气物质总量增加60.40％，从而使鸭梨果实的“果香味”变得更浓，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂；鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高；操作简便，节约生产成本，省工高效。混合溶液符合食品安全要求，安全可靠。【专利说明】
本专利技术涉及，属于果树栽培
。
技术介绍
梨是重要的果树栽培树种之一，在世界果品市场中占有重要的地位。鸭梨是我国 独有的优良品种，因其风味独特一直颇受消费者的喜爱。风味品质是果实品质的重要组成 部分，果实中芳香物质、糖类和有机酸的组成及含量是决定其风味品质的重要因素。影响果 实香气及风味成分的因素主要包括品种、气候条件、栽培管理措施、成熟度、采后贮藏方式、 果实自身代谢等。目前鸭梨生产中，套袋措施的广泛应用，在提高鸭梨产量和改善果实外观 方面效果显著，但也导致其风味品质的显著降低。由于当前生产中化肥的大量及不合理施 用，更进一步导致梨果实风味品质的降低，消费者普遍感觉鸭梨没有鸭梨味。 施有机肥对鸭梨风味品质具有显著的改善作用，然而却受到肥源不足和劳动力短 缺的限制。目前梨园中用的优质商品有机肥售价较高，而随着农村养殖业的结构调整，需要 果农购买畜禽粪便等，这无疑增加了梨园生产成本。 中国专利文献CN102907270A公开了一种提高梨果实香气和钙含量的方法。在果 实成熟前15天左右用4% (W/V)的氯化钙溶液喷施果面，在商熟期常规采收。但是，该专利 存在以下缺陷：1、上述专利技术专利是针对南果梨果实的方法，在鸭梨上试验效果不明显；2、 氯化钙处理后南果梨果实中总香气物质含量比对照增加了 18. 16% (不足20%)，香气物 质增加有限，且香气种类未见增加。
技术实现思路
针对现有技术中的不足，本专利技术公开了； 本专利技术简便快速、省工高效、成本低廉、安全可靠，提高了鸭梨果实风味品质，具有 广阔的应用前景。 本专利技术的技术方案为： -种提高套袋鸭梨果实香气的方法，步骤如下： 在鸭梨果实成熟前15-10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述 鸭梨果实果面上，商熟期正常采收，所述混合溶液中，所述食用乙醇的体积百分比范围为 2 % -8 %，单位为v/v，进一步优选3 % -6 %，特别优选5 %，所述食用乙酸的体积百分比范围 为0. 1% -1%，单位为v/v，特别优选0. 5%。 所述食用乙醇、食用乙酸是香气合成的底物，在鸭梨果实发育后期提供充足的香 气合成的底物，提高了鸭梨果实香气。 根据本专利技术优选的，喷施时间为下午16点到18点。 喷施时摘除果袋，所述鸭梨果实果面阳面和阴面都要喷施，喷施至滴水为止，喷施 后遇到降雨要重喷一次。 根据本专利技术优选的，喷施日期为在鸭梨果实成熟前15天。 根据本专利技术优选的，所述食用乙醇为浓度为52%的白酒。 根据本专利技术优选的，所述食用乙酸为浓度为5%的山西老陈醋。 在水中加入所述食用乙醇及所述食用乙酸，进行搅拌混合形成混合液，在鸭梨果 实成熟前15-10天喷施在鸭梨果实果面上，阳面和阴面均匀喷施，食用乙醇、食用乙酸是香 气合成的底物，喷施后能在鸭梨果实香气合成的关键时期提供充足的底物，提高了鸭梨果 实香气。 乙醇是一种有机物，俗称酒精，分子式为CH3CH 20H或C2H60,是带有一个羟基的饱和 一元醇，在常温常压下是一种易燃易挥发的无色透明液体，乙醇的水溶液具有特殊的、令人 愉快的香味，并略带刺激性，有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘；在20°C下，乙醇液体密 度是0. 789g/cm3,乙醇气体密度为1. 59kg/m3,乙醇沸点是78. 4°C，乙醇熔点是-114. 3°C，易 燃，乙醇蒸气能与空气形成爆炸性混合物，乙醇能与水以任意比互溶，乙醇能与水、氯仿、乙 醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度为（dl5. 56)0. 816,乙醇的用途很广，可 用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等，医疗上也常用体积分数为70% -75%的乙醇作 消毒剂，在国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。 乙酸，也叫醋酸（36% -38% )或冰醋酸（98% )，化学式为CH3C00H，乙酸是一种有 机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性 固体，凝固点为16. 6°C (62 T)，凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力 判定乙酸是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，乙酸蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，乙酸具 有广泛的用途。 本专利技术的有益效果为： 1、本专利技术所述食用乙醇、食用乙酸均为鸭梨果实香气代谢的底物，也是能量代谢 物质，促进了鸭梨果实香气合成，同时具有杀菌效果，减轻采前落果和果实腐烂； 2、本专利技术操作简便，节约生产成本，省工高效，无需投入大量资金购买装备，只需 在鸭梨成熟前15-10天喷施所述食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液，就能达到了提高鸭 梨果实香气的效果； 3、本专利技术喷施混合溶液为食用乙醇、食用乙酸与水混合而成，符合食品安全要求， 安全可靠； 4、本专利技术方法处理后的鸭梨果实香气物质含量明显提高，香气物质总量增加 60. 40 %，香气物质种类比对照增加6种，分别为：乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸-4-己烯酯、 2_甲基丙酸乙酯、（E)2_ 丁烯酸乙酯（E)、丁酸己酯。通过本专利技术方法处理后，鸭梨果实中 "果香味"的酯类化合物占香气物质总量的百分比明显增加，从而使鸭梨果实的"果香味"变 得更浓，本专利技术方法处理后的鸭梨果实口感好、风味优，商品性显著提高。 【具体实施方式】 下面结合实施例、对比例及效果例对本专利技术作进一步限定，但不限于此。 实施例1 -种提高套袋鸭梨果实香气的方法，步骤如下： 在鸭梨果实成熟前10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨 果实果面上，所述食用乙醇的体积百分比为2%，所述食用乙酸的体积百分比为0. 1%，商 熟期正常采收。 鸭梨20年生，砧木杜梨，株行距4mX 5m，树势中庸，管理水平一般，每公顷产量为 45000kg左右。本实施例选择10株负载量、树相等相近的树进行试验，试验设3次重复（单 株重复），2012年和2013年连续进行2年，9月11日喷施所述混合溶液，9月26日采收。 实施例2 根据实施例1所述的，其区别在于，在鸭梨果 实成熟前15天，所述食用乙醇的体积百分比为5%，所述食用乙酸的体积百分比为0. 5%。 实施例3 根据实施例1所述的，其区别在于，在鸭梨果 实成熟前13天，所述食用乙醇的体积百分比为8 %，所述食用乙酸的体积百分比为1 %。 对比例 本对比例选择10株负载量、树相等相近的树进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高套袋鸭梨果实香气的方法，其特征在于，步骤如下：在鸭梨果实成熟前15‑10天，将食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液喷施在所述鸭梨果实果面上，商熟期正常采收,所述混合溶液中，所述食用乙醇的体积百分比范围为2％‑8％，单位为v/v，进一步优选3％‑6％，特别优选5％，所述食用乙酸的体积百分比范围为0.1％‑1％，单位为v/v，特别优选0.5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏树伟，王越，王少敏，冉昆，靳启伟，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37