一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法，原料配方各组分重量百分比为：葛粉７０～７８％，马铃薯淀粉１０～２０％，食用菌１０～２０％，明矾０．２～１．０％；制备方法是：按照上述原料配方，将葛粉、食用菌同马铃薯淀粉、明矾加水混合，经熟化、成型、冷却、干燥制备成食用菌营养葛粉丝。本发明专利技术将食用菌与葛粉丝结合，原料易得，制作方便；将葛根全价利用，制成的粉丝富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分，同时又含有葛根素等异黄酮类物质，是一种具有营养保健功效的葛根产品。

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法
本专利技术涉及食品的生产技术，更具体涉及一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法。
技术介绍
葛根是我国居民的传统食品，传统医学也用之入药，国家卫生部将葛根列入既是食品又是药品的天然植物名单，作为重点开发的功能性保健品。传统中医认为，葛根具有解肌退热，升阳透疹，生津止渴等疗效。现代科学研究表明，葛根富含葛根素、黄豆甙、黄豆甙元等异黄酮类物质，能有效地扩张脑血管及冠状动脉，改善心胸血液循环，对高血压、冠心病、心绞痛及糖尿病等一系列现代文明病有独特的疗效。因此，葛根产品开发符合当前人们追求健康保健的要求，其潜力大，市场前景广阔。葛粉丝产品是当前葛系列产品开发的一个重要产品，然而葛粉丝主要成分为淀粉，蛋白质、膳食纤维等其它营养成分较少，营养成分不够完善。食用菌营养丰富，富含蛋白质、氨基酸和膳食纤维等营养成分，与葛粉丝合理配伍，可制作一种营养较全面的粉丝产品。大杯蕈菇柄营养丰富，其蛋白质、氨基酸含量与大杯蕈菇盖差不多，但由于大杯蕈菇柄纤维含量较高，不利于鲜食，常作为废弃物处理，单单福建漳州市大杯蕈菇柄产量一天就达到3～5吨，这造成了严重的资源浪费，因此通过与葛粉丝合理搭配，既可充分利用资源，又可制作一种营养较全面的粉丝产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法，该方法将食用菌与葛粉丝结合，原料易得，制作方便；将葛根全价利用，制成的粉丝富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分，同时又含有葛根素等异黄酮类物质，是一种具有营养保健功效的葛根产品。本专利技术的营养食用菌葛粉丝的原料配方，其特征在于：所述原料配方各组分重量百分比为：葛粉70～78％，马铃薯淀粉10～20％，食用菌10～20％，明矾0.2～1.0％。本专利技术的食用菌营养葛粉丝的制备方法，其特征在于：所述的制备方法是：按照上述原料配方，将葛粉、食用菌同马铃薯淀粉、明矾加水混合，经熟化、成型、冷却、干燥制备成食用菌营养葛粉丝。本专利技术的优点是将葛根进行全价利用，有利于保留葛根的营养保健成分；大杯蕈菇柄采用纵切的方法，切断纤维，有利于人体吸收；制成的粉丝富含膳食纤维、蛋白质、氨基-->酸等营养成分，同时又含有葛根素等异黄酮类物质，是一种具有营养保健功效的葛根产品。具体实施方式按照上述原料配方，将葛粉、食用菌同马铃薯淀粉加水混合，再加0.2～1.0％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即可包装入库。所述食用菌原料为大杯蕈菇柄或其子实体或整体，香菇柄或其子实体或整体和棕色开伞菇中的一种。所述原料中大杯蕈菇柄采用纵切的方法，将纤维素切断，以利于人体吸收，纵切后经烘干、粉碎、过100～150目筛。大杯蕈菇、棕色开伞菇、香菇经切片、烘干、粉碎后，过100～150目筛。原料中葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。实施例1原料配方：葛粉70％，马铃薯淀粉15％，大杯蕈菇柄14.8％，明矾0.2％。大杯蕈菇柄采用纵切的方法，将大杯蕈菇菇柄的纤维切断，以利于人体吸收；纵切后经烘干、粉碎、过100～150目筛。葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。按照上述原料配方，将葛粉、大杯蕈菇的菇柄同马铃薯淀粉加水混合，再加0.2％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即可包装入库。实施例2原料配方：葛粉72％，马铃薯淀粉17％，香菇柄10.8％，明矾0.2％。香菇柄切片后经烘干、粉碎、过100～150目筛。葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。按照上述原料配方，将葛粉、香菇的菇柄同马铃薯淀粉加水混合，再加0.2％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即-->可包装入库。实施例3原料配方：葛粉70％，马铃薯淀粉19.6％，大杯蕈菇10％，明矾0.4％。大杯蕈菇切片后经烘干、粉碎、过100～150目筛。葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。按照上述原料配方，将葛粉、大杯蕈菇同马铃薯淀粉加水混合，再加0.4％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即可包装入库。实施例4原料配方：葛粉75％，马铃薯淀粉14.5％，棕色开伞菇10％，明矾0.5％。棕色开伞菇切片后经烘干、粉碎、过100～150目筛。葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。按照上述原料配方，将葛粉、棕色开伞菇同马铃薯淀粉加水混合，再加0.5％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即可包装入库。实施例5原料配方：葛粉75％，马铃薯淀粉12％，香菇12％，明矾1.0％。香菇切片后经烘干、粉碎、过100～150目筛。葛粉的制备方法为：由天然新鲜葛根经清洗、切片、烘干、粉碎、过100～150目筛而得。按照上述原料配方，将葛粉、香菇同马铃薯淀粉加水混合，再加1.0％明矾，用小型搅拌机或人工混合均匀，得到含水量为40～60％的湿淀粉原料；然后均匀地加入自熟式粉丝机中，淀粉经过熟化，并通过粉丝漏板挤出成形，得到透明熟化的粉丝；粉丝自然冷却后，用30～50℃温水搓洗解除粘连，然后采用晾干或烘干的方法干燥，粉丝水分含量小于10％，即可包装入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养食用菌葛粉丝的原料配方，其特征在于：所述原料配方各组分重量百分比为：葛粉７０～７８％，马铃薯淀粉１０～２０％，食用菌１０～２０％，明矾０．２～１．０％。

【技术特征摘要】
1.一种营养食用菌葛粉丝的原料配方，其特征在于：所述原料配方各组分重量百分比为：葛粉70～78％，马铃薯淀粉10～20％，食用菌10～20％，明矾0.2～1.0％。2.根据权利要求1所述的一种营养食用菌葛粉丝的原料配方，其特征在于：所述食用菌原料为大杯蕈菇柄或其子实体或整体，香菇柄或其子实体或整体和棕色开伞菇中的一种。3.一种如权利要求1或2所述的食用菌营养葛粉丝的制备方法，其特征在于：所述的制备方法是：按照上述原料配方，将葛粉、食用菌同马铃薯淀粉、明矾加水混合，经熟化、成型、冷却、干燥制备成食用菌营养葛粉丝。4.根据权利要求3所述的食用菌营养葛粉丝的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤为：按照上述原料配方，将葛粉、食用菌同马铃薯淀粉加水混合，再加0.2～1.0％明矾，用...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈君琛，沈恒胜，李怡彬，李日裕，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]