一种灌汤饺制造技术

一种灌汤饺是属于食品加工技术领域，特别是涉及灌汤饺的制作方法。本发明专利技术就是提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本发明专利技术包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。

【技术实现步骤摘要】
一种灌汤饺
：本专利技术是属于食品加工
，特别是涉及灌汤饺的制作方法。
技术介绍
：饺子是深受我国人民喜爱的食品之一。到目前为止，虽然有多种多样的饺子，其主要是将饺馅的成份改变，从而引起饺子味道的变化，但是，仍满足不了人们求新求异的要求。
技术实现思路
：本专利技术就是针对上述问题，提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本专利技术采用如下技术方案：本专利技术包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。本专利技术的有益效果：1、风味独特：由于本专利技术的精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合，使饺皮内不仅有饺馅，还有汤汁，而且汤汁、精肉饺馅均不外流。人们食用时，样式有点同灌汤包相似，但由于放入汤汁的方式不同，而且采用水煮，因此，其味道截然不同；而且使汤汁及饺馅更鲜嫩、美味、回味无穷；2、适于批量生产：本专利技术的饺皮至少有三处灌汤口，精肉饺馅直接与外界相通，冷冻时，精肉饺馅冻得更彻底，保持了饺馅的新鲜与营养，因此，适于保存及批量生产。-->附图说明：图1是本专利技术的饺皮结构示意图；图2是本专利技术的饺皮具有四个灌汤口的结构示意图；图3是本专利技术的另一种结构示意图。具体实施方式：饺皮可为三棱体3或四棱体5。三棱体3的三条棱边2上分别设置有灌汤口1；或在三棱体3的底部棱边2侧设置二个灌汤口1；或在四棱体5的棱边4处分别设置有灌汤口1。饺皮料可为高筋面粉、淀粉、米粉等。精肉饺馅：包括精瘦肉、蔬菜、调料、汤汁、蛋清。精瘦肉可为猪、牛、羊、鱼、虾等高纤维、高蛋白肉类。蔬菜：除酸菜外的一般菜类如芹菜、白菜、韭菜、茴香、青椒等。调料：非酸碱性调料(例如苏达、泡达粉、醋)如姜、葱、味精、生抽、生粉、胡椒、花椒等。汤汁：大葱、鲜姜制出的汤汁。蛋清汁：米粉抽打泡状。汤料：猪棒骨、鸡、金华火腿、盐、胡椒粉熬制。实施例：1、制饺皮：高筋面粉5公斤、淀粉0.8公斤、在容器内和成面团、制成0.8-1.2毫米厚的条形饺皮，制成具有三个灌汤口1的三棱体3饺皮。2、制馅：精肉10公斤、加入调料(盐、味精、生抽、十三香)共0.5公斤；装入容器搅拌发粘后，加入鸡汤0.8公斤、大葱白切米状1.2公斤、鲜姜0.2公斤，再搅拌1分钟；加入蛋清汁1公斤、米粉0.4公斤，与上述料搅拌后，放入盆中摔25-30分钟，具有-->弹性、起泡后，再同蔬菜6公斤搅拌均匀。3、制汤：将20公斤猪(或牛)棒骨，15公斤鸡，5公斤精肉、分别剁块、沸水烫透，洗泡干净捞出放入汤桶中；金华火腿1公斤小块微炸油，沸水微烫，洗净油质，放入汤桶中；注入清水60公斤，上大火烧沸，调中火，煲制5-6小时，汤汁乳白，去油沫、渣，过滤，调入盐、胡椒粉共三两，即成一种常用的灌汤汁，味道鲜美，而且富有钙质。4、制取：取上述汤1公斤放入锅内烧沸，放入适当灌汤饺，用中火煮至灌汤均匀，灌汤口1自然闭合，灌汤饺自动停止转动，即熟；无须添加任何辅料，即可食用，味美、清淡，无油腻感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灌汤饺，包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。

【技术特征摘要】
1、一种灌汤饺，包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。2、根据权利要求1所述的一种灌汤饺，其特征在于饺皮为三棱体(3)或四棱体(5)。3、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于三棱体(3)的三条棱边(2)上分别设置有灌汤口(1)。4、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于在三棱体(3)的底部棱边(2)侧设置二个灌汤口(1)。5、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于在四棱体(5)的棱边(...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴恒川，吴淑艳，
申请(专利权)人：吴恒川，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]