一种琴鱼兰香茶的制作方法技术

本发明专利技术公开一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：B:揉捻：C:炒坯：D:炒二坯：2）琴鱼处理：E：清洗：F：烘干：G：二次烘干：3）合成琴鱼兰香茶、捆扎 炒制步骤完成。该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。

【技术实现步骤摘要】

    本专利技术涉及一种新型茶品的制作方法，尤其是涉及一种琴鱼兰香茶的制作方法。
技术介绍
目前，琴鱼为安徽省皖南山区特有鱼种，因产自泾县琴溪河而得名。琴鱼属鲈形目虾虎鱼亚目杂食性鱼类，鱼体细长，短小，一般长约5 厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。4 ～ 6 月产卵，一次产卵数百，产后母鱼守护在鱼卵附近，直到仔鱼孵出为止。野生琴鱼栖生在安徽省泾县琴溪一带，形状十分奇特，琴鱼长不过寸，口生龙须，“龙目鹭首”、“槎头秃尾”，“重唇四腮”，鳍窄尾曲。它的味道十分鲜美，有解毒养生之效，早在唐代就被列为贡品。琴鱼虽是鱼类，却很少作为菜肴烹制，而是以饮茶精品著名。每年清明前后，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。汀溪兰香：汀溪兰香具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。汀溪兰香属天然无公害绿色食品。汀溪兰香已连续荣获中国国际茶叶博览会金奖。它具有明目、清心、减肥、提神等功效。此茶形如绣剪，清香纯正，回味甘甜，是绿茶之精品。琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅仅是味道极为鲜美，而且有解毒养身之功效，早在唐时即为贡品；但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了；若是密封存放，数月不变形色。传统的琴鱼茶是按照上述的方式完成，味道加入茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料，起本味丧失琴鱼的原味。具有汀溪兰香茶以及琴鱼茶结合的新型茶饮料还没有有关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种琴鱼兰香茶的制作方法。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投汀溪兰香茶鲜叶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，2）琴鱼处理：E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50℃的盐水中浸泡2-3小时，F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽，G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃-130℃的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，3）合成琴鱼兰香茶H：将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%，J：将用清水洗净的兰香叶搓成长条，K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，L：捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。本专利技术的有益效果：该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。具体实施方式                   实施例1，一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120℃左右，投汀溪兰香茶鲜叶入锅手翻6分钟，出锅后抖散水汽；B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯：锅温80℃，每锅投入复揉叶1公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，2）琴鱼处理：E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%、温度在40℃的盐水中浸泡2小时，F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃℃的烤箱中，烘烤1小时，取出后用冷风机吹制15分钟，去除水汽，G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃的烤箱中烤制1-小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，3）合成琴鱼兰香茶H：将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%，J：将用清水洗净的兰香叶搓成长条，K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，L：捆扎后放入烘干机烘干30分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放后即成成品。实施例2，一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温130℃左右，投汀溪兰香茶鲜叶入锅手翻7分钟，出锅后抖散水汽；B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；C:炒坯：揉捻之后的鲜叶110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯：锅温80℃，每锅投入复揉叶1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，2）琴鱼处理：E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在40%、温度在50℃的盐水中浸泡3小时，F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投汀溪兰香茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，2）琴鱼处理：E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%‑40%、温度在40‑50℃的盐水中浸泡2‑3小时，F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃‑90℃的烤箱中，烘烤1‑1.5小时，取出后用冷风机吹制15‑20分钟，去除水汽，G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃‑130℃的烤箱中烤制1‑1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，3）合成琴鱼兰香茶H：将炒二坯后的兰香茶片精选出长15‑20厘米、宽为5‑6厘米的叶片，用清水洗净，I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%‑5%，J：将用清水洗净的兰香叶搓成长条，K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，L：捆扎后放入烘干机烘干30‑40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3‑5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5‑6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5‑6分钟，摊放后即成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：
1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：
A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投汀溪兰香茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；
B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；
C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，
D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，
2）琴鱼处理：
E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50℃的盐水中浸泡2-3小时，
F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：雍自威，
申请(专利权)人：雍自威，
类型：发明
国别省市：安徽;34