【技术实现步骤摘要】
青稞麦片及其加工工艺
本专利技术属于保健食品领域,涉及一种青稞麦片的加工工艺。
技术介绍
青稞,也叫裸大麦,是大麦的一种特殊类型,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故称为裸大麦。现代科学研究资料表明,生长在青藏高原等高寒地区的青稞,由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等),而且营养成分丰富,蛋白质含量高,一般品种含蛋白质在10%-14%以上,最高的蛋白质含量可达20.3%;含脂肪为1.5%;每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育均有一定的关系。据专家调查,藏区人民很少得糖尿病,与食用青稞食品有很大关系。从传统的食品角度看,青稞缺少麦谷蛋白和其他粘合蛋白,面筋含量很低;青稞直链淀粉含量较高;制成的青稞食品较坚实、较硬。青稞有过多的β-葡聚糖,使制成的青稞食品粘性大。总的来看青稞制成的食品适口性差,口感粗糙,这些因素使青稞作为食品的应用受到了较大的限制。目前,青稞主要食品是将青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑,另外青稞主要是酿制青稞酒或作为饲料之用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养价值高、食用效果好、具有保健功能的青稞麦片。本专利技术的另一目的是提供一种青稞麦片的加工工艺。本专利技术青稞麦片的加工方法包括以下步骤:①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后,采用自然晾干或于30~90℃下烘干,使青稞籽粒的水分在2%~15%;②将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮,并粉碎成粒度为10~50-->目的碎麦粒,抛光;③将青稞碎麦粒磨成 ...
【技术保护点】
一种青稞麦片的加工方法,依次包括以下步骤: ①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后,采用自然晾干或于30~90℃下烘干,使青稞籽粒的水分在2%~15%; ②将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮,并粉碎成粒度为10~50目的碎麦粒,抛光; ③将青稞碎麦粒磨成100~150目的青稞粉,使青稞粉的水分控制在2~8%; ④将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100∶15∶4∶10∶2∶20~100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合,加入干粉总量60%~80%的水进行糊化; ⑤将经糊化的糊状物进行熟化、干燥、粉碎及筛分即得。
【技术特征摘要】
1、一种青稞麦片的加工方法,依次包括以下步骤:①将精选的饱满青稞籽粒用水清洗后,采用自然晾干或于30~90℃下烘干,使青稞籽粒的水分在2%~15%;②将青稞籽粒采用机械或人工的方法去除麸皮,并粉碎成粒度为10~50目的碎麦粒,抛光;③将青稞碎麦粒磨成100~150目的青稞粉,使青稞粉的水分控制在2~8%;④将青稞粉与小麦面粉、豆粉、奶粉、维生素、调味品以100∶15∶4∶10∶2∶20~100∶25∶6∶15∶3∶30的重量比份混合,加入干粉总量60%~80%的水进行糊...
【专利技术属性】
技术研发人员:巴桑卓玛,王学兵,
申请(专利权)人:西藏宇妥藏药研究有限公司,
类型:发明
国别省市:54[中国|西藏]
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