一种糖酒复合风味山楂红枣罐头，其主要原料为：山楂、红枣；辅料为：白砂糖、食用酒精、柠檬酸；山楂干净，去除果梗、果蒂、果核，在清水中浸泡1～2小时，捞出，将浸泡液加热至90℃时，放入浸泡过的山楂预煮1～3min后，捞出；将红枣干净后浸泡，使果实充分膨胀，去掉果核，放入清水中浸泡1～2小时，捞出，将浸泡液加热至90℃时，放入浸泡过的红枣预煮2～4min，捞出；将清水加热至沸腾后加入白砂糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾，向溶液内加入柠檬酸和食用酒精，得到填充液；将制好的山楂和红枣按重量比为2：1装入罐头瓶内，将填充液加热至95℃以上，倒入罐头瓶内，经过排气、封盖后，在37℃的环境下放置5～7天，检验合格后，得到糖酒复合风味山楂红枣罐头。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于罐头食品
。
技术介绍
山楂，富含多糖、果酸、维生素和矿物质等，具有助消化、消炎、抗衰老等作用，尤其是含有萜类和黄酮类物质，这两种物质对治疗心血管疾病、降血脂、抗脑溢血和抗肿瘤等具有良好的治疗作用，是性价比极高的水果。 红枣，性温味甘，滋补脾胃、养血安神、治病强身的功效，含有丰富的蛋白质、脂肪、果糖、钙、磷、铁等矿质元素、维生素、胡萝卜素等，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说，因此红枣备受人们的喜爱。 现有市场上所卖的水果罐头原料单一，大都是采用某一种水果为主要原料，口味单调，单纯的具有甜味，无法满足人们过多的需要；迄今为止，未见有以山楂和红枣为主要原料制作罐头的公开报道；另外，传统制作罐头的工艺中给罐头杀菌的方法大都采用加热杀菌法进行杀菌，不仅生产工艺麻烦，而且生产成本高，甚至会使果实中的维生素成分流失。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供，采用这种方法制作的罐头，是以山楂和红枣为主要原料，这样可以大大提高罐头营养价值；采用该制备方法制作罐头的填充剂时，向填充剂内加入一定量的食用酒精，使罐头填充剂口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的醇香，口感柔和芳香，回味无穷，另外，填充剂内添加酒精后还会延长罐头保藏时间；采用该制备方法制作罐头时，省去了加热杀菌工艺，不仅简化了生产工艺，还降低了生产成本，而且还更多的保留果了实中的维生素类物质，减少了营养成分的流失。 为了达到上述目的，本专利技术是采用如下技术方案实现的。 一种糖酒复合风味山楂红枣罐头，其主要原料为:山楂、红枣； 辅料为:白砂糖、食用酒精、柠檬酸； 所述的食用酒精的浓度为90%以上； 其制备方法如下: (I)山楂预处理 选择无霉变、无机械伤的山楂，将山楂倒入清洗池内，用流动水冲洗干净；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将山楂捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的山楂预煮I?3min，预煮时锅内的温度为80°C，预煮完成后将山楂捞出，备用； (2)红枣预处理 选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2?4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的红率预煮2?4min,预煮时锅内的温度为80°C，预煮完成后将红枣捞出，备用； (3)配制填充液 将清水放入不锈钢锅内进行加热，水沸腾后加入白砂糖，搅拌均匀，得到糖浆，然后对糖浆继续加热，当糖浆溶液沸腾时，向糖浆溶液内加入柠檬酸和纯度为90%以上的食用酒精，这样便可得到罐头的填充液； 所述的罐头填充液内水、白砂糖、柠檬酸、食用酒精的重量比为:75:20:0.1:5 ； ⑷灌装 将上述制好的山楂和红枣装入罐头瓶内，山楂和红枣灌装的重量比为2:1，将上述制好的填充液加热至95°C以上，然后倒入装有山楂和红枣的罐头瓶内，所述的果实与填充液的重量比为:果实:填充液=5.5:4.5 ； (5)封盖、静置、检验 将瓶盖放于罐头瓶上，然后放入排气箱内进行排气15?20min，当罐头中心的温度达到80°C以上时，立即封盖，然后将封盖后的罐头瓶至于37°C的环境下放置5?7天，最后经过检验程序处理后，即可得到糖酒复合风味山楂红枣罐头。 本专利技术主要具有以下有益效果: 1、采用这种方法制作的罐头，是以山楂和红枣为主要原料，这样可以大大提高罐头营养价值。 2、采用该制备方法制作罐头的填充剂时，向填充剂内加入一定量的食用酒精，使罐头填充剂口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的醇香，口感柔和芳香，回味无穷，另外，填充剂内添加酒精后还会延长罐头保藏时间。 3、采用该制备方法制作罐头时，省去了加热杀菌工艺，不仅简化了生产工艺，还降低了生产成本，而且还更多的保留果了实中的维生素类物质，减少了营养成分的流失。 【附图说明】 无附图。 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。 【具体实施方式】 实施例 一种糖酒复合风味山楂红枣罐头，其主要原料为:山楂、红枣； 辅料为:白砂糖、食用酒精、柠檬酸； 所述的食用酒精的浓度为90%以上； 其制备方法如下: (I)山楂预处理 选择无霉变、无机械伤的山楂，将山楂倒入清洗池内，用流动水冲洗干净；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将山楂捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的山楂预煮I?3min，预煮时锅内的温度为80°C，预煮完成后将山楂捞出，备用； (2)红枣预处理 选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2?4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的红率预煮2?4min,预煮时锅内的温度为80°C，预煮完成后将红枣捞出，备用； (3)配制填充液 将清水放入不锈钢锅内进行加热，水沸腾后加入白砂糖，搅拌均匀，得到糖浆，然后对糖浆继续加热，当糖浆溶液沸腾时，向糖浆溶液内加入柠檬酸和纯度为90%以上的食用酒精，这样便可得到罐头的填充液； 所述的罐头填充液内水、白砂糖、柠檬酸、食用酒精的重量比为:75:20:0.1:5 ； (4)灌装 将上述制好的山楂和红枣装入罐头瓶内，山楂和红枣灌装的重量比为2:1，将上述制好的填充液加热至95°C以上，然后倒入装有山楂和红枣的罐头瓶内，所述的果实与填充液的重量比为:果实:填充液=5.5:4.5 ； (5)封盖、静置、检验 将瓶盖放于罐头瓶上，然后放入排气箱内进行排气15?20min,当罐头中心的温度达到80°C以上时，立即封盖，然后将封盖后的罐头瓶至于37°C的环境下放置5?7天，最后经过检验程序处理后，即可得到糖酒复合风味山楂红枣罐头。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糖酒复合风味山楂红枣罐头，其特征是：其主要原料为：山楂、红枣；辅料为：白砂糖、食用酒精、柠檬酸；所述的食用酒精的浓度为90％以上；其制备方法如下：(1)山楂预处理选择无霉变、无机械伤的山楂，将山楂倒入清洗池内，用流动水冲洗干净；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡1～2小时，浸泡完成后，将山楂捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90℃时放入上述浸泡过的山楂预煮1～3min，预煮时锅内的温度为80℃，预煮完成后将山楂捞出，备用；(2)红枣预处理选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2～4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1～2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2～4min，预煮时锅内的温度为80℃，预煮完成后将红枣捞出，备用；(3)配制填充液将清水放入不锈钢锅内进行加热，水沸腾后加入白砂糖，搅拌均匀，得到糖浆，然后对糖浆继续加热，当糖浆溶液沸腾时，向糖浆溶液内加入柠檬酸和纯度为90％以上的食用酒精，这样便可得到罐头的填充液；所述的罐头填充液内水、白砂糖、柠檬酸、食用酒精的重量比为：75：20：0.1：5；(4)灌装将上述制好的山楂和红枣装入罐头瓶内，山楂和红枣灌装的重量比为2：1，将上述制好的填充液加热至95℃以上，然后倒入装有山楂和红枣的罐头瓶内，所述的果实与填充液的重量比为：果实：填充液＝5.5：4.5；(5)封盖、静置、检验将瓶盖放于罐头瓶上，然后放入排气箱内进行排气15～20min，当罐头中心的温度达到80℃以上时，立即封盖，然后将封盖后的罐头瓶至于37℃的环境下放置5～7天，最后经过检验程序处理后，即可得到糖酒复合风味山楂红枣罐头。...
【技术特征摘要】
1.一种糖酒复合风味山楂红枣罐头，其特征是:其主要原料为:山楂、红枣； 辅料为:白砂糖、食用酒精、柠檬酸； 所述的食用酒精的浓度为90%以上； 其制备方法如下: (1)山楂预处理 选择无霉变、无机械伤的山楂，将山楂倒入清洗池内，用流动水冲洗干净；去除果梗、果蒂、果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将山楂捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的山楂预煮I?3min，预煮时锅内的温度为80°C，预煮完成后将山楂捞出，备用； (2)红枣预处理 选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，将其倒入清洗池内，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2?4小时，使果实充分膨胀，采用拥核器去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡I?2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2?4min，预煮时锅...
【专利技术属性】
技术研发人员：高海生，侍朋宝，孟军，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13
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