本发明专利技术在第一方面上涉及依据通式（Ⅰ）的新型香味调节物质和／或其食用盐：Ｒ↑［１］－ＣＲ↑［２］（ＯＲ↑［３］）－ＣＯ－ＮＲ↑［４］－Ｙ－Ｘ（Ⅰ）。据发现通式（Ⅰ）表示的物质能方便得用于为将其加入的食品、饮料和药品提供想要的香味，特别是味道特性。另外所述物质能够调节并补充其它香味产生物质的感官效果。因此，该香味调节物质方便得应用在香味组合物、食品、饮料和药品中。根据本发明专利技术的香味调节物质的典型实例包括Ｎ－乳酰酪胺、Ｎ－葡糖酰酪胺、Ｎ－乳酰基４－羟基苯甲胺、Ｎ－乳酰香草基胺和Ｎ－乳酰－多巴胺。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及可方便地用于食品、饮料和药品的新型香味调节物质。根据本专利技术的香味调节物质能够调节香味添加物质的效果。本专利技术还提供可给予食品、饮料和药品更充分更丰富的味道和/或香气的香味组合物。本专利技术还包含前述香味调节物质用于改进食品、饮料和药品的香味的用途，并涉及包含含有这些物质的食品、饮料和药品。
技术介绍
食品和饮料的香味由两部分组成：香气和味道。通常‘香气’指通过鼻腔中嗅上皮感觉到的，而术语‘味道’通常用于描述通过嘴特别是舌感觉到的感官效果。味觉在食物摄取前提供了对食物的最终分析。视觉和嗅觉信号已给出最初指示，但只有在食物进入嘴后才作出最后决定是摄取还是吐出食物。甜味通常是食物安全(美好)的信号导致对食物的摄取。对盐和鲜味的‘反应’实际上依据信号的强度。苦和酸通常是令人厌恶的味觉，导致拒绝。温度是另一种判断食物的措施就象痛觉如辣椒素(辣椒)和一些化学物质(如二氧化碳)一样。总之，这意味着味觉是非常关键且非常复杂的系统。直到最近大多数香味研究集中对香气的研究上。特别近几年出现了一系列涉及对食品的味道有(积极)贡献的分子的出版物。在不同味觉中包括的相当部分受体现已经被表征的事实显著地激励了这类研究(B.Lindemann；Nature 413，219(2001))。已描述了几种筛选系统使得可能在短时间内筛选多个系列的分子用于对味道反应的(调节)效果(参看WO04055048、GB2396414、WO0177292和US2004/0072254)。值得注意的是到目前为止大多数关于这类味道调节分子的研究已被专用于增强风味产品的味道。主要是日本的几个出版物描述了鲜味分子，即谷氨-->酸一钠(MSG)的替代物(H Suzuki et al，J Agric Food Chem 50，313-318(2002)；K Shima et al，J Agric Food Chem 46，1465-1468(1998)；Y Ueda et al，BioscBiotech Biochem 61 1977(1997))。EP 1291342中，公开了一种‘整体味道增强剂’，据报道其同样适用于增强甜味。专利申请WO9704667和WO04075633中描述了三肽及氨基酸与乳酸和琥珀酸的缩合物，它们都具有本身的味道和一些增强的性能。据报道α酮酸为加入其的食品提供稠度和口感(US6287620)。绿原酸据称增强甜味并减轻苦味(WO02100192)。在糖果和饮料产品中，已报道了调味料味觉尺度的重要性的更多实例，其包括苦味、麻刺感和清凉新鲜感。苦味是一些食物滋味的基本方面，其中有巧克力味。嘌呤生物碱(如theombromine和咖啡因)以及氨基酸和缩氨酸长久以来众所周知为苦味化合物。在英国专利申请GB 1420909中公开了可可粉的苦味能用嘌呤生物碱和氨基酸或低聚肽的结合来复制，其‘同时产生了令人惊讶的比任何单独的这类物质更自然的苦味和涩味’。已经投入相当多的工作来寻找苦味抑制物(A.N.Pronin et al，ChemicalSenses 29，583-593(2004)；EP1401500；P.A.Breslin，Trends in Food Science &Technology 7，390-399(1996))。薄荷醇，一种重要的薄荷油组分，对香味产品有很强的影响，不仅因为它的薄荷气味，而且因为它带来了清凉、新鲜的味道。仅次于薄荷香味产品，已建议薄荷醇在其它类香料中使用以产生清凉的味道。例如，美国专利申请US 2005/013846公开了薄荷醇及其衍生物可如何在水连续可涂抹酸化食品中被用作调味料以获得展现出新鲜、清凉的味道印象的餐用涂抹油。同样地，将肉桂醛和丁香酚(肉桂油的成分)用于糖果产品的调味料组合物，不仅因为它们的气味而且因为它们带来了温暖而辛辣刺麻的味道。CliffM和Heymann H把肉桂醛的口部辛辣描述为燃烧和刺麻[Journal of SensoryStudies 7(1992)279-290]。根据相同的作者，丁香酚展示了持久的麻木效果。已经提议肉桂油作为味道改进调味料。WO 90/06689公开了在其它香料提取物中添加到薄荷香味配方中的肉桂油可用于改进口香糖长久持续的香味。-->味道的另一有趣的方面是它可对香气有影响。据报道口内有人工加糖水的人比口中有普通水的人明显对苯甲醛的气味更敏感(P.Dalton et al，NatureNeurosci.3，431-432(2000))。本专利技术的目的是提供新型‘香味调节物质’，其为将其加入的食品、饮料和或药品的整体香味印象提供积极贡献。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人已令人惊讶的发现由通式(I)表示的香味调节物质和/或其食用盐可方便得用于调节食品、饮料和药品的香味：R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I)根据本专利技术的香味改进物质可方便地用于为前述产品提供想要的香味，特别是味道、品质。另外，本香味改进物质能够改性在这些相同产品内包含的其它香味成分的味道和/或香气效果，从而改进这些产品的整体香味品质。根据通式(I)的物质在之前的文献涉及用于控制野草的除草组合物和方法的美国专利4,274,862，中已被描述，其中Y代表二甲基取代的亚甲基，X代表苯基，R1代表C4烷基，R2和R4代表氢且R3代表甲基。US 4,274,862没有以任何方式提到或涉及其中公开的物质的香味特性。因而，本专利技术涉及根据通式(I)的香味调节物质和/或其食用盐，以及包含一种或多种根据通式(I)的物质和/或其食用盐的香味组合物、食品、饮料和药品。本专利技术的其它方面涉及使用根据通式(I)的物质和/或其食用盐来调节，特别是增强食品、饮料和药品的香味的用途，以及调节后面产品香味的方法。具体实施方式本专利技术在第一方面上涉及一种香味组合物，其包含至少0.1重量％的一种或多种调味料物质和0.001-80重量％的一种或多种依据通式(I)的香味调节物质和/或其食用盐：R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I)其中：Y代表共价键、C1-C5亚烷基或C2-C5烯基，每个任选由1-5个选自羟基、-->C1-C5烷氧基和C1-C3酰基的取代基取代；X代表苯基，由一个或多个选自羟基和C1-C3烷氧基的取代基取代，并任选进一步由一个或多个选自C1-C3羟烷基的取代基取代；R1代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、氧、C1-C3烷基、C1-C3烷氧基、C1-C3酰基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R2代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R3代表氢；或C1-C3酰基或C1-C3烷基，每个任选由1-3个羟基取代；以及R4代表氢；C1-C6烷基、C2-C6烯基、C1-C3酰基、C3-C6环烷基、C3-C6环烯基或C1-C6酰基，每个任选由1-6个选自羟基、C1-C3烷基和C2-C3烯基的取代基取代。本专利技术的专利技术人已发现上述物质是非常有用的成分，特别是在其它香味产生物质存本文档来自技高网...
【技术保护点】
香味组合物，其包含至少０．１重量％的一种或多种调味料物质和０．００１－８０重量％的依据通式（Ⅰ）的香味调节物质和／或其食用盐：Ｒ↑［１］－ＣＲ↑［２］（ＯＲ↑［３］）－ＣＯ－ＮＲ↑［４］－Ｙ－Ｘ（Ⅰ）其中：Ｙ代表共价键、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［５］亚烷基或Ｃ↓［２］－Ｃ↓［５］烯基，每个任选由１－５个选自羟基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［５］烷氧基和Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］酰基的取代基取代；Ｘ代表苯基，其由一个或多个选自羟基和Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷氧基的取代基取代，并任选进一步由一个或多个选自Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］羟烷基的取代基取代；Ｒ↑［１］代表氢；Ｃ↓［１］－Ｃ↓［８］烷基、Ｃ↓［２］－Ｃ↓［８］烯基、Ｃ↓［３］－Ｃ↓［８］环烷基或Ｃ↓［３］－Ｃ↓［８］环烯基，每个任选由１－８个选自羟基、氧、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷基、Ｃ↓［２］－Ｃ↓［３］烯基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷氧基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］酰基和Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］羧基的取代基取代；Ｒ↑［２］代表氢；Ｃ↓［１］－Ｃ↓［８］烷基、Ｃ↓［２］－Ｃ↓［８］烯基、Ｃ↓［３］－Ｃ↓［８］环烷基或Ｃ↓［３］－Ｃ↓［８］环烯基，每个任选由１－８个选自羟基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷基、Ｃ↓［２］－Ｃ↓［３］烯基和Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］羧基的取代基取代；Ｒ↑［３］代表氢；或Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］酰基或Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷基，每个任选由１－３个羟基取代；以及Ｒ↑［４］代表氢；Ｃ↓［１］－Ｃ↓［６］烷基、Ｃ↓［２］－Ｃ↓［６］烯基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］酰基、Ｃ↓［３］－Ｃ↓［６］环烷基、Ｃ↓［３］－Ｃ↓［６］环烯基或Ｃ↓［１］－Ｃ↓［６］酰基，每个任选由１－６个选自羟基、Ｃ↓［１］－Ｃ↓［３］烷基和Ｃ↓［２］－Ｃ↓［３］烯基的取代基取代。...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-10-29 04077980.3;NL 2005-4-6 PCT/NL2005/001.香味组合物，其包含至少0.1重量％的一种或多种调味料物质和0.001-80重量％的依据通式(I)的香味调节物质和/或其食用盐：R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I)其中：Y代表共价键、C1-C5亚烷基或C2-C5烯基，每个任选由1-5个选自羟基、C1-C5烷氧基和C1-C3酰基的取代基取代；X代表苯基，其由一个或多个选自羟基和C1-C3烷氧基的取代基取代，并任选进一步由一个或多个选自C1-C3羟烷基的取代基取代；R1代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、氧、C1-C3烷基、C2-C3烯基、C1-C3烷氧基、C1-C3酰基和C1-C3羧基的取代基取代；R2代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R3代表氢；或C1-C3酰基或C1-C3烷基，每个任选由1-3个羟基取代；以及R4代表氢；C1-C6烷基、C2-C6烯基、C1-C3酰基、C3-C6环烷基、C3-C6环烯基或C1-C6酰基，每个任选由1-6个选自羟基、C1-C3烷基和C2-C3烯基的取代基取代。2.根据权利要求1的香味组合物，其中X代表羟苯基，其任选进一步由1或2个选自羟基或甲氧基的取代基取代。3.根据权利要求1或2的香味组合物，其中R1代表C2-C6烷基或C4-C6环烷基，其中每个碳原子由选自羟基、氧、羧基、C1-C3烷氧基和C1-C3酰基的取代基取代。4.根据权利要求1-3之一的香味组合物，其中R1代表C1-C3烷基。5.根据权利要求1-4之一的香味组合物，其中R2代表氢或C1-C4烷基。6.根据权利要求1-5之一的香味组合物，其中Y代表亚乙基，其任选由羟基和/或甲基取代。7.根据权利要求6的香味组合物...
【专利技术属性】
技术研发人员：C温克尔，H雷内斯，
申请(专利权)人：奎斯特国际服务公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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