【技术实现步骤摘要】
该专利技术涉及食品加工技术。特别是一种鱼翅涨发的方法。
技术介绍
鱼翅的涨发方法为水发。其发制程序较复杂,如对某个环节处理不当,会直接影响菜肴质量。本专利技术的目的就是增加一种鱼翅涨发的方法
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种鱼翅涨发的方法,它除去了产品中的杂质和臊腥气味,而且通过加工浸发,使产品发大松软,易于吸收调味料,以保持产品的本来的风味,使其营养价值和美味得以充分的显现。本专利技术的实施方式:其发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。1)剪边。为防止涨发时砂粒进入翅内,发制前要预先将鱼翅的薄边剪去。2)浸泡。先将鱼翅按大小、老嫩分开,分别没入冷水中浸泡10-12小时,到鱼翅回软。3)焖煮。将浸软的鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖煮4-5小时,至砂粒大部分鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。如除不净可用开水再焖一次(用小火保持其温度),反复刮洗,即可除净。4)切根再分类。对那些翅根较大的鱼翅,应将其根部切去一部分,然后再把老硬与软嫩的鱼翅分开,分别装入两个竹箩内,用盖压紧(这样可避免水沸时将鱼翅弄破碎),放在锅中,用大火煮沸后,改用小火焖煮。5)焖煮。老硬鱼翅一般焖煮5-6小时,软嫩鱼翅焖煮4-5小时。6)出骨剔腐。将焖透的鱼翅取出稍凉,取出骨头和腐肉,但要尽力保持原样完整外形。7)漂洗。把清理好的鱼翅用清水漂浸24小时,中途需要换水2次,以促进其泡发和去除腥味。然后再放入锅内焖煮1-2小时至完全发透后取出,用清水漂洗干净,去除异味后退即成。-->
【技术保护点】
一种鱼翅涨发的方法,其特征是发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。
【技术特征摘要】
1、一种鱼翅涨发的方法,其特征是发制程序为剪边、浸泡、焖煮、切根再分类、焖煮、出骨剔腐、漂洗。2、根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法,其特征是剪边。为防止涨发时砂粒进入翅内,发制前要预先将鱼翅的薄边剪去。3、根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法,其特征是浸泡。先将鱼翅按大小、老嫩分开,分别没入冷水中浸泡10-12小时,到鱼翅回软。4、根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法,其特征是焖煮。将浸软的鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖煮4-5小时,至砂粒大部分鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。如除不净可用开水再焖一次(用小火保持其温度),反复刮洗,即可除净。5、根据权利要求1所述的一种鱼翅涨发的方法,其特征是切根再分类。对...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。