一种含糖型微波玉米花和加工方法技术

一种含糖型微波玉米花和加工技术，其特征是配方按重量比是：含水量１２．０％的爆裂玉米粒７５－９０；无水起酥油与大豆氢化油１０－２５；白糖粉５－２０；其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为２－３∶１，本发明专利技术的优点是：不再产生焦煳和粘袋问题，爆花时间更容易掌握；不存在食品添加剂的安全隐患；保持了纯天然糖的物理特性和营养价值，热量高、甜而酥脆、口感好、风味纯正；甜味均匀，爆花均匀，花色泽一致；含糖量可在较大范围内调整。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品及其食品加工技术。
技术介绍
微波炉玉米花是人们喜爱的营养零食，具有营养丰富、口感酥脆、香甜可口、方便快捷和源自天然等优点。但是，含糖型的微波玉米花，爆制时会发生糖、玉米花和包装袋的焦煳问题并有粘袋现象。为了解决这些问题，现有的做法是大幅度减少糖的用量，而通过大量添加甜味剂来保证甜度。此方法存在以下问题：1.过量使用甜味剂有害健康；2.使玉米花的脆度下降，口感不佳，甜味不正；3.甜度不均，在一袋玉米花中常常出现或苦或不甜现象。4.玉米花爆花不均，色泽不一致。5.含糖少，含糖量的可调幅度很小。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含糖型微波玉米花和加工技术，在不使用甜味添加剂的情况下，解决含糖型微波炉玉米花的焦煳和粘袋问题。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：-->含糖型微波玉米花的配方按重量比是：含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；无水起酥油与大豆氢化油10-25；白糖粉5-20；其中，无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1含糖型微波玉米花加工技术：按重量份10-25取无水起酥油和大豆氢化油加热融化，然后加入重量份为75-90的爆裂玉米粒，再加60～100目、重量份为5-20的白糖粉，充分混匀后包装。本专利技术的技术效果如下：1.不再产生焦煳和粘袋问题，爆花时间更容易掌握；2.不存在食品添加剂的安全隐患；3.保持了纯天然糖的物理特性和营养价值，热量高、甜而酥脆、口感好、风味纯正；4.甜味均匀，爆花均匀，花色泽一致；5.含糖量可在较大范围内调整。具体实施方式实施例一：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米80克，无 水起酥油16.5克，大豆氢化油5.5克，75目的白糖粉13克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。实施例二：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12％的爆裂玉米85克，无水起酥油15克，大豆氢化油5克，60目的白糖粉10克。-->工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。实施例三：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油9克，大豆氢化油3克，75目的白糖粉13克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。实施例四：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油7.5克，大豆氢化油2.5克，80目的白糖粉15克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。实施例五：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米80克，无 水起酥油10克，大豆氢化油5克，100目的白糖粉20克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。实施例六：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米75克，无水起酥油17克，大豆氢化油8克，80目的白糖粉15克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉、充分混匀，包装。-->实施例七：含糖型微波玉米花的配方是：含水量12.0％的爆裂玉米90克，无水起酥油13克，大豆氢化油7克，60目的白糖粉5克。工艺流程：取无水起酥油和大豆氢化油加热到80℃融化，然后加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混匀，包装。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含糖型微波玉米花，其特征是：配方按重量比是：含水量１２．０％的爆裂玉米粒７５－９０；无水起酥油与大豆氢化油１０－２５；白糖粉５－２０；其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为２－３∶１。

【技术特征摘要】
1、一种含糖型微波玉米花，其特征是：配方按重量比是：含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；无水起酥油与大豆氢化油10-25；白糖粉5-20；其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1。2、一种如权利要求1所述含糖型微波玉米花加...

【专利技术属性】
技术研发人员：史振声，张喜华，李凤海，王志斌，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]