普洱茶糕点馅料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种普洱茶糕点馅料及其制备方法，馅料中含有主料、普洱茶，二者的重量比１００∶１～２０；或者含有主料、普洱茶，还含有糖、油、熟粉或调味品中的一种或几种，主料∶普洱茶∶糖∶油∶熟粉料∶调味品重量比为１００∶（１～２０）∶（０～８０）∶（０～１００）∶（０～３００）∶（０～２），其中普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶浆、普洱茶汤、普洱茶粉浆或普洱茶干粉；普洱茶的重量是以加工普洱茶浆、普洱茶汤、普洱茶粉浆或普洱茶干粉所用普洱茶的重量计算；主料是指糕点各类馅心的基料。馅料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香纯厚，增加了糕点馅料的品种。制备工艺合理，简单、易行、利于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种普洱茶糕点馅料及其制备方法，属于食品工业制作糕点用的馅料及其制备方法。
技术介绍
我国特有的糕点食品较多，有的传统糕点(如中秋月饼等)已经传承了上千年。改革开放以来，由于农副产品物质的极大丰富和人们愈来愈注意饮食健康，原有糕点那种重糖、重油的馅料人们已经心生避讳。近年来，人们正在改善传统糕点的馅料，在其中加入各种有益健康的配料，制成即可口又有益健康的各类糕点馅料，以满足更多人的需要。例如，在月饼或点心馅料中直接混入绿茶粉、茉莉花茶粉或红茶粉。这样，虽然能给馅料带入茶的清香和茶的有益成分，但是，由于这些绿茶、茉莉花茶或红茶中对人体有益的主要成分都是茶多酚，其有益作用比较单一；另外，以茶粉形式将茶叶直接加入馅料中，不但很难与馅料混合均匀，还会使馅料的口感变差(相当于食用茶叶末)，另外，将未经热水浸泡的茶叶直接混入馅料中，由于茶叶中的有益成分不能充分得到提取，这样制得的糕点也很难具有茶叶的功效。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是：提供一种普洱茶糕点馅料，使糕点馅料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香纯厚，而且增加糕点馅料的品种。实现本专利技术第一个目的的第一技术方案是：一种普洱茶糕点馅料，含有主料，其特点是还含有普洱茶；所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶浆，或普洱茶汤，或普洱茶粉浆，或普洱茶干粉；按重量比计，主料∶普洱茶为100∶(1～20)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶浆，或加工普洱茶汤，或加工普洱茶粉浆，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量计算；所述主料是指糕点各类馅心的基料。上述普洱茶糕点馅料中，糕点各类馅心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒盐馅、各类肉或肉松中的一种或几种。实现本专利技术第一个目的的第二技术方案是：一种普洱茶糕点馅料，含有主料，其特点是含有普洱茶，还含有糖、油、熟粉料或调味品中的一种或几种；-->所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶浆，或普洱茶汤，或普洱茶粉浆，或普洱茶干粉；按重量比计，主料∶普洱茶∶糖∶油∶熟粉料∶调味品为100∶(1～20)∶(0～80)∶(0～100)∶(0～300)∶(0～2)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶浆，或加工普洱茶汤，或加工普洱茶粉浆，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量计算；所述主料是指糕点各类馅心的基料。上述普洱茶糕点馅料中，糕点各类馅心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒盐馅、各类肉或肉松中的一种或几种。本专利技术的第二个目的是：提供一种制备上述普洱茶糕点馅料的方法，该方法简单，普洱茶的有益成分能得到充分发挥，馅料熬制稳定性好。实现本专利技术第二个目的的第一技术方案是：一种制备普洱茶糕点馅料的方法，该普洱茶糕点馅料含主料、普洱茶，按如下步骤制备：①制备主料：按现有制备主料的方法进行，储存备用；②制备普洱茶浆，或者普洱茶汤，或者普洱茶粉浆，或者普洱茶干粉，具体步骤如下：制备普洱茶浆：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得的普洱茶浆，储存备用；或者制备普洱茶汤：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮的普洱茶汤，储存备用；或者制备普洱茶粉浆：将配方量的普洱茶，经过研磨、过筛得到的细度最粗为60目的普洱茶干粉放在容器内，加沸水浸没普洱茶干粉，浸泡10～20分钟至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，制得普洱茶粉浆，储存备用；或者制备普洱茶干粉：将配方量的普洱茶，研磨、过筛，使普洱茶粒子细度最粗为60目制得普洱茶干粉，储存备用；③制备普洱茶糕点馅料将步骤②制得的普洱茶浆，或将步骤②制得的普洱茶汤，或将步骤②制得的普洱茶粉浆，或将步骤②制得的普洱茶干粉加到馅料锅内，在温度≤80℃不断搅拌下，加入配方量的步骤①制得的主料，加热熬至舀起锅内物料下滴呈串时，停止加热，冷却至常温，检验、包装、储存。-->实现本专利技术第二个目的的第二技术方案是：一种制备普洱茶糕点馅料的方法，该普洱茶糕点馅料含主料、普洱茶，还含有有糖、油、熟粉料或调味品中的一种或几种，按如下步骤制备：①制备主料：按现有制备主料的方法进行，储存备用；②制备普洱茶浆，或者普洱茶汤，或者普洱茶粉浆，或者普洱茶干粉，具体步骤如下：制备普洱茶浆：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得普洱茶浆，储存备用；或者制备普洱茶汤：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮的普洱茶汤，储存备用；或者制备普洱茶粉浆：将配方量的普洱茶，经过研磨、过筛得到的细度最粗为60目的普洱茶干粉放在容器内，加沸水浸没普洱茶干粉，浸泡10～20分钟至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，制得普洱茶粉浆，储存备用；或者制备普洱茶干粉：将配方量的普洱茶，研磨、过筛，使普洱茶粒子细度最粗为60目制得普洱茶干粉，储存备用；③制备普洱茶糕点馅料：将步骤②制得的普洱茶浆，或将步骤②制得的普洱茶汤，或将步骤②制得的普洱茶粉浆，或将步骤②制得的普洱茶干粉加到馅料锅内加热，加入配方量的糖，煮沸后，先加入配方量的步骤①制得的主料，再将配方量的油熟化后加入，在温度≤80℃不断搅拌下，加热熬至舀起锅内物料下滴呈串时，停止加热，冷却至常温，检验、包装，储存，或者停止加热，再加配方量的熟粉料和/或配方量的调味品搅拌均匀，冷却至常温，检验、包装，储存。本专利技术的技术效果是：①根据昆明医学院第一附属医院与法国巴黎安东尼医学院同时做的临床试验结果证明：云南普洱茶对人体减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等都有不同程度的抑制。法国里昂大学对普洱茶进行全面的理化分析并详细阐述普洱茶的化学成分，图列了相关的分子结构(《漫话普洱茶》邹家驹著，云南民族出版社出版)。在法国普洱茶已入了保健食品的“药典”。基于上述临床试验和理论依据，本专利技术的普洱茶糕点馅料具有普洱茶的保健功能，与现有加入绿茶、茉莉花茶或红茶的馅料相比，保健功能更多；馅料中的普洱茶是加工成茶浆或茶汤或-->茶粉浆或干茶粉的形式加入并与馅料的主料一起加热熬制，普洱茶的有益成分被充分提取，因此，与现有以茶粉形式直接配入馅料相比，本专利技术的普洱茶糕点馅料更能充分发挥普洱茶的保健效果，而且不影响馅料其他成分的口感，还赋予馅料纯厚的茶香；本专利技术的馅料还为糕点馅料增加了新品种，可以满足更多人的需求，对糕点业的发展有利；②本专利技术制备普洱茶糕点馅料的方法确定了合理的加工普洱茶茶浆或茶汤或茶粉浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶糕点馅料，含有主料，其特征在于，还含有普洱茶；所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶浆，或普洱茶汤，或普洱茶粉浆，或普洱茶干粉；按重量比计，主料∶普洱茶为１００∶（１～２０），其中普洱茶的重量是以加工普洱茶浆，或加工 普洱茶汤，或加工普洱茶粉浆，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量计算；所述主料是指糕点各类馅心的基料。

【技术特征摘要】
1、一种普洱茶糕点馅料，含有主料，其特征在于，还含有普洱茶；所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶浆，或普洱茶汤，或普洱茶粉浆，或普洱茶干粉；按重量比计，主料∶普洱茶为100∶(1～20)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶浆，或加工普洱茶汤，或加工普洱茶粉浆，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量计算；所述主料是指糕点各类馅心的基料。2、根据权利要求1所述的普洱茶糕点馅料，其特征在于，所述糕点各类馅心的基料是豆沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒盐馅、各类肉或肉松中的一种或几种。3、一种制备权利要求1的普洱茶糕点馅料的方法，其特征在于，按如下步骤制备：①制备主料：按现有制备主料的方法进行，储存备用；②制备普洱茶浆，或者普洱茶汤，或者普洱茶粉浆，或者普洱茶干粉，具体步骤如下：制备普洱茶浆：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的普洱茶细度最粗60目制得普洱茶浆，储存备用；或者制备普洱茶汤：将配方量的普洱茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与普洱茶的体积比为4∶1，恒温在90～95℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，然后沥除普洱茶茶叶制得红葡萄酒色清亮的普洱茶汤，储存备用；或者制备普洱茶粉浆：将配方量的普洱茶，经过研磨、过筛得到的细度最粗为60目的普洱茶干粉放在容器内，加沸水浸没普洱茶干粉，浸泡10～20分钟至汤色呈红葡萄酒色而且颜色不再加深，制得普洱茶粉浆，储存备用；或者制备普洱茶干粉：将配方量的普洱茶，研磨、过筛，使普洱茶粒子细度最粗为60目制得普洱茶干粉，储存备用；③制备普洱茶糕点馅料将步骤②制得的普洱茶浆，或将步骤②制得的普洱茶汤，或将步骤②制得的普洱茶粉浆，或将步骤②制得的普洱茶干粉加到馅料锅内，在温度≤80℃不断搅拌下，加入配方量的步骤①制得的主料，加热熬至舀起锅内物料下滴呈串时，停止加热，冷却至常温，检验、包装、储存。4、一种普洱茶糕点馅料，含有主料，其特征在于，含有普洱茶，还含有糖、油、熟粉料或调味品中的一种或几种；所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张日成，
申请(专利权)人：张日成，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]