【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂的食用色素，尤其是一种天然黑色皮色素的制备工艺。
技术介绍
目前我国食品业发展迅速，作为食品添加剂的食用色素需求量也日益增加。随着上世纪五十年代人工合成色素被禁用之后，天然色素中的花色苷类色素成为食品理想的着色剂而被广泛应用。黑豆(Semen glyane)，又称黑大豆，主要产于我国的北方，黑豆色素是以黑豆皮为原料提制的天然水溶性食用色素，属于花色苷类色素。本专利技术是对其提取工艺及其稳定性进行深究，以满足于果汁饮料、糖果、酒类、糕点等多方面的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单可行、性能稳定的天然黑色皮色素的制备工艺。本专利技术采取的技术方案是：一种天然黑色皮色素的制备工艺，其制备工艺的步骤为：(1).原料准备：将黑豆原料精选除杂、润湿、机械脱皮、风选豆皮、晾干，形成原料；(2).浸提：用70～90％稀盐酸调pH值为1.0～4.0的乙醇溶液，在恒温50～70℃下，以体积重量1∶30的物液比浸提原料2～3小时，提取二次；(3).过滤浓缩：将二次提取的浸提液合并并共同过滤，常压蒸馏回收乙醇溶液并在60～80℃蒸发浓缩，得到浓缩液；(4).将固形物含量2～5％浓缩液在30～50℃条件下研磨，得到液体黑色素；(5).干燥成成品：将浓缩液在80～110℃下喷雾干燥即得粉状的天然黑色皮色素。本专利技术的优点和积极效果是：采用黑豆为原料、按照本制备工艺所制得的液态和固体黑色素呈现紫黑色，具有光泽，且易溶于水、稀酸、稀碱基乙醇溶液，对热、蔗糖、苯甲酸钠以及Na+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等金属离子具有良好的稳定性，可用作食...
【技术保护点】
一种天然黑色皮色素的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤为： （１）．原料准备：将黑豆原料精选除杂、润湿、机械脱皮、风选豆皮、晾干，形成原料； （２）．浸提：用７０～９０％稀盐酸调ｐＨ值为１．０～４．０的乙醇溶液，在恒温５０～７０℃下，以体积重量１∶３０的物液比浸提原料２～３小时，提取二次； （３）．过滤浓缩：将二次提取的浸提液合并并共同过滤，常压蒸馏回收乙醇溶液并在６０～８０℃蒸发浓缩，得到浓缩液； （４）．将固形物含量２～５％浓缩液在３０～５０℃条件下研磨，得到液体黑色素； （５）．干燥成成品：将浓缩液在８０～１１０℃下喷雾干燥即得粉状的天然黑色皮色素。
【技术特征摘要】
1.一种天然黑色皮色素的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤为：(1).原料准备：将黑豆原料精选除杂、润湿、机械脱皮、风选豆皮、晾干，形成原料；(2).浸提：用70～90％稀盐酸调pH值为1.0～4.0的乙醇溶液，在恒温50～70℃下，以体积重量1∶30的物液比浸提原料2～3小...
【专利技术属性】
技术研发人员：周庆礼，王冬洁，李平，陈文东，景作亮，
申请(专利权)人：天津市食品加工工程中心，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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