一种添加刺玫籽油的雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加刺玫籽油的雪糕及其制备方法。根据本发明专利技术的添加刺玫籽油的雪糕，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖浆30-50份、稳定剂3.5-5份，刺玫籽油2-4份，麦芽糊精20-50份，甜味剂0.1-0.2份，食用香精0.7-1.6份，余量为水。本发明专利技术提供了一种新的冷饮食品，通过添加刺玫籽油，提高了雪糕的营养价值，具有一定的保健功效，而且产品风味独特，口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品领域。更具体地，本专利技术涉及一种添加刺玫籽油的雪糕及其制备方法。
技术介绍
刺玫，学名刺玫蔷薇，别名山刺玫、刺玫果，为蔷薇科、蔷薇属多年生落叶灌木，是我国高等植物之一，被欧洲各国视为“治疗坏血病特效药”，有“维生素记录保持者”之称。据《全国中草药汇编》、《东北常用中草药手册》、《黑龙江中药》、《长白山植物药志》等的记载，刺玫分布于东北、华北等地，生于海拔430～2500米的山坡阳处或杂木林边、丘陵草地。果实营养丰富，主治消化不良，食欲不振，脘腹胀痛，腹泻，月经不调，痛经，动脉粥样硬化，肺结咳嗽。传统医学将刺玫列为补药。我国刺玫资源丰富，产量连年增加。随着刺玫加工量的提升，产生了大量刺玫种籽，如果将其弃除，十分可惜。刺玫种籽含丰富的油脂、氨基酸、维生素等有益成分，食用和药用价值极高。本专利技术根据刺玫加工的技术需求，开发添加刺玫籽油的雪糕产品及其制备方法，向消费者提供更高附加值的刺玫产品，通过合理利用刺玫加工副产物刺玫籽，促进刺玫产业的发展，形成完整的产业链条，具有显著的经济效益和社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种添加刺玫籽油的雪糕，并提供制备方法。根据本专利技术的添加刺玫籽油的雪糕，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖浆30-50份、稳定剂3.5-5份，刺玫籽油2-4份，麦芽糊精20-50份，甜味剂0.1-0.2份，食用香精0.7-1.6份，余量为水。本专利技术还提供了制备上述添加刺玫籽油的雪糕的方法，所述方法包括以下步骤。（1）混料：在配料罐中加入水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；（2）均质：对基料进行二级均质处理；（3）杀菌；（4）老化；（5）凝冻、灌模、冻结，获得成品。根据本专利技术的具体实施方案，上述冷冻饮品的制备方法可以包括以下具体步骤。（1）混料：在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；（2）均质：对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在65°-80°，一级均质压力控制位8-15MPa，二级均质压力控制为3-5MPa；（3）杀菌：将基料加热进行巴氏灭菌处理；（4）老化：在0-4°的温度下对杀菌后的基料老化处理3-6h；（5）凝冻：料液膨胀率控制在60%至120%，出口温度控制在0°至-5°；（6）灌模：将凝冻之后的料液灌模成型；（7）冻结：在-25°至-32°的温度下将雪糕冻结，获得成品。本专利技术提供了一种新的饮品，通过添加刺玫籽油，提高雪糕的营养价值，而且产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。风味口感调节试验。在研发过程中，专利技术人发现在添加刺玫籽油的同时，添加一定比例的果葡糖浆成分能够取得更好的保健效果，而且中和了刺玫籽油成分给原本口感良好的冷冻饮品带来的不良口感。实验过程中，在其它原料的比例确定后，进行了大量的实验来调整刺玫籽油的用量，目的是使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适口的效果。对刺玫籽油含量的筛选实验如表1所示。由表1可以看出，当刺玫籽油的用量为2‰-4‰时，本专利技术的雪糕口味最佳。表1  刺玫籽油含量筛选实验具体实施方式实施例1 添加刺玫籽油的雪糕和配料及其含量为，基于1000重量份基料计：全脂乳粉60重量份，白砂糖150重量份，椰子油60重量份，果葡糖浆30重量份、刺玫籽油2重量份，麦芽糊精40份，甜蜜素0.1，草莓香精0.8，单甘酯1份，蔗糖酯0.4份，卡拉胶0.4份，CMC 1份，瓜尔豆胶1.5份，余量为水。制备方法如下。（1）混料：在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；（2）均质：对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在75度，一级均质压力控制为10MPa，二级均质压力控制为5 MPa；（3）杀菌：将基料加热进行巴氏灭菌处理；（4）老化：在2°的温度下对杀菌后的基料老化处理4h；（5）凝冻：料液膨胀率控制在100%，出口温度控制在-2°；（6）接料：用包装杯接料成型；（7）冻结：在-25°的温度下将雪糕冻结，获得含有刺玫籽油的雪糕成品。实施例2添加刺玫籽油的雪糕和配料及其含量为，基于1000重量份基料计：全脂乳粉65重量份，白砂糖145重量份，棕榈油70重量份，果葡糖浆40重量份、刺玫籽油3重量份，麦芽糊精30份，蛋白糖0.1份，菠萝香精0.8份，单甘酯1.5份，蔗糖酯0.5份，卡拉胶0.2份，CMC0.8份，瓜尔豆胶1份，余量为水。制备方法如下。（1）混料：在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；（2）均质：对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在80°，一级均质压力控制为11MPa，二级均质压力控制为4 MPa；（3）杀菌：将基料加热进行巴氏灭菌处理；（4）老化：在4°的温度下对杀菌后的基料老化处理5 h；（5）凝冻：料液膨胀率控制在80%，出口温度控制在-4°；（6）接料：用包装杯接料成型；（7）冻结：在-28°的温度下将雪糕冻结，获得含有刺玫籽油的雪糕成品。实施例3添加刺玫籽油的雪糕和配料及其含量为，基于1000重量份基料计：全脂乳粉70重量份，白砂糖140重量份，起酥油70重量份，果葡糖浆50重量份、刺玫籽油4重量份，麦芽糊精50份，蛋白糖0.2份，菠萝香精1份，单甘酯1.2份，蔗糖酯0.3份，卡拉胶0.3份，CMC1.0份，瓜尔豆胶1.2份，余量为水。制备方法如下。（1）混料：在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；（2）均质：对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在70°，一级均质压力控制为12MPa，二级均质压力控制为3 MPa；（3）杀菌：将基料加热进行巴氏灭菌处理；（4）老化：在0°的温度下对杀菌后的基料老化处理6h；（5）凝冻：料液膨胀率控制在120%，出口温度控制在0°；（6）接料：用包装杯接料成型；（7）冻结：在-30°的温度下将雪糕冻结，获得含有刺玫籽油的雪糕成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加刺玫籽油的雪糕，其特征在于，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含：全脂乳粉60‑70份，糖140‑150份，食用植物油脂50‑80份，果葡糖浆30‑50份、稳定剂3.5‑5份，刺玫籽油2‑4份，麦芽糊精20‑50份，甜味剂0.1‑0.2份，食用香精0.7‑1.6份，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种添加刺玫籽油的雪糕，其特征在于，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含：全脂乳粉60-70份，糖140-150份，食用植物油脂50-80份，果葡糖浆30-50份、稳定剂3.5-5份，刺玫籽油2-4份，麦芽糊精20-50份，甜味剂0.1-0.2份，食用香精0.7-1.6份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的雪糕，其特征在于，基于1000重量份的所述雪糕的基料，其包含3份的刺玫籽油。
3.一种制备权利要求1所述的添加刺玫籽油的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）混料：在配料罐中加入水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；...

【专利技术属性】
技术研发人员：李铁柱，张杰，李倬林，
申请(专利权)人：吉林省农业科学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22